本期导读：夏天最爱小黄瓜！一次学会小黄瓜7种美味腌法，不愁没胃口。

夏天最爱吃小黄瓜！自己腌健康又好吃，什么酱料都能做，餐餐都有不同口味的清爽开胃小菜！

1斤小黄瓜大约是4人份，等同小吃店4小盘腌黄瓜的量。一般腌渍小黄瓜都是「浅渍」，小黄瓜本身生味、呛味很淡，通常不须用重物压，简单以盐杀青就好。

比例

小黄瓜的重量，每支平均大小约100g，1 斤小黄瓜大约需要1大匙盐帮助杀青。

做法

将小黄瓜洗净，去头切尾，加入盐巴均匀搓揉，慢慢会越揉越软，逼出水分，再用流动清水洗净即可。

如果还是觉得有生味，可以用滚水烫煮10秒，再冲洗降温；或者二次杀青，再撒上少许盐抓匀，盖上保鲜膜，冷藏2小时，取出洗净。

腌法1：古早味小黄瓜

台式小吃、凉面店最常见的古早味腌黄瓜就是这一味。

食材小黄瓜600克、蒜末10公克、辣椒酱50公克、白酱油2大匙、砂糖25公克、盐适量、香油1小匙、冷开水50cc

料理步骤

1小黄瓜杀青后，切丁或切条，沥干。

2将腌酱调匀后，与小黄瓜混合即可食用。

腌法2：小黄瓜酱瓜

许多人吃稀饭总是少不了罐头酱瓜，其实自制酱瓜并不困难，调整调味料比例也更天然健康，不会吃起来太死咸。

食材小黄瓜600g、酱油90cc、冰糖90g

料理步骤

1将小黄瓜取出，以冷开水将盐分、水分洗掉，并将水分擦拭干净后，平铺在烤盘上，放入烤箱以摄氏50度烤约30分钟，至表面无一滴水分，取出放凉。

若家中烤箱无摄氏50度的选项，可先转至最低温度，如摄氏100度，升温后关火，以余温烘干小黄瓜的水分。

2事先将欲盛装酱瓜的玻璃瓶或玻璃保鲜盒洗净后，放入烤箱，以摄氏200度烤干水分、同时杀菌。

3将酱油、冰糖与200c.c.的水融解、煮开后放凉，制成腌渍酱汁。将干的小黄瓜放入容器，倒入酱汁约8分满，盖紧放入冰箱冷藏，腌1～2天即可。

自制酱瓜由于无防腐剂，建议放在冰箱冷藏储存，可放1周左右。

腌法3：豆酱渍小黄瓜

也是古早时吃稀饭喜欢搭配的腌瓜，有着豆酱的温润香气，咸味也更温和。属于发酵食物的豆酱，遇水容易变质，因此杀青以外还需用重物压出水分。

食材小黄瓜600g、盐1大匙、糖1大匙、豆酱90g、水360cc、冰糖180g

料理步骤

1小黄瓜块与盐、糖混合均匀，用重物压3小时使其出水。之后洗净，放入底层有洞的沥水盆、以重物压干，并用餐巾纸把表面完全擦干。腌渍期间最好每隔1小时移除重物、摇晃一下使小黄瓜块均匀受力出水。

2豆酱、水、冰糖煮滚后熄火，沥除豆酱渣、冷却备用。

3将小黄瓜块放入冷却的豆酱汁中浸泡，封盖冷藏约4小时即可食用。小黄瓜块放入豆酱汁前要擦干，若有生水易腐坏，另若有豆酱渣残留久放易太咸。

腌法4：韩式味噌小黄瓜

韩式大酱又叫韩式味噌，咸度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣酱，需搭配其他调味料，吃起来豆香更浓。

食材小黄瓜600g、韩式味噌2大匙、米酒1大匙、酱油少许、糖1小匙、白芝麻少许、也可以换成日式味噌，白味噌、赤味噌都很适合做渍物。

料理步骤

1调酱，将味噌、米酒、糖、酱油混匀。

2杀青过的小黄瓜切段，放入酱料中，进冰箱冷藏约3～4小时。

3取出食用前，撒上少许白芝麻，即完成。

腌法5：川味小黄瓜

炎夏食欲不佳，川味料理带点花椒香气与微辣口感，可以提振胃口，小黄瓜用此概念来腌渍，大大减低了油腻感，有滋有味，还可以拌着面条吃。

食材小黄瓜600g、花椒粒2小匙、红辣椒片1～2大匙、麻油2小匙、盐2小匙、砂糖少许

料理步骤

1小黄瓜杀青后切对半，再切成薄片状，这样会比较好入味。

2热油锅、将花椒粒、红辣椒片爆香约10秒后起锅，淋在小黄瓜切片上。加入麻油、盐、砂糖拌均调味，静置室温5分钟，让花椒与辣椒的呛辣味腌入黄瓜片中即完成。

腌法6：韩式辣拌小黄瓜

香辣开胃的韩式小菜，其中辣拌小黄瓜也是夏天一定有的常备菜。

食材小黄瓜600g、蒜碎3大匙、辣椒2根、青葱2根、芝麻少许、韩式辣椒酱1大匙、韩式辣椒粉1大匙、米酒1小匙、糖1大匙、盐1小匙、麻油少许

料理步骤

1辣椒洗净切片、青葱洗净切3公分段。将辣椒酱、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中调匀，制成调味料。

2小黄瓜杀青后洗净切片，与所有腌料、调味料混合抓匀，最后撒上芝麻即可食用。

腌法7：凤梨酱渍小黄瓜

乡土味的腌渍农产品，像是笋酱、凤梨酱、破布子酱、腌梅等，都可以来帮忙腌渍小黄瓜。初夏当季的凤梨最好吃，用来入菜正是好时机。

食材小黄瓜600g、凤梨酱半碗(有果肉要剪碎)、盐巴少许

料理步骤

1小黄瓜杀青后，加入少许盐搓揉入味，切段。

2用重物压3个小时，出水后沥干，再倒入凤梨酱抓匀腌渍，冷藏半天以上即可享用。

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