小时候，特别喜欢吃妈妈做的腐竹排骨。特别是其中的腐竹，吸收了排骨和汤汁的鲜美滋味，吃在嘴里特别鲜美，口感软而不散，有点嚼劲，好吃极了。10多年过去了，依然很喜欢这道菜，不过现在才知道，这道家常菜背后，还有不少门道。

腐竹和百叶的俗名都叫豆腐皮，小时候搞不清楚，常将之混为一谈。其实，两者纵然都属豆制品，但在制作上，则大相径庭。百叶是以豆腐脑（即豆花）用布折叠压制成片状的成品，又称千张、皮子、豆腐片、腐皮、豆片等。

其含水指标不得超过百分之七十五，以薄而匀、质地细腻、柔软而有咬劲儿、色泽淡黄、久煮不碎、味道纯正为上品。它多用于家常菜或充作小吃，仅素馔才上得了台面，当成筵席菜色。

腐衣和腐竹的做法为豆浆烧煮后，其中的一些脂肪和蛋白质会上浮凝结而成薄膜，揭下平摊成半圆形的称腐衣，亦名油皮、膜儿等。如将其卷制成细长杆状的便称腐竹，又有油腐条、人参豆腐、豆笋、皮棍、豆棒、豆筋棍等别名。

这两款豆制品，都以最先揭起的质量最佳。其中，腐衣越薄越好，如色淡黄、手感柔韧、半透明而油亮，每五百克在二十张以上的，即为上品。腐竹则以支条挺拔、色淡黄而有光、手揪易碎者为上品。此外，二者皆不宜久贮，保存时必须干燥，一旦质变，不堪食用。

腐竹经典的菜品是用腐竹烧排骨，其最好吃的地方为豆香、肉香融合后释出阵阵浓香，腐竹柔中微韧，排骨醰烂欲脱，滋味愈探愈出，用里面的汤汁拌饭，更是美味得可以。

味道里有一种家的味道，一碗美味的腐竹排骨，令人食指大动，胃口随之而开，常在指顾之间，已接连落肚矣。

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