炒干豇豆，要牢记“多油多水”，分3步完成，香软又入味，特好吃

大家爱吃干豇豆吗？菜市场买55元一斤，太贵了。去年夏天，趁着豇豆便宜，当时才2元一斤，买了50斤，晒出来了5斤干豇豆，一直保存着，留着慢慢吃。

豇豆晒干后，去除了青涩的生味，催生出一种特殊的香味，口感也特别筋道，最适合炖肉吃。

经过长时间的晾晒，干豇豆失去了所有的水分，口感是比较硬的，想要做出好吃的菜肴，并不容易。很多人做的干豇豆硬得咬不动，而且淡得一点味儿也没有，特殊的香味也没发挥出来，非常难吃。

之所以会这样，都是方法错了。很多人直接把干豇豆扔进锅里炒，认为只要加水就能焖熟，结果焖了半小时都没软，还是硬邦邦的。

像干豇豆这种“无水无油”的食材，想要口感好、味道香，一定“多油多水”，下面分享具体做法。

【干豆角烧五花肉】

准备200克干豇豆、300克五花肉、大葱、生姜、红辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。

1、任何干菜，都不能直接下锅，靠炖那一二十分钟，吸不了多少水，不可能软的，一定要提前用水浸泡，时间4个小时，让干豇豆充分吸水，才能变软。 泡软的干豇豆也是非常有韧性的，用刀切成合适的小段。

2、五花肉洗净，切成薄片。如果觉得五花肉不好切，可以先放进冰箱里冷冻半小时，或是下锅煮20分钟，然后就很好切了。

3、大葱斜刀切片，生姜切丝，再准备2~3个八角，炖肉离不开八角，可以去腥增香。

4、起锅烧油，六成热时倒入五花肉片，小火煸炒5分钟，把五花肉的油炒出来，肉片变透明后加葱姜、八角、干辣椒，翻炒出香味。

5、捞出干豇豆，沥水后放入锅中，转中火翻炒一会儿，用五花肉的油脂裹住每根干豇豆，充分吸收香味，这样豇豆才会油润鲜香。

6、加入适量食盐、生抽、老抽，淋入适量料酒，大火翻炒均匀，再倒入适量清水，煮开后炖20分钟。

7、大火收汁，撒上一些葱花，汤汁浓郁后关火，炒匀后即可盛出，好吃的干豇豆烧五花肉就做好了。

【技巧总结】

炒干豇豆，或是其它干菜，一定要记住“多油多水”，主要通过3步来完成。

1、干菜用清水浸泡4小时以上，让干菜吸足水分，从干瘪变得饱满。

2、用多一些油炒，让干菜变得油润，这样吃起来就不干了。

3、加水多炖一会儿，很多人炖5分钟、10分钟，那是不行的，至少炖20分钟，让干豇豆再次吸水，并且充分吸收料汁的味道，这样又软又入味，特别好吃。

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