食材用料
排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量
热水 约700毫升 油 适量
做法
1.把排骨冷水下锅,煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净,擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后,放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨,把八角放进去,大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时,调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可
饭店的糖醋排骨那么好吃,有何做法技巧呢?糖醋排骨是一道很经典的家常菜,日常生活中经常可以吃到,酸甜开胃,颜色红润,看着就有食欲。前一段时间大家都在做面食,面食虽然好吃,但吃得久了,就会很想念白米饭炒菜的味道,于是今天买了一斤排骨来解馋。
家常版糖醋排骨,做法很简单,自己做不需要过油炸,油炸味道香,但是不用过油的肉质会更加软嫩,有人说看到外面的卖的糖醋排骨颜色都特别红润,但是自己在家做颜色就会黯淡许多,其实这个就是做糖醋排骨最关键的一步,只要耐心,在家也能做出饭店一样颜色和味道的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
准备食材
排骨,葱,姜,蒜,冰糖,料酒,糖,生抽,香醋
操作步骤
步骤一:先把葱切成段,姜切片备用。排骨放入清水中,加点食用碱清洗一下,去除血水和表面的杂质,然后放在清水下冲洗两遍,直到洗排骨的水变得清澈,这样做出来排骨没有腥味。
步骤三:锅里加水烧热,把排骨放入开水中,加点葱姜,焯烫三分钟左右直到排骨变色,然后捞出来备用。
步骤四:调一个万能糖醋汁,碗中加入1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺香醋,搅拌至糖融化。
步骤五:然后再来炒一个糖色,锅里倒油,放入一把冰糖,中火炒至冰糖融化成糖浆,表面冒大气泡时候,转小火慢慢加热,糖浆颜色越来越深。如果用油炒糖色控制不好火候,也可以用水加冰糖炒糖色,或者水加油加冰糖炒糖色。
步骤六:熬到红褐色的时候下入排骨,翻炒到排骨表面上色,炒糖色是为了成品颜色油量红润,要注意火候,火候轻了不易上色,火候重了糖会烧焦变苦。如果实在掌握不好,也可以加老抽来上色。
步骤七:排骨上色后,加入香料炒一下,然后加入提前调好的糖醋汁,先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道,然后加入热水没过排骨,盖上盖子小火慢炖40分钟以上,中途水量不够可以再加点热水,千万不能用凉水,凉水会让肉质变紧。
步骤八:排骨炖得软烂之后,打开锅盖,把里面的香料捡出来,然后开大火把汤汁收干,因为汤汁里面有很多糖,所以汤汁会越来越浓稠,熬到最后汤汁就全部被排骨吸收了。只有熬过的汤汁才会红润鲜亮,这也是汤汁中白糖被熬成糖浆的颜色,所以做糖醋排骨一定要耐心收汤汁,最后火候不要太大,防止汤汁熬糊。
做好之后,放入盘中,最后淋入锅底剩下的汤汁。软嫩香甜,红润油亮的糖醋排骨就做好了。做法简单,味道浓郁,特别下饭,听说大家最近都自带午餐便当,这道糖醋排骨就是不错的选择。
小贴士
1、排骨要提前浸泡去血水,可以加入食用碱或者小苏打,这样排骨表面的油脂和杂质清除的比较干净,浸泡完血水,用清水多清洗两遍。
2、焯烫排骨时,只要去除血水,断生就可以,不要烫久了,排骨肉质会变硬变老。
3、若喜欢很香有嚼劲的口感,可以把排骨用油炸一下或者煎一下,如果喜欢软烂,入口即化的肉质,就直接炖,不需要煎,煎过排骨肉质会比较紧。
4、炒糖色可以用油也可以用水炒,糖的颜色炒到红褐色,就可以放排骨了。火轻了颜色浅,火重了糖会烧焦变苦。
5、排骨炖至软烂后,需要收汤汁,汤汁里面糖分多,收到汤汁黏稠,排骨会比较入味,而且颜色红润油亮。收汤的时候注意千万不要把汤汁熬糊了。
糖醋排骨的做法?糖醋排骨做法如下:
1、材料:排骨250公克,洋葱块20公克,青椒块20公克,红甜椒块20公克,白饭1碗,番茄酱2大匙,糖2大匙,盐少许,白醋2大匙,米酒1大匙,水2大匙,盐少许,米酒1大匙,香油1小匙,太白粉2大匙,水50毫升。
2、白饭盛入大碗中,备用。
3、排骨切小块,加入所有腌料一起拌匀腌渍约10分钟,再放入油锅中炸熟、捞起沥干油份,备用。
4、洋葱块、青椒块、红甜椒块放入油锅中过油后捞起,备用。
5、热锅,加入所有调味料一起。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋排骨正宗的做法?用料:排骨500克,葱1段,姜2片,醋15克,冰糖20克。
1、将排骨剁成段,清洗干净备用。
2、锅中加水,将排骨冷水入锅,放入姜、葱和八角,煮开后再煮5分钟。
3、锅里放少许油,放入排骨,把表面煎至微黄,盛出来待用。
4、锅中留底油,放入冰糖炒出糖色。
5、把排骨放进去翻炒,使糖色都裹在排骨表面。
6、加入能没过排骨的水,再加入盐和醋,烧开后盖上锅盖,转小火炖30分钟。
7、最后大火收汁,撒上白芝麻,酸甜排骨就做好了。
糖醋排骨的做法,最正宗糖醋排骨做法步骤1、首先准备好以下食材:排骨500克、蒜适量、甜辣酱30克、料酒10克、香油5克、生抽10克、白醋15克、香炸粉25克、糖5克、老抽5克、香叶3片、八角3个。具体步骤如下:第一步将排骨倒入调料腌制30分钟,如下图所示。
2、第二步倒入香炸粉拌匀,如下图所示。
3、第三步六成热放入排骨炸至定型捞出,如下图所示。
4、第四步油温八成热倒入复炸,如下图所示。
5、第五步锅内爆香蒜末辣椒八角香叶,如下图所示。
6、第六步倒入排骨白醋甜辣酱白砂糖,如下图所示。
7、第七步水淀粉勾芡出锅,如下图所示。
好吃到舔手指的糖醋排骨做法好吃到舔手指之糖醋排骨
准备食材:
排骨,葱,姜,花椒,八角,冰糖。
做法:
1.锅里倒少许油,放葱姜,八角,花椒炒香,放入一锅铲冰糖,冰糖炒制微微发黄放入排骨,翻炒均匀。
2.放入,生抽,米醋(生抽醋比例,1:2)放入开水,水要多放一点没过排骨,放入适量盐,老抽,烧开盖上锅盖中小火炖1小时。
3.(炖煮期间勤看锅别炖干了)炖好后把葱姜,八角挑出去,中火开始收汁,收至汤汁粘稠,出锅前顺着锅边淋入适量米醋翻炒一下。
4.最后撒上白芝麻,酸甜的糖醋排骨就可以出锅啦。
糖醋排骨家常正宗做法?材料
肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;
做法
1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出,控干水分;
3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
糖醋排骨家常做法全过程?材料:排骨、酱油、料酒、白糖、蒜末、黑醋
做法
1. 酱油适量、醋1勺、白糖少许、料酒1勺、一点食用油、蒜末腌制半小时-1小时
2. 快速搅拌,白糖溶化快,加热一会倒入炸好的排骨翻炒焖一会,慢慢收汁。最后加入少许清粉勾芡即可出锅,摆盘之后撒些香葱,大功告成啦~
3. 出炉啦~
正宗糖醋排骨的做法?原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡**捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金**捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
糖醋排骨的好吃做法?糖醋排骨的好吃做法?
做法一
糖醋排骨
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,需要保留。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
糖醋排骨
做法二
糖醋排骨
食材和调味料:排骨1份、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油、料酒、香醋、冰糖;
详细制作过程:
1、排骨块洗干净,放到锅里,加足清水,倒入一大勺料酒,开火煮沸;
2、煮出排骨里的血沫,将排骨捞出沥水;
3、另取一个锅,加一大碗清水烧热,放生抽酱油、老抽酱油,葱姜蒜,再放进焯过水的排骨块;
4、盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖煮45分钟左右;
5、排骨软烂以后,加入香醋和冰糖,翻炒至冰糖融化,汤汁收浓,即可出锅装盘。
香喷喷的糖醋排骨做好了,这方法够简单吧!因为放了生抽酱油和老抽酱油,都是有咸味的调料,所以这里没有再单独加盐,也没有放油,做出来的糖醋排骨酸甜适口,清爽不油腻,香得让人流口水。
炖煮时间30分钟以上即可,喜欢口感软烂 一些可以增加一些时间,记得要一次放足热水,尽量中途不要加水,如果必须加水,也一定要加开水。
无油糖醋排骨最正宗的做法?材料
排骨(500克)
糖醋汁:料酒(1茶匙)、酱油(2茶匙)、细砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙)
盐(适量)、香葱(适量)、姜(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净;姜拍碎;葱白、葱叶分别切好;
糖醋汁调匀:料酒(1茶匙)、酱油(2茶匙)、细砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙)。
2. 锅中倒入适量清水,放入姜、葱白和少许盐,再放入排骨,大火熬煮。
3. 排骨熟后,捞出沥水。
4. 炒锅加热,倒入较多植物油。
5. 油热后,倒入排骨,中小火炸。
6. 排骨两面金黄后,捞出控油。
7. 开大火,锅中油至八九成热时,倒入排骨复炸。
8. 排骨炸至两面微焦时,捞出控油。
9. 炒锅留底油(也可不留),倒入排骨和糖醋汁,翻炒均匀,小火收汁。
10. 收好汁后,盛入盘中。
11. 撒上葱花,完成。
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