今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干腌菜的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答1、腌制萝卜干咸菜

食材：青萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、五香粉等

制作方法；腌制萝卜咸菜最好买青皮的萝卜，青皮萝卜的皮更加的脆口，口感好。把萝卜两头根须切掉，清洗干净。清洗干净后，连皮切成较厚的片，再切成条状，稍微大条些，因为晾晒以后萝卜条会严重缩水。切好后，把萝卜条放入盆中，撒上食盐，用手抓均匀，先杀出萝卜中的水分，放在一旁腌上2个小时，既让萝卜出水，又能入味。2个小时后，把腌好的萝卜条拿出，纂干水，放在有太阳光照射的森悔地方下，把萝卜条都摊开，进行晾晒。晒萝卜条这一步非常重要，一定要在阳光下晾晒，水分才能晒干，以免萝卜干以后发霉。时间大概2，3天，看晒得就可以了。烧一锅开水放凉，把晒好萝卜干倒进凉开水里再清洗一遍，再晾干水分，这次只要把水分稍微晾干就行。把萝卜条放进盆子里，现在开始加调料了，加入食盐，五香粉，姜粉，少许生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均匀，一定要戴上一次性手套啊。准备一个干净的瓷拿哪坛子或玻璃瓶子，把腌制好的萝卜干装进坛子，盖好盖子密封保存。大概一个星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面条吃饭或者炒菜都行呢。

2、萝卜干咸菜

食材明细；青萝卜适量、胡萝卜适量。

萝卜干咸菜的做法步骤：青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；放在太阳下晾晒一天；在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；晒好的萝卜干；在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；和五香面；反复揉搓；至萝卜干变软；用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

3、萝卜干咸菜

主料；萝卜干150克、冰糖15克、酱油200毫、升生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克芝、麻20克。

萝卜干咸菜的步骤；清水泡好萝卜干，准备大蒜，萝卜干洗净挤干水分，锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。再次捞出挤干水分。萝卜干洗净挤干水分，锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右），小火慢慢熬糖，完全融化，糖色是棕红消春码色。 锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加），加蒜，煮开，晾凉倒在萝卜干上面拌好，泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。

答腌菜50种做法

腌菜50种做法，腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，我国各地都有着传统的腌菜方法。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。下面来看看腌菜50种做法。

腌菜50种做法1

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加御野凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

腌菜50种做法2

1.酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红培拆瞎豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：

1.将原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）

2.酱黄瓜

原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

配空1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：

1.把莴笋削去外皮，洗净。

2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。）

4.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：

将茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

腌菜50种做法3

泡菜

一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。

{原料}：卷心菜200克；少量青椒红尖椒；2汤匙精盐；生姜、白糖、白酒

{步骤}：

①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

②青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。

③花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。

④烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封。

⑥放置两天取出泡菜即可食用，小贴士：浇上辣椒油更好吃。

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

{原料}：芥菜心一斤，盐20克，2汤匙米醋。

{步骤}：

①把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。

②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

③把菜捞起放入事先准备好的容器内。

④氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。

⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

⑥加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

酱菜

做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。

{原料}：黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。

{步骤}：

①将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。

②姜切片、大蒜用刀拍碎。

③腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。

④锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。

⑤腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。

答用料

黄瓜 3根

青椒 4根

花椒 适量

八角 六个

酱油 450ml

辣椒粒 适量

芝麻 适量

蒜 七八粒

姜 一大块

花生油 适量

黄瓜咸菜的做法

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

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黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。

酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

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完成

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小贴士

青椒没有加盐腌。估计能脆点。黄瓜晾晾水分少点了就可以腌了。黄瓜尽量少腌。现腌现吃。比较健康。饥桐也脆第二步腌黄瓜少点盐太多了咸。后期熬酱油不需要放盐了。酱油本来就很咸

油炒小咸菜

用料

咸菜疙瘩 1个(约650克)

葱、姜 适量

花椒、大料 适量

植物油(无味的) 适量

酱油 适量

盐 适量

鸡精 少许

比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法

芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

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先切片，再切丝。

也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。

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用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。

注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！

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泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。

总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

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葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据图片上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！

喜欢吃辣的橘肢辩朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。

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锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。

这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。

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当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。

然后将葱段捞出扔掉。

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。

火可以先大点，然后再转中火。

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加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。

加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。

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然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感圆缺就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。

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加了点葱丝装饰一下！

关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！

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小贴士

总结一下咸菜好吃的要点:

1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！

2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。

3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。

答8种腌菜做法

腌韭菜花

步骤

1、韭菜花两斤，将韭莱花梗全部剪掉，最后就剩800克.放入盐水中浸泡5分钟，后多清洗几遍，控干水分。

2、800克韭菜花打碎，80克鲜姜打碎，200去皮苹果切碎，100克盐搅拌均匀。

3、放入无油无水的密封瓶内，放入冰箱冷藏，一周逗伏局后即可食用。

腌辣椒

食材：线椒，小米椒，蒜片，香菜。

步骤

1、线椒洗干净切圈待用。

2、碗里放入切好的小米椒，蒜片，香菜，加入三勺香油，五勺生抽，五勺香醋，两勺蚝油，糖和盐共一勺，一勺辣椒面拌匀，把切好的辣椒圈倒入拌匀即可。

酱黄豆

步骤

1、黄豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子+半锅水+2大勺盐+香料煮20分钟，控干水分。

2、200克油+香料大葱和洋葱炸香，打捞出料渣。

3、倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分钟。

4、加郫县豆瓣酱和黄豆酱各2大勺+生抽蚝油各2大勺炒均匀。

5、加青红辣椒碎+白糖鸡精各1大勺炒均匀。

6、加一大勺高度酒炒均匀即可。

腌葱丝

食材：大葱。

步骤

1、大葱去叶，葱白切断在切丝放入清水中投洗两遍，去除辛辣喂。

2、葱丝沥干水份+一勺生抽+一勺醋+半勺香油+小半勺糖+一勺辣椒面搅拌均匀开吃喽。超解腻的凉拌葱丝就做好了，喜欢吃大葱的一定要试试，味道嘎嘎好。

腌香菜

食材：香菜，蒜片，辣椒面，芝麻，五香面，小米辣。

步骤

1、香菜洗干净控干水分，切成段放入盆中。

2、5勺辣椒面+3勺芝麻1勺五香面淋入热油。

3、加入胡萝卜丝，蒜片，小米辣，油辣子，100克酱油60克醋，盐白糖芝麻油各1大勺，拌均匀放入密封玻璃瓶，冷藏储存即可。

老虎菜

步骤

香菜葱丝青椒丝蒜片虾米，加2勺生抽2勺香醋，一勺香油一勺蚝油，搅拌均匀即可。

腌萝卜干

食材：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。

步骤

1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟，倒出多余的水分。把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。

2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡3个小时。浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺，盐适量，糖适量，加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油，适量的白芝麻，用手抓匀，多抓一会更入味，这样一盘美味山让的香辣萝卜千就做好啦。

韩式腌小葱

步骤：

1、准备新鲜小香葱(700g)，去头洗净。

2、料理机中加米饭2/3碗(小碗)、蒜1整个(辫蒜厅旅)、姜30g、梨250g、鱼露200ml打成泥状备用。

3、准备洋葱200g、萝卜丝180g、辣椒面150g、辣椒粉20g、白芝麻8勺、白砂糖5勺、糖稀5勺；将绞肉机打成的泥状酱料与所有配料一起混合拌匀。

4、将洗净的小葱放入盆中涂抹拌匀后的酱料。

5、涂抹完成后分成适当份数将葱卷起来存放在盒中，盖上盖子放冰箱冷藏一晚就可以吃了，吃不完的冷藏起来即可。

答腌菜炒牛肉

材料

牛肉丝 200g， 红尖椒 3根， 长梗白菜250g， 蛋清 1只， 葱 10g，姿姿 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黄酒，生抽各1汤匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 淀粉，盐 各1茶匙（5g）， 油 2汤匙（30ml）

做法

1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油（15ml）至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油（15ml）至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。

1、长梗白菜洗净，切下菜叶部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

2、红尖椒洗净切丝，葱、姜洗迹侍绝净切末，红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜谈亏末、盐腌十分钟。

3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

4、中火烧热炒锅中的油（15ml）至五成热，放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

5、大火烧热炒锅中的油（15ml）至八成热，放入腌过的白菜梗和尖椒丝，快速翻炒2分钟，倒入牛肉丝，调入生抽、白砂糖、盐，翻炒几下即可出锅。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于干腌菜的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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