收藏

328065浏览?/?414收藏

作者：深谷幽兰

健康功效

鲫鱼:和胃、健脾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

料酒:低蛋白质

食材用料

鲫鱼?两条相克食物

葱?少许相克食物

姜?少许相克食物

料酒?少许

白糖?少许相克食物

生抽?少许

辣椒?少许相克食物

干烧鲫鱼的做法

请点击输入描述

1.鲫鱼宰杀好清洗干净，葱姜切末。

请点击输入描述

2.热锅热油，下葱白和姜末爆香。

请点击输入描述

3.下鲫鱼煎制，一面煎好翻过来煎另一面。

请点击输入描述

4.两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。

请点击输入描述

5.出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

小贴士

一定要热锅热油，这样煎制出来的鱼皮会完好无损。

干烧鱼的用料

主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。

作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。

二、做法

（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。

（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。

（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。

三、注意事项

（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。

（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。

（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。

（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

答案补充

希望楼主这位家庭主妇支持下小弟

做法：

1、鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2、杭椒和小红椒切小粒，准备花椒、葱花、姜末、蒜末

3、锅中倒入稍多点油再放点盐（可起到防溅作用）。大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

4、炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子即可捞出

5、倒出多余的油，留下适量油。将花椒煸香后捞出不要

6、下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒。小火煸炒出香味

7、放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。然后放入鲜酱油和糖煸炒一会

8、将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

9、出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦

干烧鲫鱼的做法步骤如下：

材料准备：鲫鱼2条，葱花若干，姜片若干，蒜末若干，料酒2勺，味极鲜1勺，盐2克，老抽1小勺，糖6克，醋2勺等。

1、油锅烧热，倒入食用油，油量要保证至少要到后背鱼鳍的深度。将油烧至七成热，将鱼轻放入锅内，避免油迸溅出来烫伤。

2、将一面炸制九成熟，翻面（这里有个小技巧，用筷子轻轻撬开鱼跟锅接触的面一点，如果不粘了，说明煎好了）。

3、将另一面也煎好，倒出锅内多余的油，留底油。

4、将所有的汤汁配料和葱姜蒜，放入碗内，添大半碗水，调匀后，倒入锅中。

5、开大火，不停将汤汁用勺子浇到两条鱼身上。

6、待汤汁基本烧干，出锅即可。

干烧鲫鱼做法：

1．鲫鱼清洗干净、处理好。

2．油锅加热，鲫鱼两面沾满面粉煎制。

3．一面煎黄以后翻面煎另一面。

4．煎好的鱼取出备用。

5．另起锅，爆香葱姜蒜。

6．加入西红柿块翻炒均匀。

7．加入各种调料翻拌均匀。

8．再加半碗水，我还放了一个做鱼的料包。

9．将鱼放入，大火烧开后转小火盖盖儿焖烧。

10．汤汁收干即可。

11．盛出后将酱汁淋在鱼上面。

注意事项：

1．鲫鱼的刺较多，吃时一定要小心。

2．大的鲫鱼可以在于身上划口，这样方便入味。

干烧鲫鱼的做法

1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用

3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味

4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟

5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮

6.小火炖煮至汤汁基本收干即可

干烧鱼是川味名肴，用川菜“干烧”的方法烹制，主料一般以草鱼居多，家庭制作干烧鱼，也可用鲤鱼、黄鱼和鲫鱼。

高档点、口感更好可用桂鱼制作。桂鱼是河鲜佳品，干烧桂鱼它具有色泽红亮、咸鲜微辣带回味、质地畑软、形体完整的特点，堪与杭菜松鼠桂鱼媲美。

另外，桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等，也含有维生素A、维生素B1、维生素B2等。能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。

这里分享一道成都品牌店招牌菜“干烧桂鱼”的做法。

原料：

桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥肉丁、弹子葱、料酒、盐、泡辣椒、白糖、醋、色拉油各适量。

制作程序：

1、将桂鱼宰杀治净，用刀在鱼身两面划数刀（不能见刺），用料酒、盐、姜、葱码味约10分钟，入八成热油锅中炸至紧皮捞起；郫县豆瓣、泡辣椒剁细。

2、炒锅放油上火，烧至两成热，下豆瓣、泡辣椒，煵炒至油呈红色时，加入清水熬几分钟，打去渣，再加料酒、盐、白糖放鱼入锅中，烧开后移至小火。

下火腿肥肉丁，待鱼背肉厚处用筷子能轻轻插入时，将锅移到旺火上，调入味精并将锅端起轻轻旋转，至汤汁快干时，将鱼入盘，锅中汤汁用中火收至亮油，下弹子葱及醋，推匀起锅，淋入鱼上即成。

操作要领：

1、炸鱼的油温应偏高，才能将皮定形，保持鱼肉质细嫩，水分不外出。

2、烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅。

3、收汁时用中火，不能勾荧，让其自然收干水分。

希望对提问者有帮助。

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐，现在推荐几种红烧鱼的做法。

第一种做法：红烧带鱼

食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐

红烧带鱼的做法：

第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;

第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。

第二种做法：红烧鲫鱼

食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。

红烧鲫鱼的做法：

第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。

第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。

第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。

第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。

第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。

第三种做法：红烧鲤鱼

食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

红烧鲤鱼的做法：

第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

第三步：在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。

第四步：锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

第五步：放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除