大家好，今天给大家分享的是猪大肠的制作，对于猪大肠这道食材，相信很多人在听了以后，都会觉得特别的恶心吧。但是就是这样一道，让很多人都不喜欢的食材，在到了中国厨师的手中，就可以变成多种口味的美食，对猪大肠的烹饪制作方式，少说也得有10几种吧。我就是一位特别喜欢吃猪大肠的人，只要一想到猪大肠那筋道弹口的口感，就会让我口水直流。

然后，这不就有粉丝像我反应说，他们自己动手在家制作猪大肠的时候，做出来的味道会特别的腥，和外面饭馆中所做出来的猪大肠一对比，口味简直就是一个天上，一个地上。如果你自己在家也有这种现象出现的话，那么今天你可得好好和我学一学了，我教大家一个正确制作猪大肠的方法，这可是一位大厨告诉我的小技巧，保证你做出来的大肠味道好吃还入味，每次我自己在家做的时候，米饭少说也得吃三大碗。

【豆腐丝炖肥肠】

【制作食材】豆腐丝，猪大肠，油菜心，胡萝卜，食用油，葱末，姜末，花椒，蒜末，食盐，酱油，香油，辣椒油，料酒，高汤，鸡精

【方法及步骤】

1、准备好的猪大肠，用清水将其清洗干净以后，把大肠切成块状装入碗中备用。豆腐需要将其清洗干净以后，并改刀切成4厘米左右的丝状，装入碗中备用。胡萝卜削去外皮以后，并清洗干净，切成片状装入碗中备用。

2、起锅，往锅中加入半锅的清水，等水温达到80摄氏度以后，把准备好的猪大肠加入到开水当中，对其焯水两分钟后，控干水分捞出。然后起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温5成热的时候，把准备好的葱末、姜末加入到锅中对其进行翻炒，等香味炒出以后，往锅中再加入一小撮的花椒，以及准备好的胡萝卜片和肥肠块。最后往锅中加入小半碗的高汤，再加入适量的食盐、酱油和少许的料酒。

3、盖上锅盖对肥肠进行焖制5分钟，然后开盖把准备好的豆腐丝加入锅中，并把火候调整为中火，对肥肠再次进行炖煮15分钟，等豆腐和肥肠完全熟透以后，再把准备好的菜心加入到锅中，以及适量的辣椒油、鸡精，再炖煮上两分钟，等菜心断生以后，往锅中再滴入几滴的香油进行提味，用大火快速的进行翻炒收汁，一道香味十足的豆腐丝炖肥肠，就可以装盘进行食用了。

【小贴士】

1、在对肥肠进行清洗的时候，我们可以加入适量的生粉，这样能让肥肠清洗起来更方便。

2、肥肠一定要用开水先进行焯水处理，这样做出来的肥肠口感就会特别的Q弹，对比直接入锅煸炒的肥肠，焯水以后的肥肠更容易入味。

3、制作肥肠的时候，调味料多加入一些，喜欢吃辣的朋友，可以多加入一些，做出来肥肠才会又辣又够味。

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