麻椒鸡作为一道经典的卤味，源远流长，做法简单，并且夏末秋初的时候吃也非常的应时。这道菜虽然看上去放比较多的花椒和辣椒，但实际的麻度和辣度都很低，清爽开胃，不能吃辣的也可以做来吃看看。

但想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间以及步骤都有很大的讲究，麻椒汁的调制更是直接影响这道菜的关键因素。那今天就教大家如何做出麻辣脆香的麻椒鸡。

无论是想摆摊和开店，都是能做爆的一个品类，不管会不会做饭，都可以轻松驾驭。

1.整鸡处理

首先我们将整鸡，去除内脏，洗净血水。从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，鸡爪先放入鸡肚子里。放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可。

然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，黄豆10克，花生10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好。

鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般两斤多的鸡都是可以的。

2.麻椒鸡料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，

将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可

3.麻辣鸡专用卤水制作

将清水25斤，倒入铁桶中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，搅拌均匀。烧开以后，转中火，煮40分钟即可。

4.麻椒鸡制作

将处理好的需要做的几只整鸡下入卤水之中，倒入料酒30克，大火煮开，用中小火慢卤60分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。

5-麻椒鸡处理

麻椒鸡做好以后，整只摆放即可，食客购买的时候，将麻椒鸡撕开，将鸡肚子里面的材料和鸡肉搅拌均匀更入味。

温馨小贴士：

1、在选择鸡肉的时候，我们尽量选择嫩一些的鸡肉，并且煮的时候不用煮太久，这样才能保证鸡肉的口感嫩滑。

2、煮好的鸡肉要浸入冷水中，冷水可以起到收紧鸡肉的作用，增加皮肤的弹性，口感更好。

3、将藤椒剁碎后，味道会更加容易与鸡肉混合。如果家里没有藤椒，也可用正常花椒代替。

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