花椒片片鱼，作为上海有名的一道流行菜品，最近可是大热。做这道菜两种辣椒缺一不可。要将鱼头和鱼骨斩成大块，加小米辣、二荆条青椒、泡酸菜、泡仔姜熬成鱼汤，再用此汤浸煮鱼片，味道鲜美醇厚、酸香微辣。鲜辣味足，清香味浓，辣椒的辣味和鱼肉的鲜香滋味互补，缺一不可。

准备食材：

花鲢鱼500克、鸡蛋1个、包菜适量、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、橄榄油、生粉、花椒粒、野山椒、豆瓣酱、生抽、老抽、食用油。

制作步骤

第一步

首先将鱼切片，加生粉、盐、鸡蛋清腌制10-15分钟待用，包菜切条洗净控干水分，同时将野山椒切段待用。

第二步

腌鱼过程中，将包菜用开水焯一下放进事先准备好的小锅或者菜盆里面。将锅烧热，加入适量的食用油，加入泡椒段和豆瓣酱、生抽、老抽，炒至香味溢出，加适量水烧

第三步

下鱼头、鱼骨，用大火熬煮5分钟。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。将腌制好的鱼片散入锅中，鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上，然后将辣椒油、花椒粉、花椒粒铺于鱼片上。

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第四步

将铁锅洗净，放入适量植物油，烧热后，油淋辣椒粉上。

此时辣椒和花椒的香味被炸出，然后将橄榄油均匀淋入盆内，青花椒片片鱼即完成。

一道鲜嫩美味的重庆麻辣片片鱼现在就完成啦，经常食用可温暖肠胃，也可作为冬季火锅的最佳选择。小可爱们快做起来吧！

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