红豆面包

用料 ?

高筋面粉 170克

细砂糖 32克

盐 2克

奶粉 9克

全蛋液 20克

耐高糖干酵母 2克

水 80克

黄油 20克

红豆馅 120克

此方是6个面包的量

手揉面包详细贴:红豆面包的做法 ?

自己做面包最幸福的就是出炉这一刻，香气扑鼻，红豆馅甜而不腻?下面开始有动力制作了吧~

提前半小时准备20克黄油放室温软化，可以使用的状态是手指头可以轻松按下去

先放干性材料（面粉 糖 盐 奶粉 ）因为我们今天要提前放置一会面团再揉，所以酵母先不放，正常放干性材料时酵母是要避开糖和盐的（盐和糖会伤害酵母活性）

最后放湿性材料，全蛋液和水，揉至看不见干粉就可以，黄油和酵母等揉面的时候再加入。

这个叫“水解法”通过面粉和水相融合，静置一段时间可产生一定面筋，减少揉面时间。静置时间越长面筋越好

关于水温，因为制作面包要控温，我一般建议夏天用冷水，冬天如果室温低于20度用温水

面团静置半小时以上，也可盖保鲜膜，密封好就OK

剩下的全蛋液封好，留着等会刷面团用

酵母用5克左右温水化开，之后把酵母揉进面团，这个时候的面团已经有很好的筋度了，不会太粘手

左手搭在面团上，用右手的掌跟向前推这块面团，从左边推到右边然后收回，一直到我们能感觉到这块面团已经比较细腻，微微光滑不沾手

当我们这样揉了5分钟左右，面团表面已经有些光滑就可以加入黄油开始换个手法揉了，要注意加入黄油以后的面团会比较滑和粘手，这种情况是正常的，继续耐心揉下去，面团的手感会越来越好的，也不会再粘手

如果你觉得这样揉面很累，那就用这种摔面法。

把面团光滑那一面抛打在桌面上，然后折叠收回，面团换个角度继续这个动作，直到面团出现这种手套膜，我一共用了不到十分钟

现在左右抻拉这个面团我们来看一下面筋，可以感受到膜的状态是比较有张力的，这样面团才可以包裹住空气，面包的体积才会大并且松软，手套膜的概念就是套在手上，像张膜一样，甚至可以看清指纹，破洞呈圆形且光滑，微微有锯齿状是可以的。

面团揉好以后达到24~26度是最佳的，如果面团温度太低发酵时间就会越长，面团温度过高就会提前发酵，影响最后成品

面团揉好之后还是密封好开始第一次发酵，我的烤箱是自带发酵功能，如果室温能够达到25度以上也可以自然发酵，28度大概一小时左右，温度越低发酵时间会越长

面团发好以后应该是之前的2倍大小，手指沾干粉去戳面团一个洞，面团不会有塌陷，洞口不会回缩就是发好了，如果塌陷就是发过了，洞口收缩就是还没有发到位，需要再发酵一会

面团称好总重量大概320克，平均分成6个，每个面团轻拍排出大的气泡，光滑面朝上收紧滚圆，如图

盖保鲜袋松弛20分钟左右，松弛好的面团用指头按压下去会留下一个坑，不会回弹，擀开面团的时候不会回缩就代表松弛好了

面团用手压扁，四周薄一些中间厚一点，不光滑那一面包入20克红豆馅，这个馅你可以自己做也可以买现成的蜜红豆捣碎，也可以放豆沙，捏紧收口

第二次发酵35~38度，我下面的烤盘放了40度左右的温水，保持面团湿度，一小时左右至面团2倍大

（这一步发酵很重要，如果你的烤箱没有发酵功能，可以试试把烤箱打开烘烤3分钟左右，然后关闭烤箱，等到烤箱温度稳定回落在35度左右再放温水开始发酵，这种发酵方式最好有一个温度计才比较准确）

面团发好之后刷上全蛋液，这时候你需要用一根擀面杖沾一下面团表面的蛋液，然后沾一些黑芝麻印在面团上

烤箱180度中层烘烤15分钟左右，每个人的烤箱温度都不一样，一定要根据自己烤箱温度调节

烘烤中的红豆面包好可爱啊~

高筋面粉250g

牛奶145g

细砂糖60g

盐5g

发酵粉4g

黄油40g

鸡蛋1枚

蜜豆吐司面包的做法

发酵粉加入牛奶中蜜豆吐司面包的做法 步骤1

把牛奶加入搅拌桶 依次加入鸡蛋蜜豆吐司面包的做法 步骤2

高筋面粉蜜豆吐司面包的做法 步骤3

细砂糖和盐蜜豆吐司面包的做法 步骤4

一档转一分钟再调二档转4分钟蜜豆吐司面包的做法 步骤5

加入黄油 二档转25分钟蜜豆吐司面包的做法 步骤6

出手膜蜜豆吐司面包的做法 步骤7

盖上保鲜膜 烤箱调发酵功能 发酵30分钟蜜豆吐司面包的做法 步骤8

直到发至两倍大蜜豆吐司面包的做法 步骤9

赶出里面的空气 把面团分成三份 中间发酵15分钟 取一块面团 赶成椭圆形 把两边的面往中间放，形成牛舌状，再赶成长条，上面均匀撒上蜜豆，卷起来，蜜豆吐司面包的做法 步骤10

三份都同样的做法，排列放入模具中，表面刷上蛋黄液，蜜豆吐司面包的做法 步骤11

送入烤箱180度烤25分钟蜜豆吐司面包的做法 步骤12

出炉以后切片即可蜜豆吐司面包的做法 步骤13

主料

高筋面粉160克 低筋面粉40克 奶粉12克 水105克 鸡蛋25克 黄油20克

干酵母1小勺(5ml,约3克) 黑芝麻适量 红豆200克 细砂糖100克

辅料

盐2克

红豆小面包的做法步骤

1. 先看看红豆馅的制作方法：

红豆用水洗净以后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。

2. 煮好后，将煮红豆的水倒掉，将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）。

3. 将洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1个小时以上。一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同，重点是只要把红豆煮烂就行了。

4. 煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。

5. 炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。

6. 将炒好的豆馅平铺在大盘子里，可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）。

7. 红豆小面包的制作过程：

根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。

8. 发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

9. 将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

10. 称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。

11. 取1个小面团擀开。

12. 包入红豆馅。

13. 一定要将收口捏紧。

14. 包好红豆馅的面团，收口朝下放在台面上，用手掌压扁。

15. 将压扁的面团放在烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）

16. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。

17. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS），直到表面金**即可出炉。

小贴士

1、制作红豆馅的时候，红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间，可以使用高压锅。

2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅，因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包的馅儿，用来蒸豆包也不错，还可以加水煮开，成为好喝的红豆汤。

[红豆红糖软欧面包]

3人收藏　4346人浏览

主料(5人份)中种材料： 高筋面粉250克、白糖10克、牛奶180克、酵母粉5克

辅料主面团材料： 高筋面粉250克、蜜红豆1碗、红糖37克（就剩这么多了）、白糖30克、鸡蛋2个（约90克）、牛奶80毫升、精盐3克、黄油35克

红豆红糖软欧面包步骤

1所有中种材料混合后用厨师机揉成光滑的面团

2盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵约2小时，至原来的2倍大

3除黄油外，将主面团材料放入中种面团盆中

4用后油法，将主面团材料和中种面团混合揉至完全阶段

5盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大

6一次发酵完成后，取出面团放到案板上按压排气，平均分成四等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置醒发15-20分钟；

7取一面团按扁，擀成长方形，铺上蜜红豆

8从下往上卷起（我闺女的小手，想帮我往上卷）

9卷好后捏紧封口，再双手揉搓整形成长橄榄形

10将面团摆入烤盘，在烤箱里放一碗热水，再将烤盘放入烤箱，二次发酵30分钟；（中间可换一次热水）

11取出烤盘，开始预热烤箱（210度），在面团上喷水

12用筛子筛一些面粉在面团上，用锋利的刀划出花纹，再盖上湿布或保鲜膜继续发酵15分钟

13放入预热好的烤箱，210度烤20分钟后，立即取出放到晾网上，晾凉后装袋密封！

烹饪技巧

１.因为蜜红豆是剩的，之前存放在冷藏里，所以要提前拿出来回温，避免太凉，影响面包二次发酵

我做了4个面包，每个烤盘2个，第一盘是放到烤箱里发酵的，第二盘在室温下自然发酵，第一盘烤好出炉前10－15分钟，将第二盘的面团喷水、划花纹即可因各家的烤箱不同，温度和时间要根据实际微调

步骤 1

将黄油和裹入用片状黄油以外的原料混和，揉至可以拉出较厚的膜，加入黄油，继续揉至面团表面光滑细致，可拉出薄且不宜破的膜。

步骤 2

将面团放保鲜袋里压扁，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

冷冻面团的时候，将片状黄油从冷藏室里取出。

步骤 4

放在撒了高粉的案板上，擀成约16cmx28cm的长方形片，冷藏待用。

步骤 5

冷冻后的面团取出，擀成约片状黄油的两倍大，将黄油放在面团中间。

步骤 6

将两边的面团向内折，捏紧接合处。

步骤 7

将面团转90度。

步骤 8

将面团顺着折的方向擀长。

步骤 9

自右1/8处向内折(边缘不齐，可以稍切一些边缘）。

步骤 10

再将左边的面团折过来与右边的面团相接。

步骤 11

将面团对折，完成一次4折。

步骤 12

将面团转90度。

步骤 13

将面团顺着折的方向擀长，在中间1/3部分放适量蜜红豆，并稍向下按压。

步骤 14

讲左边1/3面团向内折，并在上面撒适量蜜红豆。

步骤 15

将右边1/3面团向内折，完成一次3折。稍向下按压，将面团放冰箱冷冻10分钟。

步骤 16

利刀切去面团两侧边。

步骤 17

将面团平均切成两份，每份再均切三条，切面向上，按扁(这里的过程照片误删了，有些断片）。

步骤 18

每三条编成一个三股辫，共得两个三股辫。

步骤 19

将边角料折起放面团中间，然后将两端向内折。

步骤 20

将两个编好的面团收口向下，摆入模具内。发酵至9分满，预热好的烤箱200℃，40分钟。出炉立刻脱模。

　红豆有很强的抑菌作用，可用于辅助治疗疮毒等症。你想自己动手做红豆千层面包吗?下面，我来为你介绍。

　红豆千层面包的食材准备

　红豆千层面包的具体做法步骤

　1.液体物质先放，再放面粉;

　2.糖和盐分别放在面粉两角，中间放酵母;

　3.揉至光滑后放入软化的黄油，揉至光滑出膜;

　4.静置发酵后揉匀排气，分成小份;

　5.取一份擀成长方;

　6.刷一层融化黄油;

　7.事先做好的蜜红豆;

　8.撒在上面;

　9.再铺面皮，刷黄油，撒红豆;

　10.重复两次，切成粗条状;

　11.排在模具里，发酵至明显变大;预热好的烤箱175℃、20min。

　红豆的食用方法

　赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

　功能主治：利水消种，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风溼热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。

　忌食：尿多之人不宜食用，主要是由于赤小豆具有利水的功能。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除