做法1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，这个自己可以随意选择哈，一般选青的来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制，也不用破损或烂掉的辣椒。

2、锅中加一大锅水烧开。

3、将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉，另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶，在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。

4、再准备一个开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐巴搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。

5、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。

6、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐巴烧开。

7、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。

8、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。

9、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏储存。盐放得不少的话，也可以正常温度存放。

想吃的时候取出一小盘，无论是佐粥还是就饼都非常的下饭有食欲。辣椒酱怎么做好吃又香又不坏

好吃又香又不坏的辣椒酱做法如下：

主料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克。

辅料：盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。

1、青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，用嫩姜、老姜都可以。

2、青、红辣椒切小段，姜、蒜切片，将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中，启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。

3、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀。盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

4、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

5、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。可以放入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取。

通常使用的配方是，8斤腌制辣椒，1斤生姜，1斤去发大蒜，韭菜若干，2～3斤凉开水，2斤盐。食盐放得过少，辣椒会有酸味，放得过多，太咸，但腌菜品质好，食用时，用清水漂洗去过多的盐分，依各个人的口味而定。先将辣椒、生姜和大蒜切成自己喜欢的形状，韭菜可以切段、缠团、散放。再用食盐和蔬菜搅拌均匀。用干净的泡菜罐，倒入备用的凉开水，再倒入准备好的蔬菜，用劲将蔬菜尽量压实压平，让底下的凉开水淹没蔬菜表面为好。若水实在过少时，再酌情加凉开水，腌没蔬菜为宜，再压上准备好的干净石头。罐口加水密封。这样的腌制辣椒，色香味俱全，实在好吃。

1，土豆，胡萝卜或者莲菜切丁，用清水泡着备用，水里面加点白醋，防止莲菜变色。

2，适量干豆豉加水泡着备用。

3，葱姜适量切碎备用。

4，油烧热后放入莲菜葱花生姜沫一起炒，随后加入适量生姜粉，十三香，花椒粉，大料粉，鸡精，盐。

5，然后加入适量豆豉水，有卤肉汤，加点最好，提味，泡豆豉的水根据莲菜多少酌情增减。

6，待莲菜，豆豉八分熟后开始加入干辣椒面，搅拌均匀。（辣椒面酌情增减）7，随后盖上锅盖，直至闷熟即可出锅享用。

我们国家地大物博，地势千奇百怪，也就造就了不能地区的人们吃东西的方式大有不同。我们都知道南方人性格温婉，他们从来就不吃辣，但是北方人就不一样，他们性格豪爽，喜欢吃一些辛辣刺激的食物。所以他们吃辣的方法有很多，今天我们就一起来学学怎么制作酱辣椒吧。

（1）食材用料：

辣椒500克相克食物熟花生100克

熟芝麻100克白酒1茶匙

白糖1茶匙相克食物盐2茶匙

菜谱做法：

1.主料:新鲜辣椒。

2.配料:熟花生。

3.配料:熟芝麻。

4.把辣椒切碎。

5.锅中加入适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎。

6.锅中油开始冒泡后，加入白酒一茶匙，盐二茶匙，改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。

7.加入熟芝麻。

8.加入白糖一茶匙，搅拌均匀。

9.放凉后，加入熟花生(花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来)

10.香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽。

11.来个大特写，嘻嘻。辣椒酱做好了，不管是拌面，夹饼，还是拌米饭，都是不错的选择。当然也是做一些麻辣味菜的首选调料。

.用手机看这道菜做法.

菜谱小贴士：

1，辣椒一定要提前洗好，晾干上面的水分。

2，做好的辣椒酱一定要放凉之后，在放花生。如果没有凉就把花生放进去，花生的口感就不脆了。

3，为什么一定要小火熬二十分钟呢，因为要熬干辣椒中的水分，才能便于保存。

4，所有的配料用量，都可以根据个人口味添加。毕竟适合自己的，才是最美味的。

（2）健康功效：

西红柿：健胃、消食积、生津止渴

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料：

辣椒2500克相克食物西红柿200克相克食物

姜10克相克食物豆瓣酱2袋相克食物

盐100克醋200克相克食物

白糖250克相克食物酱油10克

蒜末200克鸡粉50克

菜谱做法：

1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里

2.依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下

3.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却

4.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下

5.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可

这是两种做酱辣椒的方法，他们有各自的优缺点，但是操作起来也是一样的简单的。如果你是一个喜欢吃辣的人，那么今天你看到了这篇文章就是赚到了，你可以按照上面的方法自己在家制作这种酱辣椒

做法是：先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。

然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

材料：琵琶腿3只，香菇N只，洋葱1/4个，黄油一小块，黑胡椒少许。

作法：

1.琵琶腿剔骨留皮，注意皮不要弄破。

2. 洋葱，香菇切小丁，剔出的鸡肉切丁。

3.黄油炒香洋葱黑胡椒，加鸡丁香菇炒一分钟。

4.将炒好的鸡肉装进鸡皮中。

5.烤箱200度烤15分钟，上色即可。

6.番茄酱，泰式辣椒酱混合制酱汁，蘸食。

此时鸡皮被烤的脆香，薄至透明，即可。

腌辣椒酱的做法如下：

第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。

第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。

第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。

八宝辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出现在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食。色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，素有“辣中之王”的美称。

食材：

五花猪肉（肥的多一点）半斤

胡萝卜少半个

莲菜半个

蒜苔几根

豆腐干2个

玫瑰咸菜一小块

香菇1个

葱半根

蒜苗2根

蒜5瓣

姜1小块

辣椒面3勺

五香豆豉半袋

郫县豆瓣酱2勺

甜面酱2勺

味精少许

做法：

1、把所有的料切成小丁。

2、热锅凉油，将油烧热放入一些葱末炒香，然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟盛出备用。

3、锅洗净烧热放入肥肉丁翻炒均匀，这时把火关小一点，直到把油炒出放入瘦肉翻炒均匀，瘦肉发白了然后放入辣椒面炒均匀，再放葱姜蒜炒出香味，放入五香豆豉甜面酱郫县豆瓣酱出香味，再将菜丁倒入锅中炒香味，最后放入味精，大功告成。

炒好一盘夹馍、吃面、吃米饭都行，是不是很诱人呢，很费馍哟~味道一点不比外面卖的差！

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