食材明细

海蚌700克、活虾500克、熟小管300克、鱿鱼500克、牡蛎400克、西兰花1朵、胡萝卜1根、豆腐1块、生蒜2根、食盐2茶勺、味极鲜生抽适量、醋适量

原味口味；煮工艺；一小时耗时；普通难度

海鲜火锅的做法步骤

1

准备好所有食物。（材料图）

2

海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3

锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

4

汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

5

盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

6

鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。

7

入开水锅焯水30秒左右，捞起。

8

牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。

9

洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

10

小管清洗干净。

11

鱿鱼头洗净，切成条。

12

虾清洗干净，并剪去虾须。

13

豆腐切好置于水中，以免破碎。

14

西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

15

开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

16

蒜头切小丝，蒜叶切段。

17

蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。

18

把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

小窍门

诗心片语：

1：贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。

2：海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

3：蘸料依据各人自己所好调配。

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主料

酸菜

1棵

辅料

木耳

适量

盐

适量

葱

适量

虾

6只

粉条

适量

海蛎子

适量

冻豆腐

适量

苦菊

适量

香菜

适量

味精

适量

扇贝丁

适量

姜

适量

香菜

适量

豆腐

适量

步骤

1.先将豆腐切成大小均匀的片摆在盘里放入冰箱

2.把冻好了的豆腐拿出来

3.大虾贝丁洗净备用

4.海蛎子洗净备用

5.苦菊洗净备用

6.葱姜香菜切好备用

7.这是提前泡发好的木耳洗净备用

8.火锅里加水放入姜

9.将切好洗净的酸菜倒入火锅里

10.将火锅盖上炖20分钟

11.放入粉条 炖5分钟

12.将虾放入

13.将冻豆腐放入

14.将海蛎子扇贝丁放入

15.将木耳苦菊放入

16.放入精盐味精葱花香菜入味即可

用料 ?

鲍鱼 10头

基围虾 300g

蛏子 200g

墨鱼仔 100g

鱿鱼须 100g

青口 200g

粉丝 100g

金针菇 1小把

香菇 6个

莴笋 1根

胡萝卜 半根

青萝卜 半个

大葱 1根

蒜 3个

小葱 3根

黄油 1小块

橄榄油 适量

白胡椒粉 适量

海鲜火锅（清汤）的做法 ?

逐一清洗海鲜锅需要的海鲜，鱿鱼须洗干净切段，墨鱼仔清洗干净。

青口要淡盐水泡30分钟以上，洗干净，再用牙刷将壳刷洗干净；

鲍鱼参考青口清洗步骤。

蛏子泡淡盐水浸泡30分钟，吐干净沙，清洗干净备用。

去虾头里脏东西和虾线的方法：

用手挤出虾头里的脏东西，一并将虾线拉出；或者先挤掉脏东西，再用牙签戳进虾的第二个关节处往上挑出虾线并拉出。

厨房剪将粉丝剪成两段；

香菇用手撕成几块和金针菇洗干净备用。

蔬菜和葱蒜切好备用。

热锅下黄油融化后加入少许橄榄油下葱段和蒜片爆香关火。

粉丝垫底，依次放入金针菇和其他蔬菜，最后码上海鲜，再放小葱段，倒入事先烧好的开水，电磁炉打开“火锅”模式，水开后放一点白胡椒粉，煮15-20分钟即可。

用料1 (主料)

海白虾 12只

去头的鱿鱼 1条

炸制鱼丸 半袋（大概120克左右）

小西红柿 5个

草菇 250克

香茅 半根

柠檬叶子 5片

青柠檬 1个

小米辣椒 2个

南姜 5-6片

香菜 1棵

用料2 (调料)

冬阴功酱 3大勺

椰浆 5-6大勺

鱼露 1大勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

用料3 (汤底)

鸡架 400克左右

姜 4-5片

泰式冬阴功汤火锅的做法

买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底

海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线

买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心

用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣

把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁

准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下

盛入三大勺冬阴功姜翻炒

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

放入用手揉搓过的柠檬叶子

倒入焯过水的草菇

汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味

临出锅前调入椰浆

倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜

海鲜味串串香火锅的做法

用料：

鱿鱼1条

青虾400克

蟹棒200克

辅料：大海风味肠400克、青笋1跟、土豆2个、腐竹100克、大米粉皮100克、地瓜100克

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2、准备其他辅料中的食材：娃娃菜洗净后一片一片片地串在铁制的烧烤签上。

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3、大海风味肠切片窜与签字上。

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4、将蟹棒窜在签子上。

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5、将青笋洗净后削皮切成片，窜在签字上。

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6、将鱿鱼清洗干净去掉内脏，切圈窜于签子上。

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7、将土豆洗净去皮，切成片窜于签子上。

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8、将地瓜洗净之后去皮，切成块窜于签字上。

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9、食材集合(1)

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10、食材集合（2）。

主料：浓汤宝180克、水500毫升、香葱1根、海螺1个、鲍鱼1个、梭子蟹1个、花蛤100克、肥蛤60克、蛏子100克

调料：姜片6克、小米椒3个、料酒5克、盐1克

做法步骤：

1、锅中加浓汤宝，水

2、加入葱，姜片，海螺，鲍鱼，梭子蟹，大火煮沸

3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蛏子，料酒，盐，搅拌均匀

4、转小火煮五分钟

1.先煮汤底，可以是清水，也可以弄鸡汤，放鸡肉和一些配料，比如红枣、枸杞、椰汁啥的，到时吃完海鲜还可以喝汤；

2.汤底水开后，放海鲜蒸屉，上面摆几片姜片，蒸的时间和海鲜有关，如果都是一些小海鲜，像基围虾、鲍鱼之类的，蒸10-12分钟差不多了；如果有一些比较大的海鲜，像大龙虾、松叶蟹之类的，就蒸久点，15-18分钟左右，蘸酱油或者其他蘸料吃都行。

做起来简单，其实食材更重要些，最好活着蒸，买当地应季海鲜，也可以照一些蒸汽海鲜店的搭配来买，或者是网上也有已经搭配好的卖，比较出名的像味库海鲜、一锅海鲜都还可以。

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