脆哨是贵州的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，经过加工，都会变成香、咸、脆、爽的肉臊子，说和瘦肉一样好吃，那是一点都不假。

在贵阳，和脆哨有关的美食满地都是，吃面放脆哨，吃粉放脆哨。闲暇之余，喝二两小酒，再上一盘脆哨，那感觉就不说多美好了。

脆哨的原料并不讲究，把一头猪最肥最肥的地方拿来做就错不了，我们平时用得多的是猪脖子肉，贵州本地多叫项圈肉。

项圈肉是公认的肥即不好吃的地方，能把这么肥也不受人待见的猪脖子肉做成人见人爱的脆哨，那才有成就感！

脆哨的做法也不难，我们挑选猪肉，洗净切成比拇指稍大的肉丁，然后大火把火烧开，把肉丁放到锅里焯水。

然后再把肉丁捞出来控干，架上锅把肉丁放到锅里翻炒，可以放点姜葱提香，切记这里的姜葱不要切小，因为爆香后要把它们挑出来。

大概熬出6成油，转小火慢熬。这时，我们开始调汁。

甜酒酿半碗、陈醋半碗、料酒半碗、白酒半碗、盐两勺、味精两勺、鸡精两勺，最后把茴香、桂皮、香果、草果、香叶、肉蔻、砂仁、白芷、三奈磨成粉倒入搅拌。

熬出七八成油后，我们把油滤出来，锅里留少许油，然后边放入调好的汁，边不停翻炒。

汁分多次倒入，看到水分炒干后继续把汁倒入锅中，直到肉丁熬到原来四分之一大小，变脆时就可以出锅了。

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