胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制方法，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！

By 华姐四十

1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散

2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净

3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）

4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩

5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸

6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出

7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀

8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上

9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上

10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！

11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！

12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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