杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方。 在杭州,几乎只要是面馆,就有片儿川的痕迹。提到片儿川,就不能不提奎元馆。传片儿川面,还是奎元馆初创时的看家面,清时有年浙江举行乡试,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,且当场题写“奎元馆”三字作为招牌。从此凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利
片儿川的做法:
食材:湿面条、雪菜、蘑菇、笋、里脊肉、油、盐、味精
做法步骤:
1、菜洗净切好:笋、蘑菇、肉切片,雪菜切细丁,切得越细汤汁越入味
2、起锅烧油,依次下入肉丝、蘑菇、雪菜炒熟后,加入水,大火烧开
3、另起一只锅,烧水,水开后放入面条,煮制半熟后捞出过凉
4、炒锅中水烧开后加入过冷水的面条,再将汤汁煮沸,根据自己的口味可以再加点盐和味精,美味的片儿川即完成了。
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