小寒至天气寒，多给家人煲这汤喝，滋补润肺不咳嗽，好喝不上火

2020年1月6日就是二十四节气的小寒节气了，“小寒大寒又一年”也来到了年底，小寒节气也就快到了一年最冷的三九天，因此也有“小寒胜大寒”的说法。天气寒冷进补正当时，除了要多吃牛羊肉外，室外寒冷室内干燥，各种汤汤水水的也要喝起来。

煲汤，北方人比较简单，不喜欢放各种药材，也不太习惯那味道，不似南方人有那么多花样，经常用来煲汤的也就排骨、棒骨、鸡鸭、牛羊肉等。像我家最喜欢的还是排骨汤，可以根据家里现有的食材，放点蔬菜进去，汤更鲜美，还能荤素搭配。

这不今天煲了排骨莲藕竹荪汤，这个汤虽然简单，但是蛮适合冬季，莲藕是滋补养生的佳品，秋冬季节是食藕最佳季节，能够清热生津、预防贫血、调理脾胃等功效，是大家都熟知的。

而竹荪，可能在北方不多见，附近好几家超市都没找到，只好在网上买了。竹荪是一种食用真菌类，和猴头菇、香菇、银耳共同称为四大山珍，有很高的营养价值。有滋阴补气、清热利湿、润肺止咳、提高抵抗力等功效。

小寒节气前后，不要只吃牛羊肉，会上火的，这款汤尤为合适，滋补不上火，还不会给肠胃增添负担。但是煲莲藕汤，有人煲出来的汤会发黑，看着都没食欲，其实煲汤虽说简单，也要讲究一些小窍门，下面来看看具体做法。

【莲藕竹荪排骨汤】

所用食材：排骨，莲藕1截，竹荪几个，虾皮少许

所用调料：盐，植物油，白醋，姜，枸杞，料酒

制作步骤：

1、排骨直接让卖家斩成小块，煮锅加清水、加排骨、加姜片和少许料酒进行焯水，煮1分钟后控水捞出。炒锅烧热加少许植物油，放入排骨和少许虾皮，煸炒一会，直至排骨表面变得微微发焦。

2、加入足够的热水，姜片和少许料酒，大火烧开后一直保持大火煮几分钟，就会看见汤色变白。期间用勺子将浮沫撇除。

3、莲藕刮去外皮切成小块，煮锅中加清水烧开，加少许白醋将莲藕进行焯水，多加这1步，煮出来的汤就不会发黑。

4、将排骨连同汤都倒入砂锅中，加入莲藕，继续烧开后转小火煮1个小时。

5、竹荪提前冷水浸泡，将菌裙去除，切成小段备用。

6、放入竹荪再煮20分钟，最后加适量盐调味，加枸杞煮半分钟关火。

烹饪小贴士：

1、煮莲藕汤不要直接入锅煮，先进行焯水，水中加点白醋，这样莲藕就不会发黑了。

2、排骨事先加点虾皮炒一下，再加热水大火煮一会，汤色会更浓白，味道也更鲜美。

3、煲汤要一次性添加足够的水，尽量不要中途加水，会影响汤的鲜美味道。

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