记得是在上世纪八十年代初，在我们家乡镇子上，只有逢农历的二、五、八市面上才有猪肉卖，平时闲日既无猪肉销售，也无鸡鸭鹅鱼卖。

我家那时开了一间饮食店，经常逢圩日会做些水饺卖，口味不错，四乡八村的人都会前来品尝。也算得上是小有名气。

一日上午九时左右，当地粮管所的负责人上门联系，要求我们中午准备一桌人的水饺，另加几样下酒菜，说是上面下乡的人指名要吃我店里的水饺。我当时干着急，向来人解释，那日是初六，没猪肉买呀，去别的圩场时间也不够呀，怎么办？来人说，这些我不管，你们想法子。

于是乎，我们只好到街背的农户家里找鸡鸭，刚好有一家人有几只线鸡，我向他买了一只，有4斤多重。买回来后赶紧宰杀取肉剁成肉末做馅，鸡骨炖汤，鸡杂小炒。

待中午包好水饺后，我先告诉粮管所的人不要先张扬，看看那些来吃水饺的人能不能吃出什么肉馅来。

饺子一上桌，人们纷纷用竹筷夹起来就吃，这饺子味啊，又香又嫩又扎味。其中一人惊讶地说:“这不是猪肉饺子”，另一个说:“这好像是鸡肉味”，再一个说:“从没吃过这么好吃的饺子”。

当我们说出是线鸡的肉做成的饺子后，全桌上的人都惊呼道:“第一次吃这样好吃的水饺。”

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