年夜饭的餐桌上，家家户户必不可少的一道菜就是鱼。这个鱼也是有讲究的，寓意“年年有余”，意思就是日子过得富裕。今天给大家推荐3款鱼的高级做法，不仅味道绝佳，重点是颜值超高，绝对让你在年夜饭“晒菜”环节，略胜一筹。

食材：多宝鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，盐、料酒适量

做法：

1.把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，撒上盐、料酒腌制15-20分钟左右；

2.葱姜蒜切丝，红辣椒切丝备用；

3.腌好的多宝鱼放入蒸锅蒸7分钟；

4.蒸好后倒掉多余的汤，然后在多宝鱼身上放上切好的葱姜蒜和红辣椒丝，淋上适量的蒸鱼豉油；

5.起锅烧油，最后淋上少许热油即可。

多宝鱼的肉质非常鲜美，而且多宝鱼寓意“招财进宝”，所以非常适合作为年夜饭。

食材：鱼（武昌鱼、鲈鱼都可以）1条，葱、姜、小米辣适量，料酒、生抽、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉适量

做法：

1.鱼去鳞，剁掉鱼头备用，剪掉鱼鳍，然后收拾一些鱼的内脏，洗净沥干；再用刀从鱼背往鱼腹处切，一直切到鱼尾，切忌不可切断；

2.加适量盐和料酒，腌制15-20分钟左右；

3.准备一个空盘，盘底铺上葱丝，然后将腌好的鱼放入盘中，并摆出“开屏”的形状，再将鱼头放到前面；摆好后鱼身上再铺上一层葱姜丝；

4.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，关火再焖2分钟即可；蒸好后，取出鱼，倒掉多余的汤汁；

5.再根据个人口味调个酱汁，适量的糖、醋、盐、生抽、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀，淋在蒸好的鱼身上；最后就是整理造型，切点小米辣点缀，再淋上热油就可以啦。

这个“孔雀开屏鱼”做法不难，就和普通的清蒸鱼做法差不多，唯一多了一步就是摆造型。但也正是因为这一步，让这道鱼吸足了眼球。

食材：鲤鱼1条，淀粉、面粉适量，番茄酱、生抽、盐、糖、醋、料酒适量，葱姜蒜适量

做法：

1.先把鱼收拾干净，然后用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断；提起鱼尾，鱼肉可以往下垂就可以 了；

2.切好的鱼加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟；然后在腌制好的鱼，从里到外抹上一层淀粉；

3.然后再用淀粉和面粉，加水调成一个面糊，调制成浓稠的糊状就可以；再把鱼放里面均匀抹上面糊；

4.起锅烧油，用筷子试一下，锅里冒小泡就可以放鱼炸了；一手拿着鱼头，一手拿着鱼尾，弯着放入油锅炸定型后，再把整条鱼放入油锅里炸熟捞出，待鱼温变成常温后，再把鱼放入热油锅中复炸一次，这样会让鱼的口感更好，造型也更结实；

5.接下来我们做个糖醋汁，锅里留一点油，先放蒜末炒香，然后再把盐、糖、醋、生抽、番茄酱混合好，一起倒入锅中，烧开后用少许水淀粉勾芡即可；最后摆盘浇汁即可

年夜饭家家都要准备十几个菜，而鱼又是年夜饭中的“重头戏”，为了节省大家的时间，今天大家推荐的这几道鱼的做法，都是省事省力的。虽然省时，但味道和颜值却一点没减。快收藏起来，年夜饭做给家人吃吧！

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