东坡牛肉

东坡牛肉对于有些朋友来讲可能会比较陌生，这道菜在东坡肉的烹调基础上做了一些创新，点睛之笔是增加了“烧椒酱”的风味，牛肉不仅软糯顺滑，吃起来还有层次丰富的辛辣口感，听起来是不是特别让你好奇呢，下面就来学习下这道上过国宴的东坡牛肉是怎么做的，另附一款百搭下饭酱的制作方法。

主料：

牛肉 150 g

辅料：青线椒 50 g

调料： 姜 10 g、葱 10 g、蒜 10 g、干辣椒 10 g、花椒 2 g、八角 5 g、 桂皮 5 g、料酒 10 g、糖 20 g、酱油 5 g、豆豉 10 g、醋 3 g 、 麻辣粉 5 g、菜籽油 5 g、鲜汤适量

做法

1、将牛肉改刀成5cm的块。

2、炒锅上火，下牛肉，用小火煸干水分，烹入料酒，加姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，加酱油、白糖炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉软糯。

3 青线椒切成小段，入锅干炒至焦香，加豆豉炒香，起锅剁碎。加菜籽油、

酱油、醋、蒜泥制成烧椒酱。

4 将煸好的牛肉用大火收缩芡汁，装盘撒上麻辣粉，配上烧椒酱同食。

烧椒酱的做法：青线椒不放油，在锅内煸炒至辣椒表面起『虎皮斑』。加入豆豉炒香，剁碎后加入葱花碎和大蒜碎，放入适量生抽、芝麻油、醋和糖。

烧椒酱拌菜做肉都特别提香，做出来的成品可以冷藏一个星期左右。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载

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