今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊潮汕卤味的做法及配方,以下观点希望能帮助到您。

答看起来不是很诱人的潮州卤水为什么总是让人越吃越爱呢潮卤，即潮州卤水，是在我国华南地区非常普遍的一种卤味熟食，它和川卤、酱卤并列为最受欢迎的三大卤味，潮州卤水呢相对于其他两种卤味，孝族突出的是它的鲜香味，起初吃的时候，不是很惊艳，但是呢越嚼可能就越能发现它的魅力。潮卤的核心其实和其他几种卤味是一样的，在于香料和调料的调配，所有今天我就带大家一起来看看，潮卤鲜香的秘密所在。

潮州卤水制作三大步骤：高汤、大料、熬卤水

第一步：熬高汤

1.准备熬高汤的食材：老母鸡3只、老鸭2只、猪肘10斤、猪脊骨10斤、清水100斤，按照惯例，买回来的鸡鸭猪肘提前用清水浸泡一晚，进行第一步去腥操作。

2.浸泡好后，我们把材料捞出洗干净，然后进行焯水，准备好干净的汤桶，然后把所有的材料放入桶中，然后加入没过材料的水(凉水下锅焯水)，然后再加入适量的料酒或者白酒，然后放入几片生姜片，然后开大火直至煮开后，煮开大概5-8分钟后关火捞出，把焯水出来的一些血沫洗干净后控水备用。

3.洗干净后，我们开始熬汤，拿干净的汤桶，放入100斤清水，然后下入焯好水的材料，开大火烧开，在烧烤的过程中，我们记得清除煮出来的浮沫哦，浮沫清理干净后，我们保持大火煮开30分钟，后转小火慢熬10个小时左右既得高汤。

★★制作小贴士★★

①熬制高汤我们要提前要把食材血腥减到最少哦，所以除了焯水之外，我们在买食卜段材回来之后把食材浸泡一个晚上，这是祛除血水比较有效的操作之一哦。

②在熬制的过程中，我们在煮开的时候，如果煮出浮沫的话，我们要及时清除，煮出来的浮沫一般是食材内部残留的血水和杂质，及时清除的话能更大程度保证汤的纯鲜哦。

③巧弊弊在大火煮开之后，我们保持大火继续煮20-30分钟，这样可以让食材更接近熟的状态，后转小火慢熬，这样可以帮助熬出来的汤更加的醇香哦。

第二步：制作香料包(制作卤水，我们一般会使用到两种香料，一种是晒干的干香料，一种是现取的新鲜香料)

1.准备食材：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧1对、干海马1对、香菜250克、大葱750克、洋葱150克、姜500克、蒜700克、菜籽油适量

2.首先我们制作香料包，首先我们把准备好的香料挑选好，挑选好后我们稍微处理一下食材，比如我们把蛤蚧、干海马用干净的锅烘炒至干，然后把把其他的香料提前用清水浸泡10分钟。(其中草果、罗汉果等先拍破哦)

3.待香料包好后，我们取干净的纱布把所有的香料都包起来，然后扎好备用。

4.制作好干香料包后，我们再来制作一个鲜香料包，首先我们把葱、姜、蒜、香菜、洋葱等新鲜香料洗干净，然后姜切成片，葱切成段、然后洋葱切成片、蒜一下，香菜切成两段。

5.香料处理好后，我们取干净的锅，然后放入适量的菜籽油，菜籽油放入后，我们中火把油烧至冒烟(这是热油的过程，是为了祛除菜籽油中的油脂腥味)油烧冒烟后我们转小火，让油温慢慢的降下来，大概将至5成热的时候，我们下入所有的新鲜香料(葱、姜、蒜、香菜、洋葱)，保持小火，慢慢炸制干黄。

6.炸好后，我们关火，把香料渣捞出来放凉，然后油用碗装起来备用，香料渣放凉后，我们把香料炸用纱布包起来，扎好备用。(也可以直接把炸好的香料炸放入提前做好的香料包中)这样香料包我们就资质好了。

★★制作小贴士★★

①一些整个的香料使用之前可以拍开，这样能更好的发挥作用哦，另外，所有香料可以提前用清水浸泡一下，这样有利于去除香料中的杂质，也能帮助减少一些香料中的药味。

②新鲜香料的话最好提前炸一下，这样能减少香料中的水分，防止后期使用影响卤水质量。

第三步：熬制卤水

1.准备调味料，片糖200克、生抽100克、鱼露300、瑰露酒150、花雕酒适量、食用盐150克、鸡精75克、蚝油少许

2.准备好材料后，我们开始制作卤水，首先准备干净的汤桶，然后取20斤高汤，然后高汤用大火煮沸，煮沸后，我们放入准备好的香料包，然后依次放入准备好的调料片糖、生抽、食用盐、鸡粉、蚝油等，搅拌均匀后，保持大火煮开的状态，最后倒入熬鲜香料的香油，搅拌均匀后，我们用一个篦子把香料包固定，然后上面放一个碗，防止香料包浮起来导致香料效果不能发挥到追到。、

3、保持大火煮开15分钟左右，然后转小火慢熬2小时左右，熬煮2小时，我们最后放入鱼露、花雕酒、玫瑰露酒等搅拌均匀后再慢煮20分钟后即可得卤水。

★★制作小贴士★★

①卤水熬制好后，我们可以直接把处理好的食材放入卤水中卤制即可，潮州卤水最常见的产品与鸭子、饿、猪肚、乳鸽等，制作出来的美食是非常的鲜美嫩滑，口感也是非常的醇香哦。

②卤水我们最好提前单独熬制，这样得到的卤水会更加的精粹哦。

潮州卤水讲究的是平淡中给人出奇的享受，那种醇香是绵延不绝的，从而潮州卤水得到这么多人的欢迎哦，上面有关制作配方做法交给大家，希望对大家有用哦，也希望大家能学会，制作出让人称赞的美味哦，如果你喜欢美食，可以关注我，每天我们会定时和大家分享各种美食小吃的制作哦。今天圣诞，祝所有朋友快乐平安哦!

答潮汕卤鹅一直都是卤味大家族中较为经典的一道菜，是广东十大名菜之一，备受广东老百姓的喜爱首基，伴随着人口数量的持续迁徙，潮汕卤鹅也随着扩展到国内各地，获得了许多美食爱好者的认可。接下来小编就领着大家一起来看一下如何制作这道美味呢！

潮汕卤鹅配方

1.主要材料：要采用肥鹅（5斤）左右。

2.焯水：将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。

3.浸泡：将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血。

4.腌制：鹅腹内部.外皮撒上300克食盐，导入酱油（黄豆酱油）300mL.老抽酱油200mL.海产品生抽酱油100mL.放入小葱100克.生姜片200克.米酒100mL，将鹅内外擦抹匀称冷冻腌制24小时。

5.卤水调料：

老汤原料配置：清水10斤.猪大骨4斤，母鸡1只.老鸭1只.腊猪排5斤.闲鱼1Kg（用卤料包包好，以防煮熟露出）.咸鸭2只.金华火腿2斤.咸肉3斤.咸鸭肫2斤.姜1.5Kg.整洁焯焯水猪肉皮500克。

6.调味品：鱼露750mL.山姜1斤.大蒜100克.平菇50克，冰糖100克.味精300克.老冰糖200克.盐100克.米酒1000克.香油1500克.葱油500克。

7.卤料包：八角茴香30克.八角100克.山楂果10克.栀子10克.茴香15克.稻谷壳25克.砂仁15克.草蔻10克.丁香花5克.炮姜15克.肉豆蔻10克.白豆蔻25克.白芍30克.红豆蔻15克.麻椒20克.三奈10克（分为几包；一包熬料卤水.一包放入鹅腹部内部）。

8.塑料包：小香葱500克，辣椒干250克，蒜300克。

9.卤水制作：

（1）将老汤原料中的咸货用凉水浸泡60分钟清理整洁预留。

（2）将清水倒进卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火渐渐地煨煮三十分钟，随后添加素料包小火煨煮大概10个小时，用细沙漏捞去料渣，添加调味品搅拌均匀，卤水（以前我有卤水制作方式请回放）就熬料好了，开始卤制整鹅.鹅头.鹅掌吧。

10.卤制：鹅腹腔放入1个包卤料包，待汤烧开后40分钟，转小火卤制，与此同时要把卤锅中的鹅“旋转活动”一下，控出鹅腹中的料汤流水岀，每过15分钟就需要“旋转活动”局销一次桐芹游，小火大概煎制2小时后，鹅就煮炖熟透，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即进行

答卤豆腐和卤肉比较容易

材料：八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、炸豆腐适量，五花肉一斤

做法：1、八角、桂皮、甘草清水洗净，蒜头、姜用刀拍碎。

2、锅中倒入清水，放入五花肉，水煮开后，待汤面上出现浮沫，食材变白后，用漏勺捞出。

3、在砂锅中放入八角、档颤迹桂皮、甘洞棚草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉，倒入酱油和清水，水淹过食材为准。

4、大火加热煮滚后，改用小火炖，期间可加入炸豆腐，肉行并炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来。

5、五花肉切成两厘米块状，与豆腐一起上盘。

6、蘸料：蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，俗称“蒜泥醋”。

也可以加入白煮蛋，做成卤蛋也好吃。

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望潮汕卤鸭最后淋汤有什么配料？，能给你带来一些启示。

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