美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的便是故乡的美食和小时候的味道。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，永不磨灭。

西湖醋鱼是家乡杭州名菜中的看家菜，每家每户都会做这道菜，这道菜是我们西湖最为出名的一道名菜，不要小瞧这道菜。这道菜可是上了中国十大名菜之一的。而且古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

西湖醋鱼

制作原料

草鱼 一条（约重700克）,绍兴陈酒25毫升 ,酱油75毫升姜末2.5克 ,白糖60克 湿淀粉50克 ,米醋50毫升胡椒粉适量

制作方法

（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。

（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

烹调技巧：必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。

西湖醋鱼的由来，“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，在以前有一对兄弟姓宋，他们隐居在西湖靠打鱼为生。有一天的欺压百姓的赵大人游西湖，看见一个浣纱的妇女，长得漂亮。便想占为己有，派人打听是宋兄之妻，便使用手段把宋兄害死了。丈夫死后，宋妻去衙门告状谁知他们是一伙的，状没告成反被打了一顿，还把他赶出了府。回家后叫宋弟收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山楼外楼壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过西湖醋鱼，此菜在清代已较为著名。

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