冰箱里总会备着一些小食材,比如虾皮、海米、榨菜等,同样的食材,换着搭配这些小食材,每次都会搭出不一样的味道来,它们不是主角,但加一点总会出彩。
准备材料
面粉200克,沸水150克,豆角200克,榨菜40克,泡发木耳60克,鸡蛋2个,小葱花20克,油2汤匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
开始制作:
1 面粉中边冲入沸水,边快速搅拌,揉成面团。
2 锅中烧开水(水里放1勺盐,份量外),将豆角放入焯煮3分钟,捞出冲凉,沥水,切碎。
3 榨菜切碎。木耳切碎。鸡蛋打散,加入1/4茶匙盐打匀。
4 锅中烧热油,下入蛋液,小火快速炒散成蛋碎。
5 蛋七八成熟时倒入小葱花、榨菜碎、木耳碎,炒1分钟。
6 倒入豆角碎,调入盐和香油,炒匀即可关火。
7 烫面团搓成长条。
8 分切成数个约20克/个的小剂子。
9 将剂子擀开成面皮,包入馅料。
10 将面皮对折,中间捏合。两端向内收一下再捏紧。
11 把边缘捏上波浪边。
12 或者,两端向内收,再各捏出两个角。开水上锅,大火蒸6分钟即可。
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选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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