我推荐家庭红烧肉的简单做法如下：

主料：五花肉750克2人份

辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克

具体步骤如下：

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。

2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开。

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火。

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖。

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。

准备五花肉600克，切成红烧肉块，锅里烧水，放入五花肉姜丝、葱段焯水三分钟，然后捞出用温水清洗干净备用。

锅里放入适量花生油，在放入几颗冰糖熬糖色，代糖冒小泡时放入五花肉，快速翻炒，放入开水，放入红烧肉料包，放姜丝，发火烧开改成小火，烧至四十分钟即可出锅。

想自己做出来的红烧肉好吃，有弹性，还不油腻，最重要的一步就是炒糖色，说到炒糖色，我们在做红烧肉的时候，不管是在放冰糖还是放白糖，也都是很正确的，炒糖色的时候最主要的是火候，火一定要小，热锅凉油，把糖放到里面进行翻炒，而这个时候，如果你要是第一次在做红烧肉的话，尤其要注意一定要用小火来进行炒制了，要不然就会把糖直接炒糊，这也是为什么大家都会觉得五花肉发苦的一个现象，火候是一个非常关键的点，看到锅中的冰糖炒化之后冒起小泡泡，就把焯过水的五花肉放进锅中，翻炒均匀，等到五花肉完全上色均匀后，倒入足量的清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐，滴几滴米醋，最后再放入一些冰糖，大火烧开后，盖上锅盖，再转中小火慢炖30分钟。

这样，一道美味下饭的红烧肉就做好了，非常的香浓，吃起来甜而不腻，喜欢就跟美美一起来试试吧。过程非常详细，零厨艺也能一看就会哦。

红烧肉的做法

步骤step

1

食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。

姜切片， 干辣椒切小段；，葱切段， 八角洗净准备好。

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2

五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。

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3

卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。

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4

铺在盘子里。

步骤step

5

锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。

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6

将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。

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7

炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。

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8

白糖炒至冒白泡时，将五花肉块倒入锅中。

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9

加入冰糖，小火炒至冰糖融化。

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10

烹入两勺料酒，两勺老抽，一勺生抽翻炒平均后加过量热水，以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的，炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂）。

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11

大火烧开后，转小火慢慢炖制，待汤汁变少时加过量食盐调味，详细水平如下图(食盐不要一开始就放入，既不健康，也容易使五花肉炖不烂)。转大火将汤汁收至浓稠，即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少，浓稠即可，留点汤汁拌饭滋味极佳)。

焖好的五花肉块摆在卷心菜上即可上桌。

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

红烧肉这么做，简单又快手，肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的小朋友都说超好吃~

小贴士：

1、红烧肉加糖主要有两大用处：1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多或者火太大的时候底味发苦，掌握不好的时候，最好用白砂糖，做起来比较方便。第二次用于调味，多少普通按个人的明白或爱好添加，这时候用冰糖炒出来更有光泽。

2、糖放进去之后，一定要小火熬至糖浆微微变成褐色，这样才会有漂亮的糖色，如果直接就把肉放锅里了，这样炒的时候根本没有糖色，并且如果炒的时间过长，肉还会发苦呢！注意这个小细节，基本上人人都能做出美味的红烧肉了，夏天没有食欲的时候，不妨试试这道香嫩的红烧肉哦，

1

食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。

2

锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。

3

放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂。

4

这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。

5

放入料酒去腥增香。

6

再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。

7

20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。

8

炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。

9

出锅前尝下味道，觉得味淡，还可以添少许食盐。

10

最后转大火收浓卤汁即可。

制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉，冰糖，八角，生姜片，大葱，料酒，老抽，生抽，盐，五花肉切成方块，大葱切段，生姜切片，锅里面加入适量的开水，把五花肉放进去烫一下，然后再捞出来清洗干净，锅里面加入适量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒出糖色，再放进锅中，等到开始冒烟的时候，冰糖已经变成了深褐色，八角生姜片大葱放进去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出来，加入适量清水，料酒，老抽，生抽，盐，大火煮开再改成小火煮一个小时，等到汤汁差不多收干的时候，就把大葱，八角，生姜片捞出来，大概5分钟左右，用中火把汤汁收浓，红烧肉就做好了。

红烧肉的技巧

制作红烧肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟，加一些料酒，可以达到去除腥味作用，可以把血水去除，当然浸泡的时间也不宜过长，然后还需要注意浸泡好的肉切成块状，放到锅里面煮一下血水去除，这样也能够达到去除脏东西作用。

接下来的一步非常重要，需要用小火慢慢的炖煮60分钟，这样肉的软硬度就更好，如果火候太大，肉质变得太软也不好吃，快要好的时候用大火收汁，时间上面的把控也非常重要，一定不能太长，每一个细节把握好以后，才能够把红烧肉做得更加美味。

材料:

五花肉500克 桂皮1根 八角3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法:

1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2.锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

3.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水，煮开后撇去浮沫。

4.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟即可。

原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

配料：

五花肉 1斤、葱 1棵、八角 3粒、香叶 1片、冰糖 2粒、白砂糖 一勺、姜 2片、料酒 3勺、老抽 1/4勺、生抽 1勺

烹饪步骤：

1.准备好食材，肉最好用五花肉，我买的时候五花肉不新鲜了就买了腰条部位，这个部位的肉比较紧，五花肉比较嫩且瘦肉不柴。有黄酒最好，我家没有黄酒，用料酒代替也不错！

2.肉带皮切块，切成适合你嘴的尺寸

3.切好的肉冷水下锅，水开焯水3分钟

4.焯水后捞出，冷水冲凉，沥干

5.锅里热油，下入八角

6.八角煸香放入白砂糖，炒出糖色

7.加入肉块翻炒，使每一块肉都裹上糖色，继续翻炒至肉的水分和油陆续逼出

8.依次加入料酒、生抽、老抽，中间间隔期间多翻炒。肉里加水淹过肉块，放入香叶、葱段、姜片

9.加入冰糖

10.肉软糯了，用筷子夹出锅里的调料。大火收汁，肉盛出装盘，汤汁或装盘等待拌饭或留着做菜！

烹饪小贴士：

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。

2、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。

3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。

4、红烧肉制作比较费时间，要有充足的耐心。在炒糖色的时候一定要小火，一不小心就会炒糊锅了！

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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