外面卖的叉烧包皮厚肉少,肥肉和淀粉居多,吃起来很腻,有时间可以在家自制广式叉烧包,美味料又足,想放多少肉都可,完全实现肉肉自由。
【发面材料】:(可做15个包子)
1、中筋面粉:500克
2、 白糖:20克
3、盐:2克
4、水:260克
5、酵母粉:3克(夏天),4克(冬天)
6、油:少许
【叉烧馅材料】:(可做15个包子)
1、五花肉或梅头肉:750克
2、叉烧酱:2汤勺
3、酱油:1汤勺
4、老抽:0.5汤勺
5、蚝油:1汤勺
6、冰糖:2粒
7、蜜糖:0.5汤勺
8、淀粉:1汤勺
【制作步骤】:
一、制作叉烧馅:
1、切肉:将肉洗净沥干水,连皮一起切成指甲盖大小的肉丁,肥肉再切小一点,瘦肉与肥肉的比例9比1,不能低于8比2,肥肉太多会腻。
2、煮叉烧馅:锅内不要放油,直接放入切好的肉不停翻炒至出油后,加入叉烧酱、酱油、老抽、蚝油、冰糖,加过面水焖,不用加盐,尝一下汤汁味道适中即可(不要太咸,因越煮水越少,味道会更浓),焖煮到剩下1/4水时加入少许蜜糖、淀粉水,大火煮稠,汤汁不可收太稠,叉烧包内有点叉烧汁更美味,最后,撒上芝麻出锅放凉。
3、煮的叉烧馅存冰箱冷藏一晚更好包,如没时间,可薄薄一层铺在大碟中冰冻1~2小时,冻到汤汁不能流动即可。
二、发面:
1、发面:将发面食料统统放一起用筷子搅拌均匀,用手揉至面团表面光滑,不沾手、不沾盆即可,放到大盆中静置发酵,夏天可室温发酵,冬天要放锅里,锅底放少许30-40度的温水促发酵,盆上盖保鲜膜或湿毛巾,防止面团变干 。
2、发酵约1小时,面团已增大1~1.5倍大,内部组织呈蜂窝组织状即可。
三、包馅:
1、将一发后的面团取出加少许面粉揉至表面光滑,切成等量小剂子,压扁擀成中间厚外周薄,直径约13cm(大小自定)的几圆片,不要擀太薄,太薄二发面不易发起来。
2、包入从冰箱拿出来的叉烧馅,冷藏过的叉烧馅呈凝固状,新手比较好包,包包子的手法自行在网上搜一下,这里就不啰嗦了。
四、蒸包子
1、将包好的包子一个个放在蒸架上,下面垫张蒸笼纸,一个个整齐摆入蒸锅中,锅底加入冷水,夏天可以直接开火隔水蒸,冬天则需在蒸锅中加入温水,让包子在蒸锅中二次发酵约20~30分钟再蒸,开大火蒸约20分钟关火焖5分钟后开盖,香喷喷的叉烧包就出锅啦。
自己做的叉烧包,咬上一口,爆汁的感觉超满足,每一口都能吃到大块美味的叉烧肉。
小贴士:
1、1斤肉可做12个叉烧包,1斤面粉约可做15个包子。
2、包子蒸好后不要马上开盖,焖五分钟,防止面塌陷。
3、吃不完的包子需放冰箱冷冻保存,吃前直接从冰箱取出上锅蒸10~15分钟,口感与现蒸的一样无区别,千万不要放冷藏室,面筋变硬影响口感。
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