读创/深圳商报记者 刘芳 通讯员 彭翠玲

公明是一座有着深厚文化底蕴的街镇，其中的饮食文化更是历史悠久。坐落在公明老街一隅，在两排骑楼式商铺建筑中，有一家看似不起眼却传承着百年技艺的“老字号”饼店——新光饼家，在公明知名度颇高，深受当地居民欢迎，而新洸月饼制作技艺也于2020年正式列为光明区非物质文化遗产。

记者了解到，新光饼家创设于1988年，距今已有33年历史。当时从公明供销社茶楼学成归来的陈太林，成为了新洸月饼制作技艺第三代传人，并在公明墟开了如今这家新光饼铺。2007年，陈太林的儿子陈志成从父亲的手中接过“接力棒”，成为了新洸月饼第四代继承人。

“我一出生就在饼店，别人小时候玩泥沙，我就玩面粉，别人小时候丢沙包，我就丢面团，我就是在面粉堆、饼堆里长大的孩子。”陈志成向记者说道，2000年刚从酒店管理专业毕业的他一开始并不想回饼铺“接班”，但受到父亲的感染和从小的耳濡目染，2004年，陈志成决定回到新光饼铺当学徒，师从其父陈太林，继承了饼铺事业。

三十多年时光的淘洗中，“纯手工”是新光饼家每一代人矢志坚守的“传统”。“现在科技这么发达，为什么不用机器批量生产呢？”陈志成说，此前有不少人这样问过父亲，但父亲始终坚持用“人工流水线”的方式生产月饼，因为他觉得月饼是中国人的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一口新洸月饼中都能吃出公明人的“记忆”与“传承”。

记者随同陈志成来到位于公明街道下村工业区新洸酒楼2楼的新洸月饼生产车间。生产车间内，几十名师傅在手工“流水线”上正干得“火热”，揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型，流程清晰，衔接流畅。据陈志成介绍，新洸月饼的制作工艺起源于清代光绪年间，流传至今已有百余年，时间跨度虽大但新洸月饼的制作工序、手工技艺都得到了较好的保护。

新光饼家的招牌是金华火腿月饼，亦入选了光明区非物质文化遗产名录。后来为应对市场竞争，迎合时代发展，陈志成的父亲陈太林创新推出了酥皮冬蓉翅蛋黄月饼。“为了推出新口味月饼，爸爸那段时间就把自己泡在各大市场、采购中心，沉心琢磨可以用来做月饼的食材。”陈志成说，经过多次试验，陈太林发现用冬瓜制成冬蓉，与蛋黄一起入馅，最能碰撞出舌尖上的美味，对广东的中秋天气最适合不过。

酥皮冬蓉翅蛋黄月饼一经推出便大受欢迎，每年都有“揾翻来”的回头客想要“解解馋”，如今也成为了新光饼家的另一招牌，每年6月到9月销售旺季时，一天最多能卖出近万个月饼。

审读：喻方华 蒋祝璇

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