用料：面粉350克、酵母3-5克、清水适量、猪肉150克、干笋茸 60-80克

调料：十三香2勺、盐适量、生抽3勺、老抽1勺、糖2勺、料酒6勺、醋2勺、葱姜蒜少许。

步骤1：笋茸干泡开，泡一夜也没事，待柔软后，多用水清洗几遍。笋茸干就是闻着有点怪臭怪臭的，但是泡好了吃起来没有怪味。

步骤2：干酵母用温水化开，干面粉中间刨小坑放酵母，过一阵等酵母活了，加水开始和面。活成团后不需要特别光滑，因为还要等面发起来。

步骤3：猪肉馅用调料（盐除外）腌制一会儿，因为拿肉馅晚了，懒得等完全化冻，就把调料和肉都放在锅里煸炒散碎再用的，这样的好处是肉里面的肥油已经化出来，增香且口感不腻。 把泡好的笋干挤出部分水分，切碎放入肉馅中。

步骤4：放入盐调味，拌匀，笋干看上去比肉多2倍左右。然后面醒发好排气再二发，就可以包包子了。

步骤5：包好适当醒一会儿就可以上锅蒸，冷水上锅，上汽15分钟左右闻到香味，就可以关火了，不放心的可以再蒸时间长点。

步骤6：笋的脆，肉的香，面的软，配合的恰到好处，吃上去完全不觉得肉少。

鹅肉可以和竹笋一起炖。鹅是食草动物，脂肪含量而言，鹅肉不但低、肉质的品质还好。鹅肉的不饱和脂肪酸含量颇高，均超过其它，对人身体健康有好处；其次是鹅肉脂肪的熔点较低，容易被人体所消化吸收。

其功效多种多样， 鹅肉炖后的营养价值 颇为丰富，鹅肉的蛋白质、维生素等营养物质完全进入汤中，并且更能发挥其功效。山药、竹笋可以一起煮着吃，因为这些食品互相不相克且营养丰富，口感清香鲜美，里面包含有人体所需的各种维生素、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，特别适合老人妇女和三高人士食用。

材料

五花肉600公克，豆干450公克，笋茸80公克，姜片4-5片，蒜3-4颗，凤梨1小块，酱油140毫升，水700毫升

做法

1、将五花肉切块、豆干切块，备用。

2、五花肉放入平底锅以小火煎至金**取出，原锅续煎豆干至上色。

3、将水、酱油、姜片、蒜、笋茸、凤梨块以及作法2的食材放入电锅内锅。

4、于电锅外锅放入1杯水，电锅跳起后焖10分钟，再放入1杯水继续蒸，电锅跳起焖30分钟即可。

干笋茸可以炒着吃，做法：

1、把干笋茸先洗干净，再净泡1～2小时后，煮一锅热水汆烫一下捞起沥干备用。

2、起锅烧油，再加入准备好的调料油、姜末、八角、豆瓣酱、酱油。

3、先炒香，然后加入笋茸、盐、昆布粉、水，拌炒一下盖锅闷2～3分入味，起锅再在拌炒一下，起锅装盘。

鹅肉火锅的做法：?

主料鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克?

辅料香菇适量、平菇适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、笋茸适量、水适量?

步骤：?

将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净；

2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净；

3.将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净；

5.笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净；

6.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块?

7.竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分；

8.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材；?

9.大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐；

12.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟；?

13.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。

用料

干松茸 200g

青红椒 2个

猪油 适量

食用油 适量

蒜 2瓣

盐 适量

鸡精 适量

高汤 适量

淀粉 适量

香油 适量

做法步骤

1、干松茸水冲净手撕成小块

2、蒜切片、青红椒切块

3、锅热放猪油和食用油，待6成热时下松茸爆炒稍许出锅。

4、锅内余油热时下蒜片，炒出香味后下入青红椒块、盐、鸡精、高汤。

5、用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可

虎皮素鸽蛋

一、原料1、主料：水发冬菇50克，青豆50克，熟土豆200克。

2、配料：干面粉100克，面包粉250克，花生油1000克（约耗70克）。

3、酱油15克，精盐20克，味精15克，白糖10克，姜末10克。

二、制作方法

1、水发冬菇洗净，去蒂，同熟笋均切成米粒丁；炒锅中放入50克油，烧至五成热时，加入青豆、冬菇、熟笋煸炒，再添酱油15克，味精15克、姜末10克炒熟，冷却后即成馅心。

2、熟土豆200克去皮制成泥，放入碗中，加入精盐20克、味精15克、白糖10克拌匀，同馅心拌在一起做成素鸽蛋料。

3、取碗一只，放入干面粉100克，精盐10克，用适量冷水调成稀浆待用。

4、把拌和的素鸽蛋料用手捏成鸽蛋形，搓好后投入面浆裹匀，然后逐只捞起，放在面包粉里滚匀待炸。

5、炒锅放油1000克，烧至八成热时，把素鸽蛋逐只下锅炸制。炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见素鸽蛋浮出油面，呈金**时，即可捞出沥油，整齐装盘即成。

三、特点

小巧玲珑，外脆里松，咸中有甜。?

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