食材清单

高粉 100g 、 低粉 100g 、 水 60ml 、 牛奶 45-50ml 、 酵母 6g 、 盐 4g 、 细砂糖 10g 、 黄油（裹入用） 100g

烹饪步骤

1/23

高粉和低粉过筛。

2/23

中间挖个洞，放入牛奶和水以及酵母，混合搅拌。

3/23

再加入白糖和盐混合均匀。

4/23

面团揉到没有硬块就可以了。然后盖膜（我盖的纱布）发酵到2倍大。现在天冷，我放在烤箱里，开启发酵功能2分钟左右关闭，里面放一碗开水，摸烤箱门，感觉温度低了点再开启发酵功能2，3分钟的样子。

5/23

发酵的时候准备裹入用的黄油。将黄油放在一个小袋子里，用擀面杖敲还有擀的方式把黄油整成稍微规则的方形薄片。然后入冰箱冷藏。

6/23

发酵成两倍大的面团取出排气然后静置15分钟。

7/23

静置好的面团从中间分别向四个角擀薄，四个角慢慢拉开到可以正好包裹住黄油的程度。

8/23

将黄油从冰箱取出放在擀开的面团中间。

9/23

四个角分别包裹好黄油。将封口压实了。

10/23

慢慢地将面团擀薄擀开，可以撒一点干的高粉防粘。尽量擀成形状规则一点。

11/23

擀好的面团大约30厘米，然后从两头分别向中间叠加，每条边尽量对齐。这是第一次三折。如果是夏天，这次叠加后最好放冰箱冷藏一会再拿出来操作。现在冬天我就没有入冰箱冷藏，也节省了不少时间。

12/23

然后再继续擀薄擀长，擀之前用擀面杖先敲打一下面团，这样好擀一些。

13/23

擀好之后再两边向中间叠加。这是第二次三折。

14/23

然后再擀开再折叠，重复12和13完成第三次三折就可以了。然后装入袋子入冰箱松弛至少半小时。

15/23

松弛好的可颂面团取出擀成厚度约3mm的薄片。

16/23

然后切成底边约10cm，腰约20cm的几个等腰三角形。

17/23

取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。

18/23

可以将三角形再扯长一点再从底部开始向上卷起。

19/23

卷好之后两头向下弯成新月形。

20/23

然后入烤箱，开启发酵功能发酵40分钟。

21/23

发酵好的面团取出刷蛋液后入预热好180度烤箱烘烤20分钟左右。

22/23

烤好后取出刷黄油，晾凉

用料

高筋面粉 250克

盐 2克

鸡蛋 1个

糖 25克

酵母 3克

植物油 20克或者黄油20

盐

水 适量。

做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉揉揉。

步骤 2

擀成薄片，切成等腰锐角三角形。从长边卷起。 用一个筷子做标记，用刮板可以尽量切出来等大小的边长。

步骤 3

发酵到两倍大，借助热水发酵。 表面刷全蛋液，撒食盐。

步骤 4

空气炸锅145℃，15分钟。

步骤 5

出炉，香喷喷。 没有黄油，如果换成黄油会更香。

牛角包松软香甜的做法如下：原料：中粉300克、黄油50克、糖粉30克、盐适量、酵母5克、脱脂牛奶100克、奶粉10克、黄油层黄油125克。步骤：

1、把面粉与黄油50克混合，用手搓匀。把所有食材（除黄油层）放进容器，揉成面团。室温放十分钟后4度冷藏1小时。黄油层黄油125克室温放软，放进食品袋中，用擀面杖敲打。敲打整形成方形，软硬程度参考面团的软硬一致即可；

2、把黄油包在冷藏好的面团中，翻面开始擀。重复三次，每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了，然后均匀切成长三角。从尾部开始卷起成牛角装，室温醒发两倍大，或者烤箱预热35度醒发2小时。醒发好后明显彭大的好多，刷上全蛋液。上下温度160度烤了25分钟即可。

牛角包是法国最具代表性的传统面包之一，它的形状像一个弯曲的牛角，因此得名。牛角包的制作需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了制作方法，你就可以在家里享受到美味的牛角包了。

材料

面粉500克

酵母5克

盐10克

糖50克

牛奶200毫升

黄油200克

鸡蛋1个

步骤

1.准备工作

准备好所有的材料，并将黄油放到室温下软化，以便于后续的操作。

2.混合面团

将面粉、酵母、盐、糖、牛奶和鸡蛋混合在一起，揉成一个光滑的面团。

3.加入黄油

将软化的黄油加入到面团中，揉成一个均匀的面团。将面团放到一个温暖的地方，让它发酵1个小时。

4.折叠面团

将面团取出来，用手将其折叠几次，然后再次放到温暖的地方发酵1个小时。

5.制作牛角包

将面团擀成一个长方形，然后将其切成三角形。将每个三角形从宽的一端卷起来，形成一个弯曲的牛角形状。将牛角包放到烤盘上，再次放到温暖的地方发酵30分钟。

6.烘烤

将牛角包放到预热好的烤箱中，烤15-20分钟，直到它们变成金**。

结尾

牛角包是法国的传统面包之一，它的制作需要一定的技巧和耐心，但是一旦掌握了制作方法，你就可以在家里享受到美味的牛角包了。希望你能够尝试制作牛角包，享受它带来的美味和乐趣。

材料：中裕面包用小麦粉250g 白砂糖40g 牛奶50g 冰水70g 全蛋液45g 黄油18g 酵母3g 盐2g 黄油150g

做法:1.150g黄油放在保鲜袋里稍微软化后，用擀面杖擀开，整成方形，放冰箱冷藏至凝固

2.将材料除了黄油外，放入面包机中搅拌15分钟后，加入黄油继续揉面15分钟，将面团醒10分钟

3.将醒好的面团擀成长方形，放入冷冻10分钟定型

4.将面团擀开，包入黄油，折叠起来，捏紧两边

5.用擀面杖轻轻敲打面胚，整成长方形，放冰箱冷冻10分钟，擀成长方形，四层对折，切掉边角，切成7乘20的三角形，

共10个

6.将三角形擀开稍长一点，从底边卷起来

7.烤箱设置30度放入卷好的面胚发酵2小时左右，至2倍大小，中途要不断喷水在面胚表面，防止风干

8.发酵至两倍大后涂上蛋液，放入提前预热180度的烤箱，烤15-18分钟，烤好后取出装盘即可

主料

高筋面粉

200克

牛奶

100克

辅料

黄油

20克

盐

2克

糖

55克

奶粉

15克

酵母

20克

鸡蛋

1个

步骤

1.面包桶内先放入液体的材料，再放入干性的材料，按和面程序

2.揉成面团后，加入黄油继续揉

3.将面团揉至扩展阶段

4.取出面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原来的2倍大

5.将发酵好的面团排气，分割成小等份，滚圆，静止15分钟

6.小面团搓成圆锥形，再擀成水滴形，从上到下卷起，放入烤盘进行二次发酵

7.发酵至两倍大，表层刷一层蛋液

8.放进预热好160度的烤箱中层13分钟，下层2分钟

牛角包的制作：

主料：中裕面包用小麦粉250克 、白砂糖40克。

辅料：牛奶50克、冰水70克 、全蛋液45克、黄油168克 、酵母3克、盐2克。

步骤：

1、150克黄油，放在保鲜袋里稍微软化后，用擀面杖擀开，整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

2、面团部分的食材，除了黄油之外，放入面包机搅拌。

3、第一次程序设置搅拌15分钟。

4、搅拌至扩展阶段，加入黄油继续揉面15分钟。

5、能拉出稍薄的膜即可。

6、将面团滚圆松弛10分钟。

7、松弛好的面团擀开成长方形，放入冷冻10分钟定型。

8、将面片擀开，包入黄油。

9、折叠起来，捏紧两边。

10、用擀面杖轻轻敲打面胚，整形成长方形，放入冰箱冷冻10分钟后，擀开成如图长方形。

11、如图四折，重复两次。

12、切掉边角，切成7乘20的三角形，共10个。

13、三角形擀开稍长一点，从底边卷起来。

14、烤箱设置30度发酵2小时左右，至2倍大小，中途要不断喷水在面胚表面，防止风干。

15、发酵好2倍大以后，涂上蛋液。

16、提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

17、烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

奶香牛角包

食材粗裤：

高筋面粉 ? 300g

牛奶 ? 160g

耐高糖酵母 3.5g

鸡蛋橡凳誉 1个

白糖 20g

盐 2克

白芝麻 适量

步骤：

1、混合面团：

除白芝麻、预留蛋黄液外，所有材料混合，翻拌均匀。

2、发酵：

盖保鲜膜，放温暖处自然发酵至两倍大；或烤箱38度发酵1小时左右（放碗水保持湿度）。

3、整形：

放揉梁段面垫按压排气后，擀成长方形，切成三角长条，从宽头卷起来。

4、发酵：

烤箱38度发酵；或盖保鲜膜自然发酵，至两倍大左右。

发酵好后，表面刷一层蛋黄液，撒白芝麻。

5、烘烤：

烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。

小贴士：

糖20g已经很少了，口感略带甜几乎不甜，可根据口味加减量，喜甜可加至50g左右。

若糖量低于15g，可用普通高活性酵母。

鸡蛋我把蛋黄蛋清分离，留了一大半蛋黄，最后涂表层用，嫌麻烦可再单独多准备一个蛋黄。

牛角包的做法

1.1、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，揉至扩展阶段。

2.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时），使面团发酵至2-2.5倍大小。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

3.、将发酵好的面团用手压出气体，室温静置松弛20分钟。 把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。

4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。

把黄油片铺在擀好的面片一侧。

用面片包裹住黄油，收口要捏紧。

5.将面片的收口向下，并旋转90度。

用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

6.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。

翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

把面片再次擀成长方形的薄面片。

7.又一次三折。这是第二次三折。

把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

8.再一次三折，也是最后一次三折。

三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.5cm厚的薄片，就可以制作牛角包了

9.1、把丹麦面团擀成厚0.5CM的薄片以后，先将面片切成两份，然后再切成等腰三角形就可以了。

2、在小三角形的底边正中切一刀。

10.3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。

4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

11.5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在温暖的地方进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）

12.6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，中层15分钟左右，表面金**即可。

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