食材：

猪肉馅200克 、 面粉 300克 、 梅干菜 适量 、 小葱 适量 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 食盐 适量 、 麻油 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 适量勺

做法：

1、准备食材：自发面粉（或者300g面粉、3g酵母，半勺白糖，200g温水）、猪肉馅、梅干菜、葱花、姜末（我家没葱了，故此处省略），将面粉放入盆中，加温水，搅成絮状，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，等待发酵，备用。

2、准备馅料：猪肉陷加葱姜蒜末，适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、芝麻油、玉米油，搅拌均匀，再加入适量梅干菜，同一个方向搅拌均匀。

3、面团醒发至2倍大，并伴有蜂窝状，即表示发酵完成，取出面团，继续和成光滑的面团；

4、将面团切成大小相同的小剂子，并裹上一层玉米油，盖上保鲜膜，继续醒发20分钟；

5、醒发好的面团，添加馅料，像包包子一样收口，最后用擀面杖擀平，撒上芝麻，压一压；

6、烤箱210度，预热，将锅盔放入预热后烤箱中，210度，中层，15分钟

7、香喷喷的锅盔就出炉啦～

1、自发粉加入盐和适量温水，和成面团，盖上湿布，放室温发酵至两倍大

2、取出面团，手上抹点熟猪油，揉至面团充分排气，分成五等份，擀成长条，刷上一层薄猪油，铺上炒熟的肉馅和葱花。

3、卷起来，按扁，切成小长方块，撒上芝麻，放入预热好的电饼铛，按键馅饼4分钟

4、煎至一面金黄后，翻面再煎4分钟即可，香喷喷的!

公安锅盔的特色在于其独特的制作方法和调料。其中，外面刷的酱料是关键之一。以下是一种公安锅盔酱料的制作方法，你可以在家尝试制作：

食材清单：

1. 甜面酱100克

2. 芝麻酱50克

3. 花生酱50克

4. 辣椒油50克

5. 蒜末适量

6. 葱花适量

7. 食盐适量

8. 白糖适量

9. 味精适量

10. 食用油适量

制作步骤：

1. 先将甜面酱、芝麻酱和花生酱混合在一起，搅拌均匀。

2. 加入适量的清水，调成稠度适中的酱料。

3. 加入蒜末、葱花、食盐、白糖和味精，搅拌均匀。

4. 加入辣椒油，搅拌均匀。

5. 在食用前，可以根据需要，再加入适量的食用油搅拌均匀。

现在，你可以将制作好的酱料涂在公安锅盔上，品尝一下自己动手制作的美味。请注意，公安锅盔的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，因此建议尽快食用。

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

加入蛋黄和盐、酵母，并用发面和烫面一起做面饼，下面介绍做法：

准备材料：面粉150g、蛋黄25g、盐1g、酵母2.5g、温水75g、面粉75g、开水60g、色拉油10g、肥膘45g、花椒粉1g、辣椒面1g、五香粉1g、猪绞肉100g、色拉油10g、生抽

制作步骤：

1、做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2、做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3、?发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4、肥膘切丁，下热锅炒到出油。加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

5、猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

6、将发面团和烫面团混合揉匀，搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

7、表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

8、将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

9、从上到下卷起后，挨个擀扁成面饼。

10、热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

11、成品图。

食材清单

发面材料：中筋面粉 300克 、 温水 180克 、 酵母 3克 、 盐 2克 、 肉馅：五花肉末 适量 、 干梅干菜 适量 、 生抽 3勺 、 盐 3克 、 老抽 1勺 、 五香粉 1勺 、 香油 1勺 、 葱 1根 、 姜 适量

烹饪步骤

1/11

面粉+酵母+盐+水，搅拌活成面团，醒发半小时，面团一拉内部成蜂窝状就可以了

2/11

鲜肉加入葱姜剁碎，花椒用热水烫成花椒水，加花椒水到肉中搅拌，肉会更入味，加生抽老抽鸡精搅拌均匀

3/11

梅干菜提前泡好冲洗干净

4/11

梅干菜加入肉中，加盐、十三香、香油搅拌均匀

5/11

醒发好的面切成面团，抹油，再醒发十分钟

6/11

面团擀成牛舌装，抹上馅料

7/11

自下而上卷起，卷好之后捏紧，不要露馅

8/11

卷好之后按压成团

9/11

再次用擀面杖自中间向两边擀成牛舌状，撒上黑芝麻，用擀面杖再擀一下，这样芝麻不容易掉，再刷一下油，锁住水分

10/11

放入预热好的烤箱，220度烤15分钟

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。

"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。

吃法：

吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。

有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔3-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。

无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。

1、配料：中筋面粉250克、榨菜12克、五花肉185克、孜然12克、酵母2克、生抽56克、油2克、水23克。

2、将酵母化在温水中，然后开始和面。因为要和成软软的面团，和面的时候手上抹油，这样才能活出既柔软又不粘手的面团，活好之后盖上保鲜膜，放在冰箱低温发酵一晚。

3、准备馅料，可以选五花肉，有肥有瘦吃起来更香。将五花肉和榨菜拌均匀。拌好料后盖上保鲜膜放入冰箱，等第二天用。早晨拿出面团揉一下排气，分成8个剂子。同样手上记得抹油防粘！可以看到，面团此时已经发酵至2倍大了。

4、将剂子幹开，里面放上馅料，然后像包包子一样包起来，收口朝下，将包好的包子型慢慢幹开，撒上芝麻。幹的薄薄的，越薄烤出来越好吃越脆！

5、烤箱提前预热，垫上油纸。180℃烤制15-20分钟即可！

用料1(主面团)：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；

用料2(烫面团)：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；

用料3(油酥)：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4(猪肉馅)；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。

公安锅盔的做法

1、主面团的材料全部混合，揉成面团

2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用

4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀

5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右

6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末

7、拌均匀，待用

8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料

9、拌均匀，待用

10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分

11、再卷起来

12、立起来，再压扁

13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）

14、抹上鲜肉馅

15、卷起

16、立起来，压扁

17、略擀成圆片，入热油锅

18、中小火煎，煎至两面黄

19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟

20、取出

面皮与馅料重量大致一比一，或者面皮更重点均匀涂在面皮上。荆州公安锅盔是荆州著名的小吃。其馅饼要想做的好吃，需要把握好面和馅料的分布比列。正常面皮与馅料重量大致一比一，或者面皮更重点，将馅料均匀涂抹于皮上，即可得到好吃的荆州公安锅盔。公安锅盔是一种烤制的面食，是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。其由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔等。

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