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你见过哪些鱼它们有什么共同点

今天早餐,我为自己煎了半条龙利鱼,九月份市场上能买到新鲜的龙利鱼,价格也不算太高,多买了一些,洗干净后切成两段,用保鲜膜包好放冷冻,半年之内口感都没有任何问题。龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。

现在去饭店吃饭,经常会看到龙利鱼、巴沙鱼做成的高点击率的网红菜品,我每次都会在点菜时反复确认到底是龙利鱼还是巴沙鱼。太多的朋友们分不太清这两种鱼,甚至会以为这两种鱼是一回事。其实它们是两种完全不同的鱼!龙利鱼不是巴沙鱼!

先来看看它们各长成啥样:

巴沙鱼与龙利鱼不仅种类不同,它们的外形也相差巨大。

先来说说巴沙鱼:

巴沙鱼其实不是天然海水鱼,它是属于淡水鲇鱼的一种。相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,我们看到的巴沙鱼几乎都是通过人工饲养而成的,这也导致了它的价格比龙利鱼要低的多。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中最典型的是越南。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。

除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高,也是导致它价格偏低的主要因素。超市出售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

再来说说龙利鱼:

龙利鱼的学名为舌鳎,是一类非常优质的海水鱼,人工养殖的非常少,绝大部分都是天然海鱼。因为嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”、“板鱼”。它味道鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养非常丰富。据营养专家称,龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

巴沙鱼和龙利鱼去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,很难区分。因此它常常会被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品,还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。

图片来源网络

龙利鱼属于海水鱼,在捕捞上岸后无需额外保水。而巴沙鱼是淡水鱼,在捕捞上岸后需要保水,磷酸盐是它最常用的保水剂。考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善,以及宝宝骨骼生长需求,不太建议给宝宝吃太多的巴沙鱼,但龙利鱼没有问题。

另外,从蛋白质和脂肪酸含量来讲,巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼。

如何才能在购买时分辨出龙利鱼和巴沙鱼呢?我把自己用的经验分享给大家:

1. 比价格

在市场上出售这两种鱼,最最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上,如遇见离谱的低价,基本可以断定是巴沙鱼。只有错买,没有错卖,大家千万不要以为自己买到了便宜货。除非商家明码写着:促销打折!

即便如此都要小心!记得前几年看到一个报道:上海一家超市写着:龙利鱼打折促销。一个买家正好周末家中请客,在确认是龙利鱼以后买了很多。可是当家里请的厨师拿到这个鱼时,明确告知他,不是龙利鱼而是巴沙鱼。后来买家起诉索赔,最后商家承认并接受索赔。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,基本可认定为巴沙鱼。另外购买时一定要看清楚配料成份表,很多包装上写着龙利鱼,但在成份配料表上却写着:巴沙鱼。所以要养成一个良好的习惯,去超市购物一定要仔细看一下食品配料表。

3. 尝口感

龙利鱼口感、滋味更加鲜美,并且肉质坚韧有弹性,鱼肉不容易松散,几乎适合所有的烹饪方式。

巴沙鱼的口感偏嫩,肉质相比较比龙利鱼厚很多,而且在切制过程中,鱼肉相对有些松散,如何不是重口味烹饪,会感觉到有一些土腥味。

4. 买整鱼

最靠谱也是最直观的方法来了:直接买没有脱皮的整条龙利鱼,这样肯定不会买到“假鱼”!

今天的早餐:

香煎龙利鱼的做法:

龙利鱼让卖家处理干净,回家用水冲洗两遍,沥干水分,再用厨房纸吸干。香菇提前一晚泡发好,去蒂。红椒洗净切片。平底锅放少量橄榄油,放入龙利鱼,在四周放入香菇,红椒,一起中小火煎,撒一点点粉盐,黑胡椒粉,翻面,同样的方式撒盐,胡椒粉,等鱼两面金黄,即可。装盘后淋一点柠檬汁,去腥增香。

干贝绿豆芽炒西兰花的做法:

干贝前一晚用料酒浸泡,撒成细丝。豆芽、西兰花洗净,锅里水烧开,把豆芽和西兰花焯两三分钟,捞出控水。锅里放油,先把干贝煸香,再放入豆芽、西兰花,加入少量盐,一起翻炒均匀,即可。

温馨小贴士:

龙利鱼买回来洗 干净,它的鱼皮色比较深,很多人会以为这层皮需要去掉。其实它的这层鱼皮非常薄,口感非常好,而且因为鱼肉本身也是比较薄,所以用煎制的方法既快速又方便。我一般都会在早餐中食用,很大程度上就是因为它成熟快,一锅就可以方便解决鱼和配菜的制作。

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