大家有没有听说过连城这地方呢？其实，在这里，业务受历史因素的影响，产生了许多美食哟！

连城县，别名莲城，是福建省龙岩市辖下的的一个山城县，坐落于福建西部山区武夷山脉南段 ，是闽、粤、赣三省的结合腹地，这里千山竞秀，重峦叠翠，风景幽美，故有南夷北豸的美称。它还是著名的革命老区和客家文化名城。

接下来就为大家介绍几样！

雪花鱼糕：

“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪。鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，且有鱼象征富足有余的好兆头。其喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“无鱼糕不成宴席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。

雪花鱼糕：1选用鲜净鱼肉，剥除皮骨，配以肥猪肉地瓜粉蛋清及调味品制成，又称雪花银片佯鱼；2制作时将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投入地瓜粉味精胡椒粉盐姜汁葱汁等搅拌均匀，装入圆盘中；3放锅中蒸熟后出锅划成菱形片；4再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。

因为当年闽西地区是中央苏区，“雪花鱼糕”“鱼粄”与红军多有渊源，所以是现在闽西地区“红军饭”中的菜品之一。

漾豆腐：

四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。“漾豆腐“是连城一带地方传统风味菜肴。

相传，四堡漾豆腐已有四百余年的历史。在明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润肺，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。

它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。作料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。

此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，赶滚（即趁热）品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为漾豆腐。

三角包：

四堡三角包是四堡宴席上的第二道菜。四堡三角包以形似三角得名。连城四堡人在过大年、闹元宵或“立春”日吃三角包的习俗一直没变。

四堡三角包相传有四百多年的历史。明清四堡木刻雕版印刷业鼎盛时期，雾阁、马屋的邹、马两姓村里，有大小雕版印书堂号和作坊五百余家，相互的亲朋好友乃至与四堡雕版印刷业密切交往的外地书商，常相互交流。

一次，旧时的龙足乡（雾阁）邹姓主人家里，逢正月招待客人喝酒。席间有道小吃叫“葛囊包”，形似小木梳，皮薄似纸，内包各色好料，既香又软，好吃又好看。一位广州书商好奇，问主人有几种做法。答曰：可扁可圆。又问，是否可做成三角？正在捏“葛囊包”的主妇灵机一动，就捏出一只三角状的葛囊包。

客人顺口说，三鼎即稳，取松、竹、梅三友之意，望贵地书籍的出版不重版不盗版不争版。众人皆喜。“四堡三角包”象征岁寒三友之意在五百多家印书堂号、作坊及村民中很快流传开。

四堡三角包的制作其实有一番讲究。外皮取大葛提取的白淀粉约3份、地瓜淀粉1份拌匀制成。内料取鲜冬笋、鲜淮山（雪薯）、菜心、葱白、瘦肉、虾米、香菇若干切碎加少许精盐拌匀，炒熟为馅。现在农民生活水平日渐提高，平时吃三角包已不足为奇了。

涮九门头：

涮九门头，又称“涮九品”，美食业内命名为“一盘九脆”。此菜已列入全国名誉谱，被评为"中国名菜"。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

"涮九门头"源于连南朋口溪流域一带。据传，昔日朋口溪流域船工很多，他们常年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，可是，米酒炖"九门头"逐渐传开。

“涮九门头”主料是百叶肚、草肚壁、蜂肚头、泥肚尖、舌黄肝头、牛肾、里脊肉、心冠，烹制过程主要是将所有原料洗净，草肚壁、蜂肚头剥去表层黑膜，舌黄用开水冲一下，去 膜，将草肚壁、肚尖、舌黄、肾、心冠用花刀精切，将九种原料分三类：舌黄、肝、肾、里脊肉一类，心冠、蜂肚头、泥肚头、草肚壁一类，牛百叶，加入适量调料香油，蚝油、花生油、地瓜粉、锅热时依一、二、三类下锅，翻炒至6成熟再下配料、芹菜、生姜、青红椒、下味精、香油、米酒、稍翻动，起锅装盘。

珍珠丸：

珍珠丸是群众逢年过节必制的食品，久负盛名。凡有客人到，群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名"珍珠丸"。

"珍珠丸"的制作方法是先制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮。然后制馅：选鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、 荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。最后制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡涨的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别致美观，食之鲜香软糯适口。

温馨提示：做丸子的猪肉应该肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要为健康着想，只用纯瘦肉，最好加入适量的植物油调和。

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