菲力牛排（家庭式）

选料：牛里脊肉 约160-200克 （你高兴可以加量）

腌料：姜汁（就是把姜剁成末加少许水） 葱（不要切断，4-5根扭成一根） 盐 味精 酱油 色拉油 鸡精

点缀：西南花 苹果（切瓣）圣女果 生菜 （点缀我就不详说了，自己动脑装盘）

流程：

1、将牛肉横刀切片，并用刀面（有小锤更好）将肉拍平，注意：拍的时候不要拍得过平，以免煎制时成熟度不好掌握。

2、将所有腌料和肉一起放入容器中搅拌均匀，腌制3-4小时

现在说一下煎制过程：

1、将油锅烧温（推荐平底锅），倒入色拉油和黄油，尽量将锅面都过一下油，以免肉粘锅。

2、油烧烫后，将肉放入锅内煎制，10-15秒换一面，火候不要太大，中小火煎制最佳。成熟度就告诉你两种平常点的吧：7成熟--两面焦黄，中间夹带一层血丝。8成熟：基本全熟，少许血丝。

3、煎好了吧？装盘！准备开动。。

酱汁：

现在告诉你最最最简单的做法，效果不是很好，但是你需要最简单的，我就满足你，放心，招待客人足以。

番茄汁

1、选料：西红柿末 洋葱末（不要太溶，要有点粒状） 地门番茄（超市有卖，卖不到就算了）

2、配料：淀粉 盐 鸡精 白胡椒粉

3、将洋葱末炒至金黄并干爽，倒入西红柿、地门番茄一同炒制

4、炒出香味后，将它倒入清水中烧沸，之后加入除淀粉外的配料搅拌均匀。

5、最后略勾一下芡，就是将淀粉用水调试好（这个不会你就别做了，或者问问你妈妈）倒入酱汁中，将酱汁调试稠一点

6、酱汁的制作量要看你要做多少份牛排来定，所以呢，这点有要靠你自己了。

终于说完了，采不采纳你自己看吧，哥自己打字的，如果你要问我为什么会做，因为我从事西餐有8年了，就是这样。。。。牛排上可以用什么汁

牛排可以用黑椒汁、蘑菇汁、边尼士汁、白汁。

　1、黑椒汁。配料：黑椒碎10克、干葱碎25克、蒜蓉25克、牛油30克、布朗少司250克、白兰地酒、盐。

　2、蘑菇汁。配料：白菌片50克、蒜蓉5克、布朗少司250克、白兰地酒、牛油。

　3、边尼士汁。配料：他力根香草5克、干葱25克、黑胡椒粒5克、红醋100毫升、白酒、清牛油500毫升、蛋黄、盐、番茜碎。

　4、白汁。配料：牛油100克、面粉250克、鲜奶500毫升、汤底、盐、胡椒粉、香叶。

步骤如下：

1.准备自制黑椒汁食材：黑胡椒、大蒜、洋葱、耗油、老抽、白糖、盐

2. 大蒜、洋葱切碎备用

3.?锅内放入黄油

4.?黄油融化后放入洋葱末和大蒜末翻炒

5.?放入黑胡椒粉（黑胡椒粒更佳），翻炒香

6.?加入耗油、盐、糖、生抽、适量水！自制酱汁完成。

黑椒牛排是一道西餐，主要食材是牛排和黑胡椒，主要烹饪工艺是煎。牛排营养丰富，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉 味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

资料来源：百度百科-黑椒牛排

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!

做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑

椒酱的制作!

一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!

二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

牛肉汁做法

1.牛骨.或者牛筋.烤香.2.将洋葱块.西芹块.胡萝卜块.炒香.3.加入番茄膏继续炒上色.3.烹红酒.4.加入烤好的.牛骨.或者牛筋.放水煮!(一般需要6个小时以上)5.过虑.做牛排.牛肉汁是很关键的一种调味汁,可以用它来做很多种牛排的汁.比如:黑椒汁.蘑菇汁.黑菌汁.....如果想省事可以去超市购买!

红酒牛肉汁做法

1.将蒜头、牛骨(或牛筋)、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180℃烤30分钟 2.倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时，再放入1罐亨氏蕃茄糊(需先用小火炒至深色，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色)，继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出，保留汤汁即可。

牛排做法

方法一

在烤牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便　

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；　

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。　

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 红酒。

2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

做法： 事前的腌制：

1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎：

1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后 ，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

方法三

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。

材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个

佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

方法四：煎牛排

用料：

2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）

适量橄榄油

盐。黑胡椒

适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干

适量罐装的烤红辣椒

5－6茶匙balsamic陈醋

适量Parmesan 奶酪

做法：

1.牛排撒上盐和黑胡椒调味

2.炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。

3.将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

4.在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）

撕成碎片点缀在芝麻菜上。

5.在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。

6.牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。

7.最后刨几片Parmesan 在上面。

介绍几种黑胡椒牛排汁的做法

a、炒牛排的酱汁

洋葱和蒜头都切碎粒

锅里放橄榄油（或者是黄油）

然后炒香洋葱粒和蒜粒

放生抽、蚝油、番茄酱、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比较多）翻炒

加高汤（牛肉汤）（偶一如既往的加的白水）

收汁即可

淋在煎好的牛排上

偶还淋乐些柠檬汁或白兰地更好

b、"原料：牛排（约350克），洋葱切细碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克，

蚝油，老抽各1匙，茄汁少许，牛肉清汤300毫升（可用水+牛肉精代替）

做法：

将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。

用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。

c、跑到超级市场买一瓶“李锦记”黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道绝对不比饭店出品差的！

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