做油条的配饭和方法具体如下：

操作材料：适量的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐，两个鸡蛋，芝麻。

做法：

1、准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋。

2、把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。

3、每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

4、第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室，想吃的时候拿出来就可以。

5、做的时候上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。

6、下锅持续翻动，更酥脆，金黄就熟了。

这样做出的油条比外面卖的还要好吃，金黄酥脆，一口香上头，没事做点给家人当早餐，都是不错的选择，再来上一杯奶或者是豆浆，那丝滑的口感让您一天都活力满满！

以上内容参考百度百科-油条百度百科-无矾油条

无矾无铝炸油条

配方：中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。炸油条最好选用中筋面粉或者低筋面粉，最好不要使用高筋面粉。

做法步骤：

1、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中，用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆，一下锅就成死面了。

2、把鸡蛋一颗打入碗中，用筷子充分搅散，然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌，把蛋液和清水完全搅拌均匀。

3、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中，倒水的时候要一边倒、一边搅拌，搅拌成面絮，最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟，15分钟后再次用手把面揣一遍。

4、面团揉好以后直接放在大点的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。一般第二天早上炸的话，头天晚上就要把面活好。

5、8小时后，把面团从冰箱中取出，在室温下静置醒面15分钟，然后用刀切下一条，用擀面杖轻轻擀长、擀薄。面团从冰箱拿出来以后就不能再去揉面了，否则会影响油条的成型。

6、把面片切成2厘米宽的小剂子，然后两两叠在一起，用筷子在中间压一下，压实，以防炸油条的过程中散开。

7、锅里坐宽油，油温炒至六成热、大概180度的时候，依次把油条胚子下入油锅中，全程保持中火炸，期间用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀起来。

8、把油条炸至表面金黄酥脆后，捞出控油即可。

最后总结几点：

1、炸油条要用无铝泡打粉，切忌加酵母粉。

2、炸油条的油温要全程保持在180度左右，也就是6成油温。

3、炸油条的过程中要用筷子勤翻动油条。

油条的做法和配方

　油条是很多人都喜欢吃的早餐，油条味道鲜美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。

　油条做法一

　材料

　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

　做法

　1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

　油条做法二

　材料

　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

　做法

　1.明矾先用约20㏄的水溶解，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

　油条做法三

　材料

　牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

　做法

　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

　2、加入牛奶。

　3、加入25克色拉油。

　4、加入砂糖和盐。

　5、加入半个蛋液。

　6、揉成光滑面团。

　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

　11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

　15、吃的`时候可以撒点糖粉。

　油条做法四

　材料

　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

　做法

　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

　2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

　油条做法五

　材料

　A.高筋面粉315公克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　做法

　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

　3.将作法2的面团以杆面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200?210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

油条的做法和配方如下：

食材：

500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油。

做法：

1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。

2、把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。

3、用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

4、炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。

5、面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。

6、在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。

7、最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。

8、把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。

9、第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。

10、把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

11、把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。

12、把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

13、起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。

14、油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。

材料

面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油

做法

1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上

2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下

3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可

油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。

配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。

做法：

1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。

2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。

4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金**即可食用。

6大诀窍：

1.做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉，不要选择错了面粉，否则油条会很硬的，而且口感非常差，建议大家选择专门做油条的面粉。

2.做油条时，250克面粉，夏天对应170克水，冬天对应180克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。

3.用面粉、牛奶、发酵粉做的油条，很难做成功，因为用酵母做的油条，油条一下锅就成死面了。

4.炸油条的油温，一定要控制在180摄氏度，温度高，容易炸糊，温度太低，炸不起来。

5.大家发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。

6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。

今天杨大叔教大家的无铝油条做法和配方，是非常准确无误的，只是大家把握了水的量，掌握了发酵的时间，油条都会做的很好的，希望大家认真做几次，都能做出健康美食的无铝油条。

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