家里人都喜欢吃带鱼，带鱼肉厚刺少，营养丰富，体虚之人尤其应该多吃。可总是红烧或干煎这两样，难免有些厌倦，今天就来换换口味，做一个酸酸甜甜的茄汁带鱼。

1. 带鱼洗净，一定要去掉肚里那层薄薄的黑膜，很腥很苦，接下来沥干水备用，这张图片是我另一个红烧带鱼里的图片，因为忘记拍照了。

2. 带鱼抹上盐，白胡椒粉，葱姜蒜粉，料酒，用手给带鱼按摩均匀，接下来放置腌半个小时入味。带鱼裹上一层薄薄的淀粉，用手拍去浮粉。

3. 锅内多放些油，七成热时，放入裹好淀粉的带鱼，先炸一下定型，捞出。

4. 这是第一遍炸好的样子。

5. 再全部一块块放进油锅，小火慢煎至熟透，期中用筷子多翻下面。

6. 另起油锅，锅内放少量油，烧热后放入番茄酱。

7. 用锅铲把油与番茄酱炒匀，放糖，加些水，烧开后放一点鸡精，挤上几滴柠檬汁，然后带鱼放进去裹上番茄酱。带鱼裹番茄酱这步骤忘了拍照，上回补上。因为家里吃货闻到香味馋死了，拼命喊饿。把我给喊分心了。反正就是大家肯德基都吃过，把薯条裹上番茄酱那样。

8. 裹上番茄酱汁的带鱼，外脆里嫩，酸酸甜甜中夹着一丝柠檬香味，清香无比，大人小孩都爱吃。

番茄酱汁就用番茄酱，原汁原味，带鱼放番茄酱里后，不用再烧，以免炸好的带鱼回软，就不好吃了。带鱼一定要分两次炸制，这样才能外脆里嫩。

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