简单的做法让油炸小黄鱼更加美味。做法如下：

用料准备：

小黄鱼500克、适量面粉、淀粉两勺、鸡蛋一个、料酒两勺、盐、鸡精、姜3片、葱3根。

1、小黄鱼清洗干净，加入姜片、葱、料酒、少许盐、鸡精，适量五香粉腌制半小时左右。

2、适量的面粉，加2勺淀粉、1个鸡蛋、少许盐加清水搅拌均匀。

3、面糊不要太厚，可以用勺子试一下薄厚。

4、用厨房纸巾擦干小黄鱼，在放入面糊中，裹面。

5、锅里倒入适量的油，火不要太大，中小火即可，油温7成热的时候，放入裹好面糊的小黄鱼。

6、炸至两面微黄捞出。

7、都炸好后，改大火，把鱼放进锅里复炸，炸至两面金黄捞出，外酥里嫩的油炸小黄鱼完成。

小黄鱼简介：

小黄鱼中含有丰富的蛋白质和钙、铁等人体需要的多种营养物质。小黄鱼也是常见的海产品类食物，肉质细腻鲜嫩、刺少。小黄鱼肉中含有比较丰富的蛋白质。同时，小黄鱼也含有多种人体所需的矿物元素，如钙、铁、锌、硒等。

小黄鱼是饭桌上的一道美味佳肴，它的肉质鲜嫩，而且刺还比较少，所以适用于大多数人群食用。

以上内容参考：小荷医典-小黄鱼的营养功效有哪些

油炸以后的小黄鱼可以加热，以后继续吃油炸的味道，当然，还有一些其他的味道也可以，这样制作的，比如说用火锅底料炒一炒，在里面加入一些其他的配菜，这样搭配起来，味道也是挺好的，估计大部分的朋友都会喜欢这样的美食食物，还是值得大家去品尝的

清洗：

油炸小黄鱼步骤1

用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开

清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜

油热放入小黄鱼，小火慢炸

步骤2

捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来

再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

步骤3

再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜

腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

炸好第一遍的小黄鱼

步骤4

在流水下冲洗干净即可

腌制：

逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

油炸：

锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可

油炸小黄鱼成品图

烹饪技巧

炸第二遍时要换新油：

因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就有焦糊味了

菜品特色

油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙！

黄鱼，要尽量买小一些的黄鱼，小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅，好看！虽然也是外酥里嫩，但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黄鱼炸两遍，皮焦酥，肉骨香连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉

用料

主料

小黄鱼9条

辅料

盐

3克

生粉

20克

姜

1块

葱

1根

味极鲜

适量

酥炸小黄鱼的做法

1.

准备好材料

2.

小黄鱼洗净后用厨房纸吸干水份

3.

然后再放入筛中放到阳台通风处风干

4.

然后在风干的小黄鱼上撒盐抓匀

5.

再撒上生粉

6.

抓拌均匀

7.

锅里热油至八分熟

8.

然后放入小黄鱼煎炸

9.

放入姜片一起煎炸

10.

家里有油锅的可以放入油锅中炸

11.

完成

步骤：

1.将黄花鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2.在鱼身两侧均匀撒上盐和料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。

3.生姜切成细丝备用。

4.准备两个容器，一个放打散的鸡蛋液，另一个放面粉。

5.将腌制好的黄花鱼先在鸡蛋液中浸泡一下，然后沾上面粉，确保鱼身均匀裹上一层薄薄的面粉。

6.热锅倒入适量的油，油温烧至七成热（约180摄氏度）。

7.将裹好面粉的黄花鱼放入锅中，小心翻煎，炸至两面金黄酥脆。

8.捞出沥油，撒上切好的姜丝，即可上桌。

小贴士：

-炸黄花鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生或炸糊。

-炸制过程中可以用筷子轻轻拨动鱼身，以防粘锅。

-炸好的黄花鱼可以配上蒜泥、辣椒油等调料，增加口感和风味。

酥炸小黄鱼

原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

油炸小黄鱼的家常做法如下：

主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

步骤：

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉。

3、先混合均匀。

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。

6、将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，颜色会更加金黄，外皮口感也会更酥一些。

8、油炸小黄鱼的成品图如下。

原料：小黄鱼 (200克)，花椒粉 10克，淀粉 60克，料酒 20克，油 50克，盐 13克，姜丝 20克

方法：

1、将小黄鱼洗净，放入花椒粉，料酒，盐，淀粉，姜丝搅拌均匀腌制。

2、锅中倒油，放入腌好的小黄鱼。

3、小火慢慢炸至酥脆，即可盛出装盘食用。

主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水。

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，撒适量盐、白胡椒粉。

3、先混合均匀，加点凉水混合。

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀。

6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了，炸至两面金黄后夹出来。

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍即可。

8、成品图如下。

红烧黄花鱼的做法如下：

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。

原料：

黄花鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，白酒适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量，鸡蛋适量。

做法：

1. 黄花鱼去鳞去膛洗净。

2. 加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。

3. 准备好辅料。

4. 把鸡蛋打散。

5. 黄花鱼均匀的裹上蛋液。

6. 取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金**。

7. 炸香大料，加入葱姜蒜。

8. 放入酱油 醋 糖 盐 。

9. 加入开水，没过鱼。

10. 烧开转中小火烧至汤汁收干即可。

1.

取出200克冷冻黄花鱼解冻

2.

去掉头和内脏，清洗干净，放10克葱10克姜、5克盐、1勺黄酒腌渍半小时，入味去腥。

3.

黄花鱼两面拍上10克干面粉

4.

100ml油烧热，放入200克鱼发出滋啦滋啦的声音为佳

5.

炸至表面金黄出锅

香酥小黄鱼

原料：黄鱼、蒜、姜、辣椒、玉米淀粉、生抽。

做法步骤：

第1步、小黄鱼清理干净，准备好葱姜蒜

第2步、盘子里放淀粉，黄鱼两面拍上淀粉

第3步、锅里热油

第4步、放入黄鱼煎～

第5步、小火将黄鱼煎至两面金黄

第6步、快出锅前放入姜蒜爆香～

第7步、出锅蘸着酱油就可以吃了

第8步、～

小贴士：

碎碎念：

煎鱼时一定要小火慢煎才能煎至两面金黄。

2.如果不想蘸酱油吃可以在煎黄鱼前，将黄鱼腌制半小时再煎，味道也好吃的。

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