炸春卷一种油炸食物，春卷是汉族传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客
食材准备春卷皮数张，100克猪瘦肉，35克水发香菇，70克胡萝卜，55克黄豆芽，面浆适量
3克盐，2克鸡粉，10克白糖，10毫升料酒，4毫升生抽，4毫升老抽
4毫升水淀粉，2毫升芝麻油，食用油适量
烹饪步骤1 洗净的黄豆芽切成两段。2 洗好的香菇切片，改切成丝。3 洗净去皮的胡萝卜切片，改切成丝。4 洗好的猪瘦肉切片，改切成丝。5 热锅注油，烧至五成热，放入肉丝，炸至变色。6 捞出炸好的肉丝，沥干油，待用。7 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油，放入切好的香菇、胡萝卜，搅匀，煮1分30秒，加入黄豆芽，略煮片刻。8 捞出焯煮好的胡萝卜、香菇发黄豆芽，沥干水分，备用。9 用油起锅，放入肉丝，倒入焯好的食材，炒匀。10 加入适量盐、鸡粉、白糖，是淋入料酒、生抽、老抽，炒匀。11 倒入适量水淀粉，翻炒片刻。12 加入芝麻油，炒匀。13 盛出锅中食材，待用。14 取适量炒好的食材，放入春卷皮中。15 将春卷皮四边向内对折，卷起包裹好，再抹上少许面浆封口，制成春卷生坯。16 把春卷生坯装入盘中，待用。17 热锅注油，烧至五成热，放入春卷生坯，炸约3分钟至金黄色。18 捞出炸好的春卷，装入盘中即可。美食常识胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等成分, 具有增强免疫力、补肝明目、降低胆固醇、保护视力的功效。
制作小贴士炸春卷时，火候不宜太大，否则很容易炸煳了。
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