传统酸辣海参

主料：

水发海参500克。

配料：

酸泡菜50克，红椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香䓤、姜、蒜子各5克。

调料：

植物油50克，盐5克，干辣椒粉8克，陈醋10克，酱油5克，湿淀粉20克，鸡汁10克，火腿汁10克，清汤1000克。

制作：

1、将水发海参改刀成条状，酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。

2、将海参氽水，再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油，放入海参，小火煨10分钟，使海参入味，然后倒出沥干待用。

3、将锅洗净，放入油烧至七成热后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海参，烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡，即可出锅。

原料：中鲍鱼6只、煲好鹅掌4支、花胶200克、白斩鸡300克、烧鸭300克、煲好蚝干4个、蹄筋200克、海参200克、花菇100克、百灵菇200克、瑶柱4粒、大虾3只。

辅料：白菜400克、莲藕300克、白萝卜300克、西兰花80克

调料：盆菜汁600克克、二汤400克、盐3克、味精6克、蚝油100克、鸡粉3克、冰糖20克、鸡油20克。

制作方法：

1、将萝卜、白菜、莲藕切块待用，花胶切块、白斩鸡切块、烧鹅切块、白灵菇切片待用。

2、净锅下二汤将百灵菇、花胶、鲍鱼、蹄筋加入蚝油、料酒、盐、味精、冰糖煨4-5分钟待用，大虾灼6成熟待用，将白菜、萝卜、莲藕用二汤煨过捞出，装入沙窝底部，上面摆上煨好的蹄筋、蚝干、百灵菇、烧鹅、大虾、白斩鸡、鹅掌、中鲍鱼等待用。

3、炒锅下盆菜汁用蚝油、鸡粉、冰糖调味勾芡淋鸡油，浇在盆菜上面烧开即可上桌。

张家界三下锅

主料：

土家腊肉、牛肚、肥肠各250克

配料：

土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克

调料：

料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克

制作：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净；

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软；

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用；

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成；

湘西酸汤腊肉

主料：

湘西优质五花腊肉750克 配料：

自制老坛酸汤800克、干辣椒12克、花椒2克、老姜8克、蒜苗3克 调料：

菜油25克、盐2克、胡椒粉2克

制作：

1、腊肉烧皮洗净，旺火煮15分钟，捞出切成片待用；

2、干辣椒、老姜及蒜苗切好备用；

3、锅烧热放菜油，下切好的腊肉煸炒，加入切好的辣椒、花椒；

4、最后放入酸汤煮10分钟起锅即可。

绝味脑花

制作：

1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。

2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。

3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。

4.按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。

奶香芝士玉米

原料：

玉米粒1瓶、即食燕麦片1包、炼乳20克、白糖5克、芝士碎50克

制作：

1.将玉米粒放入沸水锅焯水，捞出来沥水，待用。

2.锅上火烧热，先放入炼乳和白糖，再放入焯过水的玉米粒和燕麦片，炒均匀后装入烤盘内，并均匀地撒上芝士碎，放入焗炉中焗5分钟取出来，在表面挤上炼乳即可。

菌香青椒鸡

原料：

土公鸡400克、鲜松茸菌100克、鲜马蹄菌100克、青椒300克、西红柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油、食用油各适量

制作：

1.把土公鸡治净去骨，斩成小块，纳盆加盐、料酒码匀。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成颗，西红柿切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，下入姜片爆香，放入码好味的鸡块煸炒至表面紧缩且水分略干时，掺入高汤烧沸，放入鲜马蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒颗、西红柿丁，然后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁煮入味，起锅装入砂锅内，淋化鸡油，上桌开火食用。

特点：色泽黄亮，鸡肉熟软，菌香味美。

鲊海椒炒鸡蛋

原料：

鲊海椒250克、鸡蛋2个、青蒜花15克、白糖2克、熟猪油30克

制作：

1.把鲊海椒入笼蒸熟。另把鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，打入蛋液炒散，出锅倒入漏勺内沥油。

3.锅留底油，下入蒸熟的鲊海椒煸炒出香，放入熟鸡蛋花，加白糖、青蒜花炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽红黄，酸香可口，软硬适中。

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