回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻，冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下：

用料：

二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

制作步骤：

第一步：准备一块二刀肉。

第二步：二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

第三步：煮熟的二刀肉切成薄片。

第四步：炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

第五步：锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

第六步：加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小贴士：

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　回锅肉的家常做法一

　回锅肉的材料

　原料：五花肉

　配料：青蒜，红椒

　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　回锅肉的做法

　1、准备食材。

　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　回锅肉的家常做法二

　回锅肉的材料

　主料：瘦猪肉250克，

　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　回锅肉的做法

　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　4.青蒜去干皮，切段;

　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　回锅肉的家常做法三

　回锅肉的材料

　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　回锅肉的做法

　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　3.蒜苗切成两三分长备用，

　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　回锅肉的家常做法四

　回锅肉的材料

　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　回锅肉的做法

　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉做法如下：

主料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克。

辅料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。

2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。

3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。

4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。

5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。

6、完成。

制作回锅肉的注意事项

1、选择优质的猪肉：回锅肉通常选用五花肉，它具有适度的肥瘦搭配，能够让回锅肉口感更加鲜嫩多汁。选择带有一定肥膘的五花肉，并且要确保肉质新鲜。

2、肉片切割：将猪肉切成薄片或者条块，最好能够保持大小均匀，这样在烹煮过程中可以更好地入味。

3、传统调料：回锅肉使用的传统调料包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒等。在炒制回锅肉时，可以根据个人口味适量添加这些调料，创造出独特的麻辣风味。

4、炒制火候：制作回锅肉时，炒制的火候非常关键。首先，炒五花肉片时，应该使用中小火，以免猪油溶化太快，影响口感。其次，等到五花肉变得香脆，将其取出，切勿炒过头，否则可能会在再次炒制时导致过于干燥。

5、配料顺序：回锅肉一般是先将葱姜蒜爆炒，然后加入辣椒豆瓣酱等调料，最后放入炒好的五花肉片再次炒制。这样可以让调料充分渗透入肉中，并且切勿过早放入肉片，以免炒制时间过长导致肉质老硬。

6、控制用油量：回锅肉是炒菜，因此少量的食用油即可。如果使用的五花肉本身有足够的油脂，可以考虑减少用油量，制作出更健康的回锅肉。

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

回锅肉的用料：

五花肉300g 青椒1个

红椒1个 青蒜2根

豆瓣酱1汤勺 生抽1汤勺?

料酒1汤勺 糖1茶勺?

花椒少许 姜片?

回锅肉的做法：

步骤1

带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;

步骤2

将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

步骤3

锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

步骤4

将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

步骤5

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

步骤6

放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

步骤7

出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

步骤8

成品

回锅肉的烹饪小提示：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。?

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。?

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。?

4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

　导语：其实现在各种各样的菜肴层出不穷，很多的人都非常喜爱吃一些肉类的食物，但是大部分的人都不能够去多吃肉，不过可以适量的吃一些的，回锅肉应该是最著名的一种菜肴，下面我们就一起来了解一下回锅肉的做法大全。

　主要做法：

　材料

　猪肉、葱(葱蓉)、豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

　做法

　1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

　2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

　3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

　4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料)，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

　5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。

　小诀窍

　1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。

　2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的.香味。

　以上这篇文章就为大家详细介绍了一些回锅肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以去做一些这样的菜肴，但是在制作的时候还是要注重一些细节的。

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