一、大盘鸡

主料：整鸡、土豆、青椒、红椒、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖

适量、番茄酱适量、柠檬汁适量

做法：

1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。

5.加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。

6.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

二、黄焖鸡米饭

主料：鸡腿两只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

做法：

1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

7.将生姜片和干辣椒倒入，两勺酱油，炒匀。

8.倒入清水，以能淹住鸡肉为准，倒入香菇片

9.一勺白胡椒粉，一勺盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟

10.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒，少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可

三、叫化鸡

主料：嫩母鸡1只（1000克）、鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克

做法：

1.将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

7.另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

四、口水鸡

主料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

做法：

1.鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

2.捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

3.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

4.鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

五、啤酒鸡

主料：整鸡一只、青椒200克、啤酒一瓶、盐7克、五香粉5克、葱15克、姜5克、味达美3克

做法：

1.青椒去籽洗净切断备用。

2整鸡斩块，入水中焯水，盛出控水备用。

3.热锅下油，放入鸡块翻炒。

4.炒至出鸡油。

5.放入葱姜继续翻炒10分钟。

6.翻炒10分钟后的样子，再倒入啤酒。

7.大火烧开，盖盖转中火炖20分钟。

8.再开盖放入青椒翻炒均匀。

9.大火收一下汁出锅即可

六、麻椒辣炒鸡

主料：小公鸡适量、干朝天椒8个、麻椒1勺、红辣椒6个、螺丝辣椒5个、姜丝适量

做法：

1.小公鸡宰杀干净，剁成小块

2.用热水焯一下，焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟

3.辣椒切成小圈～姜切成姜丝～

4.炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄

5.加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可

七、白切鸡

主料：三黄鸡一只、冰一盆、姜，八角适量、葱适量、家庭常用调料

做法：

1.一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上

2.老姜两块拍掉，八角两个，葱！这个可以用蒜替！备好！

3.锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒！

4.姜、葱、八角全部放里面，水烧开！烧水的同时我们一盆自来水！待用！

5.水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！

6.鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开

7.刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！

8.三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。

9.闷鸡时间准备调味料，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒！这样蒜跟葱的香味儿就出来了

10.再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！

11.鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！

12.好了，切掉就可以吃了

八、电饭锅手撕鸡

主料：嫩鸡一只、老抽一汤匙、生抽一汤匙、葱段、姜片、盐、糖、料酒一瓶盖、色拉油

做法：

1.准备一只嫩鸡，洗净

2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（没有就不要了），把葱和姜片平铺在电饭锅底

6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅

跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕。吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在

撕好的鸡上，非常好吃

九、傣味鬼鸡

主料：鸡大腿一个（0.5kg）约两小只、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干

做法：

1.用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2.把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3.把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4.把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀

5.放入适量的食盐、鸡精、味精

十、辣子鸡

主料：鸡肉一斤、干辣椒50-60g、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五

香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗可不加、白芝麻适量可不加

做法：

1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽备用

3.花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒

8.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

9.加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐

10.烹入料酒（直接下的白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

11.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀就完成啦

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