顺德火焰醉鹅

火焰醉鹅源自广东顺德，经过师傅们的不断钻研，从火焰鱼的转变而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

[鹅酱的制作】

酱料；

A料；李锦记海鲜酱2500克，海天柱候酱1500克，四季宝花生酱300克，杨协成沙爹酱3

00克，紫金J椒酱300克。花桥牌桂林辣椒酱300克，广合腐乳350克，东古南乳350克，李锦记财神蚝油500克，

B料；妙多咖喱粉25克，五香粉50克，美味源沙姜粉50克，陈皮粉50克，大地鱼粉100克。八角粉50克，草果粉50克

C料；干葱蓉300克，蒜蓉300克，花雕酒1斤，金龙鱼食用调和油3斤，制作流程；

1，把A料和B料倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀，

2..热锅下油50克把干葱蓉，蒜蓉爆香，

3，将所有原料下锅【留400克油代用】慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了。

4.用容器装好鹅酱，最后把400克油封面，以防发霉。

口味；酱香味，

适用菜式；焖牛腩，焖鹅。煲仔菜。

保存方式；常温下密封封油保存30天

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