今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜四合一的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、把采摘的芥菜切掉根部，并在芥菜的切口处，切一个十字，也就是菜头上切成四瓣放在烈日下曝晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天。

2、准备一口锅，倒入水煮开，把曝晒萎凋过的没模芥菜，放入锅中过一道水，按顺序，一根放入开水中，用筷子夹着芥菜在锅中打几个滚就行，马上捞起来，放在已经准备好的瓷缸内。接着放入另一根，如此周而复始的把所有菜都过水完。

3、芥菜过水主要目的是让其短暂“杀熟”也就是半熟而已，芥菜入锅筷子夹着滚在开水中几下即可，切记长时间翻滚，否则菜会因为太熟而发黄，这道菜就算毁了。

4、把过水后的芥菜都放入了瓦缸后在封盖前，需要轻轻按压芥菜，让它们更紧实，随后上盖。——有一点非常非常重要，上盖的目的是尽量不让缸内的芥菜和外部空气接触，可以选择在盖子上捆绑密封一层尼龙袋，或者在盖子和瓦缸中间夹一层尼龙枯橘缓。夏天炎热的环境，经过一个晚上的时间，第二天就可以从容器中取出水路菜的，冬天则需要3-7天的不定时间。广东酸菜腌制，去除了绿色就算是成了。

5、腌制的时间越长，酸味越大如果口味较淡的，在冬天的温度下，腌制几天时间可以开始吃，夏天腌制时间通常一个晚上即可。取出水路菜的伍并时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，切记用占过油腻而没有洗净的筷子夹取。水路菜取出后，继续保持密封，待下次需要吃再取。通常建议第一次吃——到吃完缸中所有的水路菜，时间不要间隔太长，夏天7天内，冬天温度低可以到10天左右。

6、广东的粤式酸菜，在粤北地区又叫“水路菜”，是一种腌制的蔬菜。口感清爽，因为腌制的关系而略带一点酸味，此说的酸味，并不像其他省份那种即使煮熟过后，仍有比较纯粹的“酸豆角”或“酸菜”的滋味，而是清香中带着蔬菜本味的味道，实际上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

水路菜有制作时间短、储存时间长、食材应季（四季可做）等特点，天性适合南方环境，所以它在南方出现就不足为奇了。因为地域不同导致的饮食文化的差异，岭南地区自古历来食谱的普遍味道，向来相对于北上地区是更为清淡的，从两地的气候基础就已经决定了：南方地区气候偏热，雨水丰富，光照时间相对均匀，作物种类也是成熟较快的品种，收获时间短，食材大多应季而食，食材的易腐性质，不宜长存，这也就意味着，南方不需要像北方那样花更长的时间来储存食物。食材种类较少，部分谷物需要用发酵等方式来制作调味料，用于搭配吃食调味“下饭”使用。

答酸菜的做法如下：

主料：芥菜。

辅料：辣椒、大蒜、盐、40度白酒、花椒、冰糖、生姜。

1、选取包心芥菜，这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆

2、准备，辣椒，大蒜，盐，40度白酒，花椒，冰糖，生姜。

3、盐融化在烧开后放凉的水里，姿首塌咸度跟炒菜。

4、瓶子要开水烫过消毒，放进其他配料，压上鹅软石，因为泡制后菜会浮起来。

5、一般腌制一个星期左右就可以迹圆了，可以用芹碰酸菜炒腊肉，味道非常不错。

答酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！

酸菜炒肉丝

食材：

酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。

做法：

1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。

3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。

4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。

7、最后倒入红椒丝炒匀。

爽口酸菜鱼

食材：

鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法：

1.将酸菜倒出切小块。

2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。

3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。

酸菜白肉炖粉条

食材：

酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺。

做法：

1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；

2)干辣椒切碎，葱切碎；

3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；

4)五花肉煮熟，切成薄片；

5)锅内放油，放入干辣椒炒香；

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；

8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。

辣炒酸菜

食材：

酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

做法：

1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；

2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；

3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；

4)再次攥干酸菜段斗链中的水份；

5)热油滑肉丁，盛出备用；

6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；

7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜白肉

食材：

五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。

酸菜肉片汤

食材：

酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。

做法：

1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。

2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。

3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。

4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜炖排骨

食材：

猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。

做法：

1、将排骨剁成小段，洗干净。

2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。

3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、盖上锅盖煮半个小时。

5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。

6、将酸销哪菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。

7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。握孙

8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。

9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。

10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。

11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。

12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。

酸菜炖烧鸡

食材：

酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。

做法：

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。

4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。

5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。

酸菜鲫鱼汤

食材：

鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。

做法：

1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。

2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。

3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。

4.加入适量的开水中火熬煮。

5.鱼煮熟加入油麦菜。

6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。

酸菜肉丝面

食材：

面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

做法：

1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；

2)锅中放油炒肉丝；

3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；

3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。

酸菜土豆条

食材：

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法：

1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

9.翻炒均匀，这就可以出锅啦。

酸菜鸡蛋炒饭

食材：

冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。

做法：

1)热锅加油，下鸡蛋；

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；

3)炒至酸菜鸡蛋出香；

4)下冷饭，炒至饭粒松散；

5)下虾仁菜脯炒至出香；

6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！

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