炭烧响螺

主料 响螺1只

辅料 五花肉碎50克 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克 红花椒2克 香菜末5克

调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克

烹饪步骤

1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；

2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；

3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。

药膳羊肉

主料 山羊肉1000克

辅料 北茋6克 党参15克 当归5克 淮山15克 元肉10克 白胡椒8克 肉骨茶10克 红枣15克 杞子 姜片15克

调味料 米酒100克 花雕酒250克 浓缩鸡汁20克 盐5克 味精7克 鸡粉10克 清水600克

烹饪步骤

1. 将羊肉用火枪烧至黄色，干净砍件待用。冷水下锅烧开飞水，冲洗干净；

2. 起锅用姜片煸炒羊肉出水继续炒干水分；

3. 再加入花雕酒和白酒炒香后放水加入所有辅料和调味料煮开，倒入压力锅上气开始计时八分钟即可；

4. 上菜时跟明炉即可。

烹饪要点 做药膳羊肉选山羊肉最好是四十斤左右重的阉掉的公羊肉，皮爽不韧肉滑。

潮式文蛤煮豆腐

主料 水豆腐250克 文蛤 100克

辅料 香芹粒10克 青蒜苗粒 10克

调味料 鸡精5克 普宁豆酱3克 胡椒粉 1克

烹饪步骤

1. 水豆腐切1厘米乘以1厘米正方形块状，用平底锅两面煎金黄后待用；

2. 文蛤汆水取泥沙后待用；

3. 锅里爆香普宁豆酱放入豆腐和文蛤，加入上汤180克，调料焖煮入味；

4. 出菜前撒入辅料勾芡即可。

烹饪要点 普宁豆酱一定要爆香，味道才更鲜美。

多彩混椒牛肉卷

主料 牛肉150克 吐司面包6片

辅料 杏鲍菇50克 蒜蓉 5克 干葱茸5克 彩色玉米片100克 面包糠100克 鸡蛋1个

调味料 混椒香辣酱15克 鸡粉3克 好乐门香甜沙拉酱20克

烹饪步骤

1. 牛肉切小粒状，杏鲍菇与牛肉一样的粒。

2. 牛肉粒用盐1克，蚝油3克，生粉5克腌制后过油，杏鲍菇炸金黄后备用，起锅爆香蒜蓉，干葱茸，入混椒香辣酱爆香后加入牛肉，杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。

3. 吐司面包去四边，用擀面杖压平，放入牛肉馅卷成卷状，冷冻后，拍生粉，上蛋液，裹上彩色玉米片，面包糠，用5成油温炸制金黄捞起来沥油。

4. 牛肉卷切件摆盘，配色拉酱即可。

烹饪要点 炒制牛肉馅时芡要收紧一点，不然不好卷。

鲜虾香芒卷

主料 鲜虾150克

辅料 芒果100克

调味料 好乐门香甜沙拉酱100克 面包糠100克 糯米纸6张 鸡蛋2只

烹饪步骤

1. 将虾仁改成条状后沸水备用，芒果切条备用；

2. 将虾仁加入好乐们奶香沙拉酱拌匀后，用一片威化纸垫底，加入几条芒果以及拌好的虾仁，然后卷起裹上蛋黄，最后再在外面裹上面包糠即可入油锅炸制，待变成金黄色后捞起即可。

灵芝椰子鸽

主料 乳鸽300克 鲜椰青肉40克 鲜椰青水50克 鸡脚50克 赤肉50克 猪里脊50克

辅料 灵芝3克 虫草花2克 枸杞1克 桂圆1克 胡椒粒0.5克

调味料 鸡汁10克

烹饪步骤

1. 乳鸽洗净吸干水份，内外均匀涂上腌料，腌制两小时。椰子开盖，倒出水，挖出椰肉。猪肉，鸡脚汆水冲洗净备用；

2. 锅入猪肉和鸡脚加清水1000克烧开后放入一半鲜椰肉、灵芝、圆肉、胡椒转小火慢熬成汤备用；

3. 将腌制好的乳鸽汆水放入汤中，沸腾后小火煮10分钟，关火盖上盖子浸泡20分钟；

4. 20分钟后捞起乳鸽斩件入汤，加入调味料放入枸杞装盘。最后把煮过汤的椰肉加椰子水用搅拌机打成茸隔出渣倒入汤中，最后面上放入剩余一半的鲜椰青肉即可。

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