广西的14种米粉之鸡肉粉，天等和东兴的鸡肉粉，你更喜欢哪一个？

鸡是家禽中被用来做菜最多的，炖鸡汤、辣子鸡、烤鸡、烧鸡、白切鸡等等，不同的烹饪方式能变幻出不同 的味道。对于爱吃米粉的广西人来说，自然不会放过这种美味，因而有了鸡肉粉。

鸡肉粉

鸡肉粉在广西崇左市天等县和东兴市居多，东兴因临近越南，那里的鸡肉粉大多是越南风味，相比而言，天等的鸡肉粉就会更加中式。虽然风味有所不同，但都离不开主要的食材——鸡肉、汤头和米粉。

鸡肉的品质好坏直接决定了一碗鸡肉粉的味道。天等鸡肉粉和东兴的鸡肉粉选用的都是当地农家饲养的土鸡，土鸡一般散养，鸡的肉质会更紧实，口感也会更好；另外土鸡不是用饲料喂养，而是喂食植物、谷物，相对鸡肉的味道更鲜甜。鸡肉用白切的做法，吃粉的时候现切，盖在米粉上即可，鸡皮油亮蛋黄色，口感脆爽不油腻，鸡肉嫩滑紧实不柴。

鸡肉粉好吃也离不开好的汤头，用猪骨和鸡吊汤，汤色如茶，干净清澈，口感清甜，因而鸡肉粉会更清淡，不如螺蛳粉和老友粉口味较重。

米粉，各家也都不一样，食客可以选择圆粉或者扁的切粉。甚至在天等的汤家粉店还能吃到纯手工制作的米粉，这家手工米粉的制作有点类似宾阳酸粉里的米粉，在我的广西米粉系列之宾阳米粉的文章里有过介绍广西的14种米粉之南宁宾阳酸粉，年近千岁，一吃停不下来！

天等鸡肉粉和东兴鸡肉粉风味不一样的原因是在配料上，天等鸡肉粉讲究极简，过多的食材会掩盖鸡肉的本味，因而只需挤点小青柠汁或者加点酸味的配菜（酸笋、酸菜，各家做法不一），爱吃辣的来点天等特色的辣椒酱，足矣，吃鸡肉、嗦口粉、再喝口汤，回味无穷。

东兴鸡肉粉也会搭配小青柠，但配菜和调味的选择会更多一些，辣椒油、鱼露，可以自由选择生的配菜：薄荷叶、生菜、紫苏等，根据个人口味可以添加增加香味。在东兴的鸡肉粉店，还会有很多小吃：春卷、越南面包、屈头蛋等等，可以搭配鸡肉粉，来一个豪华版套餐。

虽然天等鸡肉粉和东兴鸡肉粉的风味都不一样，但也都深受食客们的喜爱，不再只是当地的特色米粉，在广西其他城市也能看到很多天等鸡肉粉店。天等和东兴的鸡肉粉，你更喜欢哪一个？

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