首先，炸鸡原材料是进货放在冷库，从不在店里加工。油是正规的油，乳白色的，问过店长，说是起酥油，放在炸区旁的铁盒里。炸炉的油一天一换，每天晚上八点关门倒掉油炸炉不定时煮炉（大型清洗）油的温度不知道但是恒温没有调温度的地方。鸡条鸡块洋葱圈一分半，鸡腿太大炸六分半还是五分半忘了，有个霸辣翅炸的时间也长，因为裹的面太厚。鸡排鱼排是有专门的栏杆放在炸栏里将它们分开因为叠在一起容易粘上不熟。

炸完装phu盘里，从phu盘取出装盒放在售货区因为中午需求多，所以需要多炸，装在phu盘里放在保温柜里，因为保温柜几乎不怎么透气，还热，所以会蒸变软，时间长会变色，太长的话会变黑需要丢弃外卖的话从炸完到送到顾客手里至少半个小时，已经不新鲜了。

薯条：特别说出来，单独的炸炉，炸完的薯条保质期只有七分钟，七分钟之后薯条就不新鲜，外面的薯条原则上讲都是过期的。第一，油要足够多，一定要沫过炸鸡，保证受热均匀。第二，油温要控制在100度，甚至150度以上，又不能冒烟，最好炸的时候恒温。第三，不能接触锅的边缘，会造成局部受热不均。上面三条基本上都需要专业的炸鸡设备。

1.机器原因，炸机，不要看现在淘宝什么推荐的那些千把块钱的机器，正经做生意根本没法用，家庭用还行，主要原因是不够深，汉堡店做出来的炸鸡好吃，油多油宽，这个是自己在家做做不到的，毕竟汉堡店是生意，一锅一锅不断，油多油宽，决定了炸出来好吃2.材料原因，一是外面裹的粉，专用的炸鸡裹粉，外面增脆，里面保湿增嫩，鸡肉也是专门饲养的肉食鸡（这种鸡吃起来对健康不太好，但是对炸鸡口感是相当不错）

3.做法原因，怎么给炸鸡裹粉，是个手艺活，得多练，裹粉过水在裹粉，自己在家很难做这么全，做个一次两次的，不够浪费的，再就是裹粉的手法，裹的均匀，起鳞，炸出来外脆里嫩。自己在家做，你得控制好温度，180℃下锅炸，汉堡肉基本上三分半到四分，具体看肉，炸鸡看炸的大小，例如一个蒸鸡腿，先炸，中间改刀，共炸十二分钟。最后，如果偶尔想吃一次，想吃好点可以点个专门做炸鸡的外卖。

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