今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊黄鳝烧红烧肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答都犯了一个错误，鳝鱼杀好取肠后，是不需要（不能洗的），否则肉质口感怎么也不滑嫩。没错是要连血直接挂糊下锅烹饪。（这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师，乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的。实际体会确实有道理。注：鳝鱼血本来就是民间大补的族携一种偏方）

一字一句码，绝无空洞复制

鳝鱼的做法：

1.炒鳝丝

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉

2.炒鳝板

就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段（因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状），世侍锅烧热，再倒油（这叫“热锅冷油”），油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉（操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒；而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。）

3.红烧鳝段（也叫“蟮筒”）

就是把鳝鱼活杀，不要剔除鱼骨，直接切成段，长约3.5厘米的（因鳝鱼鳝鱼没有去骨，此时鱼肉段成圆筒形），操作方法和炒鳝板，基本一样，就是可以稍微焖的时间长一点，像做红烧鱼一样。

另：还可以和猪肉块、田螺肉（挑出肉去壳）一起红烧炖煮。类似烧红烧肉一样。这样叫 黄鳝烧肉，是美味佳肴！营养丰富！

按烹饪方法，基本可以划分为红烧。

另外黄鳝段还可以炖汤，像鱼汤那样的做法，顿出的汤汁雪白，很是鲜美营养滋补。兆返伏

答原料：肋排肉一斤，黄鳝二条

调料：酒，酱油，糖，味精，八角茴香一个，葱，凳稿姜，大蒜一瓣，白胡椒粉

准备：1、肋排肉洗净，焯水待用枣正孝

2、黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用

3、葱去头洗净，清备打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末

做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香

2、加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香

3、加适量酱油、盐，加水（跟原料）

4、烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次

5、加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了

答黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。

五花肉洗净，放冷水焯水，李运捞出，切小块。起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。

黄鳝处理好，剪成小段。生姜切片，蒜头一粒粒剥开。另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮森扰段色泽渐失即可。

此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落此誉，美妙无比。

答红烧鳝鱼的做法：

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、哪慧精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油吵咐、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精升缓纯、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

答需要材料：黄鳝 五花肉 酱油 白酒少量 盐 大袜陪蒜 韭菜（可无）

1: 把黄鳝和酱油，大蒜搅拌，腌制含稿20分钟。韭菜切段

2: 等黄鳝腌好了，锅中倒入油，烧热后谈好孝倒入黄鳝和五花肉。（如果五花肉片太厚，就先炒五花肉再倒入黄鳝）再放入韭菜一起炒。

3:炒至五花肉变色，倒入少量白酒，加盐调味。出锅。

看完本文，相信你已经对黄鳝烧红烧肉的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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