今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊东北溜肉片的做法,以下观点希望能帮助到您。

答东北菜溜肉段，做法简单，外酥里嫩、咸香可口，首先把肉切成3公分宽左右、厚0.5公分左右的肉条，肉中放适量盐、花椒粉、料酒、葱、蛋清，腌制15-20分钟左右； 然后取适量淀粉加一点水稀释开，然后把腌制好的肉片放进淀粉糊，裹匀备用即可；接着在锅中放油，中袭猜运火，油烧至7成热，将肉片一片片放入，用筷子分离，防止粘在一起，炸3-4分钟至肉金黄色即可捞出，捞出的肉稍凉几分钟，再把所有炸过的肉段放入油锅中复炸，炸十几秒钟即捞出备用； 然后另起一锅，锅中放入少量油，大火，烧热，放入葱花、姜丝爆锅，然后放适量生抽、少量水； 最后淀粉加凉水搅拍梁拌开做芡汁，倒入锅中后迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡萝卜丝翻炒十几秒即出兆启锅。

答一般猪肉这一步是用不着的，如果是牛肉可以做一下嫩肉处理，禅穗加点木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，使其肉质变嫩。滑溜肉片，水煮肉，糟溜肉片，葱爆激判肉片等，肉片可以加入配菜也可以单炒，炒肉片的食材一般有鸡肉，羊肉，牛肉，猪肉，建议最好买新鲜的肉，冷冻过的肉需要完全化开后再做，冻肉的口感次于鲜肉。

切明袭改好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；打入鸡蛋拌匀，这里要说的如需要肉片是金黄色的用全蛋或蛋黄，需要肉片是奶白色的用鸡蛋清。把肉拌匀后再放些玉米粉拌匀，稀稠程度用手握下，没有汁从指间溢出为标准。此时放在冷藏室腌制2小时。

上浆的稠度和厚度应为蛋清浆能均匀地粘裹在原料上、不掩盖原料本色、放入油锅中易于滑散即可。码味上浆后，有些原料如虾仁、牛肉、猪肉、鸡肉等，可冷藏静置一段时间，这样上浆效果更好。主要是切几斤甚至十几斤的肉片，然后放在一个大锅里翻炒，等闻到肉香味了，放点八角、花椒、葱姜段，加一定量的酱油继续翻炒。根据肉片的量，可以加点热水或肉汤，总之是有肉有汤有酱香。

制作：1.将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水，盐（很重要的一个调料），糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。

答熘肉段的做法

因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：

用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个

做法：

1、将里脊肉切成条状清洗干净;

2、在清洗干净的里脊肉里加姿团入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制，大约十分钟就可以了;

3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;

4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后，将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入，搅拌均匀;

5、将胡萝卜和青椒切片备用;

6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;

7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;

8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;

9、炒锅里加入少量的油，将葱姜爆香，放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;

10、然后加入调好的料汁，等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;

11、最后将勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出锅了。

溜肉段的营养价值

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质，对孕妇和乳母的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

溜肉段的宜忌人群

1、因为猪肉里含有优质的蛋白质，患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少，所以不应该多食，以免吸收不了，造成身体负担;

2、因为猪肉里的胆固醇较高，所以心血管疾病的人应该少食，对于病情的控制不利;

3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高，所以肥胖陵册晌人群应该少食用，会增加胆结石的患病几率;

4、因为溜肉段属于油炸食品，热量过高，而里边又有高含量的脂肪，所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用，不然人体会吸收里边的成分，阻碍健康减肥。

溜肉段炸的硬是什么原因

1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了，一般少裹点淀粉会尺锋比较入味，肉比较鲜嫩香脆;

2、炸的时候时间不要过长，会让肉质老化变硬，口感变差;

3、炸肉时要重复炸两遍，注意火候的掌握，会比较脆嫩;

4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候，不可以用大火，否则会使淀粉迅速烧干，从而使溜肉段变硬。

答醋熘肉片儿在制作过程中要哪些食材？醋炒肉片含羊里脊肉200克，冬笋50克，淀粉（蚕豆）10克，鸡蛋清25克，酱油20克，醋25克，大葱25克，黄酒15克，姜5克，香油10克，大蒜5克，花生油30克，盐2G和味精2G。它很容易制作。将里脊肉去筋，斜切成0.33厘庆伏返米厚的片；在羊肉片上加盐，腌制。用湿淀粉和蛋清糊使之更好；冬笋去皮，洗净，切成斜片；将葱丝、姜末、蒜末放入碗中。

加入酱油、黄米酒、醋、湿淀粉和15毫升水在碗中勾芡，然后加入味精搅拌均匀。将炒勺放在大火上，倒入花生油加热40或50%，放入肉片和冬笋，沥油约6～7秒；将炒勺重新放在热火上，扣入肉片和冬笋，放入调好的碗中勾芡，轻轻推两下，使汁液勾成糊状，均匀地挂在肉片上，淋上香油，出锅装盘。

在抵制油炸食品的同时，我仍然认为切油炸肉更美味，所以我偶尔破例。当然有很多人喜欢果汁和肉片。根和卷心菜各有其爱。今天，我想和大家分享一下炸肉片的做法。这道菜的重点是油炸。切肉是东北地区的一道著名传统菜，属于东北厨房。切肉的味道温和而咸。它们是用浆糊包裹和油炸的，但背厅肆后的材料和方法是不同的。虽然味道不同，但都很好吃。

用料酒、酱油、盐和胡椒腌制，然后将玉米淀粉或红薯淀粉与蛋液混合成糊状。先做一个鸡蛋，然后慢慢加入淀粉，以保持稠度。不加水和蛋液的淀粉糊在油底壳中不会破裂。油炸的时候会很安静。如果你想多吃点肉，就把它挂薄一点。如果你喜欢油炸面糊，这一次可以挂麦撒，我们可以准备面团。首先，把淀粉放在一个容器里，加水，和淀粉水混合，然后让它停留十分钟，誉饥使淀粉和水分离。然后我们把水倒入淀粉中，只留下纯电动茶壶，放一个鸡蛋在里面搅拌。

答溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。

溜肉段的做法一菜谱配料：

五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。制作方法：

1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；

2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；

3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；

4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；

5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]

溜肉段的做法二菜谱配料：

猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。制作方法：

1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；

2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；

3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；

3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。

溜肉段的做法三菜谱配料：

猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。制作方法：

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜闷慧凳段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；

3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；

4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。成菜特点：

外酥里嫩，味香可口。营养价值：

黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血碧早酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。

冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。

溜肉段的做法四菜谱配料：

猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。制作方法：

1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加蚂旅少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；

2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

相信关于东北溜肉片的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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