物以虽小且简单,但精致也足以动人。
此前,在一家小餐馆里点过一道菜,名字很简单,叫槐花煎蛋饼,做得特别好看,还配了好吃的蘸料。
乍一听这菜确实很简单,但当时上桌后,颜值和味道却是惊艳到我了。
因为老板娘将此菜做成了毛巾蛋卷,看起来非常地精致,配好的蘸料也非常美味,如此一来,不仅能帮她买个好价钱,还愉悦了顾客的的味蕾和视觉,真的是一举多得。
那层层薄如纸的毛巾蛋卷是怎么做出来的呢?是一煎一卷那么简单吗?不是!
今天我们分享一下细节,学会了,你也可以搭配其它蔬菜来煎这道蛋卷哦!
如果家里有小孩,还可以用这种方法来给小朋友做辅食,不过我们这次是纯蛋,喜欢的话,也可以加一点面粉做的。
毛巾鸡蛋卷【所需食材】
鸡蛋,韭菜(也可换成西兰花,槐花西葫芦,胡萝卜等蔬菜),盐,花椒粉。
放花椒粉的目的是给鸡蛋去腥味,同时还能增香。
【具体做法】
第一步:先准备一下配菜。这次放的是韭菜,韭菜和鸡蛋变个花样这样做,一口一个还感觉挺好的。我喜欢蘸辣的酱吃。
第二步:碗中打入5个鸡蛋。
鸡蛋和韭菜的比例自己看着办,只要鸡蛋能“拿”住韭菜,煎的时候不散就行。
之后加点盐,花椒粉,搅拌均匀备用。
第三步:鸡蛋里加了盐和少许花椒粉搅拌好以后,把提前洗干净切碎的韭菜放进来,搅拌均匀。
韭菜切的时候最好不好太长,换成其它蔬菜,也要切的碎一点。
第四步:开始煎制。
1、锅底抹一层油防粘,同时抹了油的话煎出来的蛋更香。
不要全部倒入,这个锅底很大,所以我们先倒入1/3的量即可。
拿起锅柄,轻轻晃动一圈,蛋液就摊成薄饼了。注意,不要让韭菜堆积在一起,所以,倒入锅之前,把混合液搅拌一下。
等凝固成形,我们借助于木铲勺轻轻将它卷起。不要拿出锅,让卷起的蛋卷待在锅的一边即可。
2、接着,再倒入1/3的混合液,按照开始的同样方法,再摊出一个薄饼。
靠近蛋卷的那一头可以将它们连接起来,这个操作起来很简单。
之后,再等待它凝固成形。
对了,煎的过程里,全程用小火。毕竟就那么薄个饼,火大了容易煎黑。
3、等第二次做出来的鸡蛋饼凝固好了以后,也将它卷起,顺势将第一次做的裹在这层里面卷,再把最后剩下的1/3量倒入。
蛋液全部弄完,煎好以后卷起。
全程下来,一共倒入了三次,每一次是1/3的量,不好把握就用汤勺来弄。
最后,彻底卷好,完工。
这样分三次卷不但层次分明好看,还有一个好处,那就是裹在里面的部分也是焦酥可口的。
第五步:出锅,切圈。
切的时候小心一点,不会碎的。
当然,如果你卷的时候很松散,做出来就没这么好看了。
第六步:装盘成品图展示。
真的是层层薄如纸呢,非常好看。
鸡蛋的黄色和韭菜的绿色搭配也是很相宜,是我喜欢的色调。
除了韭菜,也可以用此法换成其它蔬菜搭配鸡蛋做,比如说,用胡萝卜和西兰花,做出来会更好看。总之,有什么蔬菜就搭点什么吧。
美味小提示第一,煎的时候全程小火,否则煎焦了就没这么漂亮了。
第二,卷的时候要紧凑一点,如果卷的太松散,估计切的时候就会散开吧。
第三,如果想煎的这么薄,就不要偷懒,多卷几次。如果想卷的厚一点,那就分次数少一点,也是不错的。
第四,乘热吃才美味!用筷子一口一个好酥香呢,喜欢辣的,自己调点辣酱,放点黄豆酱什么的,也是不错的。
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