今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱猪蹄的做法,以下关于酱肘子酱猪蹄的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

北京有家著名的百年老店“天福号”。它家的酱肘子皮黑亮亮的，肉也软烂入味还有嚼头。

要说老字号的酱肘子那也是有着自己的独特秘方和方法的，咱家常百姓比不了。

但是，咱们平时也经常酱个肘子解解馋，虽然有点儿费时间，但经济实惠啊！

久而久之，也摸索出了一点儿经验。

今儿个在这里给大家做个秘方讲解。哈哈，要说秘方，其实也没啥。里面的作料也都是咱们平时常用的：八角、花椒、香叶、姜、料酒、酱油。要想酱香浓郁，可以澥点儿黄豆酱和玫瑰豆腐乳在汤里，这样酱香更加浓郁。

但是最最主要的还是这汤。刚才不是说了，咱自己也经常在家酱肘子、酱猪蹄儿，因为就留下老汤了。

所谓的老汤就是上一顿的汤装在盆里或者碗里，然后放到冰箱冷冻保存。店里的老汤据说都要一天熬一次，因为人家量大啊，每天都有生意，所以一天熬一次没问题。

但咱家里也不能天天吃酱肉吧，所以这汤就要冷冻起来保存。里面的作料过滤还是不过滤，您可以随意。不过滤还可以留在下次继续使，再加些新的作料，这味道就更加浓郁了！等这顿的酱肉做好了，是不是又有汤留下来了？就这么着，一次次地攒着，一次次地循环着用，这酱汤的色泽便会越来越深，这味道也越来越浓郁。

材料： 猪肘子两个，老汤一碗，八角3颗，花椒一把，香叶三片，干姜一块，盐适量，酱油适量

制作过程：

1. 个猪前肘拉开，将骨头剔除另做它用；

2. 这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净；

3. 打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的；

4. 老汤一碗，从冰箱中取出；

5. 用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化；

6. 再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油；

7. 将两只猪肘肉放进汤中；

8. 汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖；

9. 用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热；

10. 肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时；

11. 冷藏好的肘子已经很结实了；

12. 切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁。

小贴士：

1. 肘子去掉骨头后好入味儿；

2. 煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；

3. 肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。

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