生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；

3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；

4、约经30天后即成。

腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。

三、盐渍新鲜青椒

主料：新鲜青椒10斤

辅料：盐大半包

做法：

1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）

2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。

4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。

2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。

四、腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；

2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；

3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；

4、约60天后即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。

2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。

5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太阳暴晒。

2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。

很多家庭着手腌菜的季节，经过特殊的烹饪工序腌制而成的菜，有着独特的风味，又能保存很长的时间，所以说腌菜受到了很多人的喜欢，每年我家必会用辣椒来做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是当佐粥小菜，亦或是下饭菜都是不错的选择，下面我便将腌辣椒的做法详细分享给大家，简单好做，还非常方便保存，我家每年腌5斤都不够吃，送送朋友，自己家吃一吃，就会发现这些根本不够，接下来我们一起学习做法。

腌辣椒的做法：

备用食材：鲜辣椒500克，食用油15克，生姜1个，酱油250克，大蒜1头，八角2个，香叶2片，草果1个；

制作过程：第一步，首先将需要的辣椒量准备到位，最好是选择尖椒，青红色搭配更好，将每一根鲜辣椒都用清水仔细冲洗干净后，放在通风处晾干辣椒表面的水分；

第二步，然后将沥干水分的辣椒，拿起一个，用刀在上面切一个小口子，这样做是为了更加入味，将每一个辣椒都按照这个方法做好，然后将生姜取出来洗净后，去皮，切成片；

第三步，大蒜不要用刀拍，将其剥皮后，切成片，准备好所有的食材后，即可开始烹饪，在煮锅中，倒入需要的酱油量，将香叶、八角、桂皮和草果放入锅中；

第四步，大火将其煮开后，关火，自然晾凉，然后将处理好的鲜辣椒、生姜片和蒜片放入一个无水无油的容器中，将这些食材充分搅拌均匀，然后将晾凉的酱油汁倒入在其中；

第五步，在炒锅中添上一勺花生油，将其烧热后，倒入在食材中，再次充分搅拌均匀，将容器中的所有食材都晾凉后，即可放入冰箱冷藏保存，2天后即可取出享用。

烹饪小技巧：1、其实除了辣椒，还有很多食材都能用来做腌菜，萝卜、白菜、蒜苔等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来做，在每年的这个腌菜季，我们当然是不能错过将一些食材做成腌菜来保存了，老家的院子里种植的辣椒，吃不完扔掉太浪费，还不如做成腌咸菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相对也比较简单，按照正确方法做，放一年也不会坏。

2、腌辣椒有技巧，首先将辣椒清洗干净后，需要保证辣椒的表面无水分，才能继续后续的操作；其次，无论腌什么菜，放上点生姜和大蒜，可以丰富腌菜的风味，提升一定的层次感；最后，盛放辣椒的容器，一定要保证无水无油，这样才能保证存储时间更长。将这些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.

①首先要将采摘来的辣椒用清水冲洗干净，然后稍微沥干水分，上一层盐，手套把这些盐和辣椒搅拌均匀，从早上6:00放到中午12:00基本上就可以了，这样做是为了让辣椒中多余的水分蒸发掉，这样做出来的辣椒口感才会更加有嚼劲儿。

②其次就是要将这些辣椒切成两厘米左右的小段，也可以根据自己平时的习惯，切得稍微大一些，然后把这些辣椒段放入到一个可以密封的泡菜坛子当中。然后开始切大蒜，可以多切一些，这样出来的辣椒香味才够浓郁，然后把大蒜摆入到装辣椒段的坛子当中，稍微搅拌一下。

③接下来就要开始熬煮腌辣椒的酱汁了，锅里边烧一些热油，可以稍微多一些，然后放入八角，香叶，花椒和一些干辣椒，炒出香味之后，直接加入一瓶酱油，半瓶生抽，一罐啤酒和一瓶雪碧，不加入适量的食盐进行调味，搅拌均匀之后就可以关火了。

④然后把这些酱汁趁热直接倒入到坛子当中，在最上面倒上半瓶白酒，一定要高浓度的，这样不仅可以帮助坛子密封，也可以延长腌辣椒的保质期。

⑤坛子盖上盖子后，要在坛子口外面放些水去密封。

注意：

1.腌辣椒的话应该把他放在专门的泡菜坛子当中，而且在泡菜坛口一定要用水去做到密封，让辣椒跟外界的空气隔离开，这样也防止泡菜当中微生物的数量繁衍而造成辣椒腐坏。

2.如果想腌辣椒保持鲜美度，必须要注意辣椒的存放温度，不能放在温度过高的地方，如果温度过高，辣椒容易变黄，所以需要在温度较低的地方存放。这样可以保持腌辣椒不易变质。

3.在取用的时候一定要使用无水无油的干净筷子或者勺子，这样可以帮助辣椒延长保质期。

主料

辣椒干

500g

白酒适量

盐适量

糖适量

1

辣椒干切段

2

放入适量的盐糖

3

翻炒均匀

4

淋入白酒，翻炒均匀

5

装入瓶内

6

压实

7

盖上盖，放冰箱冷藏

干辣椒的营养价值

辣椒当中含有的营养成分大部分都是辣椒碱，二氢辣椒碱，降二氢辣椒碱，高辣椒碱，还有高二氢辣椒碱。还含有维生素c，柠檬酸，苹果酸以及其他的营养物质。

干辣椒能够有效地治疗腹泻，还能够治疗冻疮，不仅仅如此，如果被毒蛇咬伤的话，吃干辣椒也能够起到消肿止痛的作用。

干辣椒的做法

首先准备一些干净的干辣椒，往干净的锅中倒入适量的油，等到油八分热的时候，把准备好的干辣椒放进去进行油炸，这样以来不会感觉到呛鼻，如果喜欢吃芝麻的话，可以加入食用的芝麻，但是我们放芝麻的时候要注意，要在干辣椒炸好快要起锅的时候再放，因为芝麻本身就是熟的，也可以适量的放一些盐。这样做出来更加美味。

把干辣椒放在干锅中进行炒制，等炒好之后，先在锅中晾凉，然后把花生放在锅里进行干炒，炒熟之后，在把花生碾碎，加入适量的盐，把辣椒放进去进行碾碎，也可以放入芝麻，这样就成了芝麻辣椒盐，味道非常不错。

腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克，盐1000克

方法：

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法：

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

酱蒜薹

原料：

鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方法：

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；

2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；

3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

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腌油辣子的关键原材料是青小辣椒和许多的生姜片，它的特点可能便是生姜片非常的多。腌油辣子在炒以前要用盐腌一下冲出里边的水分，再将一干调料入锅煮，晾凉以后等一夜就可以吃完。

材料：青小辣椒一斤、生姜片20克

做法：

1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。

2、随后把朝天椒清洗沥干水分，再把朝天椒切割成段。

3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐，随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水分。

4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉。

5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌，放进冷藏室一夜就可以。

作用：

1、朝天椒可以起到开胃，帮助食物消化作用，能够让消化液分泌变得更多，食欲也可以增强，所以没有食欲的人就可以适当的吃一些辣椒，让食欲变得更好。

2、暖胃驱寒，吃一些朝天椒能够解气又可以消暑，可以把一些食物的腥味给去除，如果因为受寒而出现拉肚子呕吐腹寒的情况，就可以适当的吃一些辣椒。

盐辣椒的腌制方法如下：

1、将青椒洗净，去除蒂部和籽，控干水分。

2、将盐涂抹在青椒上，静置20分钟，杀出其中的水分。

3、将杀出的水分倒掉，再加入适量生抽、醋、糖、姜片、蒜片和红辣椒段，拌匀。

4、将拌好的青椒装入玻璃瓶中，密封保存。

5、放置在阴凉通风处，等待一周左右即可食用。

盐辣椒的口感和味道可能因腌制时间、温度等因素而有所不同，请根据个人口味进行调整。

腌辣椒的腌制方法主料：七彩辣椒500克。

1、七彩辣椒去蒂洗净。具体方法如下图所示：

2、将蒜剥好备用。具体方法如下图所示：

3、盐和糖的比例1:1准备好。具体方法如下图所示：

4、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。具体方法如下图所示：

5、倒入事先准备好的盐和糖。具体方法如下图所示：

6、倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天。具体方法如下图所示：

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