糁（sa）汤，也叫“肉粥”，传统名吃，历史悠久。《礼记，内则》有载：“糁”,取牛，羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。这里所说的“糁”，颇为今天的糁。糁汤虽流行于鲁，豫，苏，皖四省交界的地方，每个地方都有自己独特的做法。但尤以新沂的糁汤更为好喝，现为当地人喜爱的早餐之一。

新沂糁汤的由来有个民间传说。在很久以前一个冬天，新沂本地一户农家，有段时间发现家中的鸡总是搁三差五地丢一只，老农守了几次没能发现偷鸡贼，很纳闷。有天夜里他起来小解，无意中听到鸡舍有些微动静便从取暖的灶膛里取了根柴火过去查看，结果他顿时惊呆了，一条蛇已经把一只鸡吞了大半正缓缓向鸡舍后边的墙缝蠕动。老农十分生气，便随手拿过一把锄头对着蛇一顿猛砸。看着那条近两米的大蛇和那只被蛇闷死的鸡，老农感觉扔了可惜，就把蛇扒了皮和洗干净的鸡一起放入取暖的锅上炖了。第二天一早，老农就被邻居的吵嚷声惊醒，原来是鸡和蛇炖了一夜的香味把大家吸引过来。大家每人尝了一口，不禁连声叫好，还纷纷询问此汤如何熬制，老农便把蛇偷吃鸡的经过讲了一遍，过去由于新沂人一直把蛇称为“啥”，故汤便被称为“啥汤”传开。后来，有人发现用鳝鱼熬制此汤一样鲜美，就用鳝鱼取代了蛇。

现在的“啥汤”的用料更为精致，除了鳝鱼和母鸡作为原料外，还配以大麦麦仁，大料，葱，姜，胡椒等进行熬制，“啥汤”也变成了“糁汤”。食用时，只须用长把的勺子盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把芫荽即可。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。喝糁有四大讲究，即热，辣，香，肥，一碗热糁配以油条，潮牌，煎包等食，是美好的早餐享受。糁不仅唯美可口，营养丰富，而且有补热，祛风，驱寒，开胃，利尿，止呕等功效，冬季特别受人欢迎。

该篇文章选自新沂旅游，名吃名品第二章《糁汤》。

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