1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

1、准备食材：油菜几根、羊肉一块、面粉250G、清水20ml、姜、葱、八角、香叶、盐各适量。

　2、将羊肉切块，油菜1棵去根，姜葱切段。

　3、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌揉至光滑，密封醒发30分钟。

　4、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片，大火煮沸转小火炖30分钟。

　5、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条。

　6、放入羊肉汤中。

　7、煮面5分钟后加盐2g，倒入油菜煮熟捞起即可。

面粉 (1斤)

羊肉 (1斤)

葱姜 少许

食用碱 200克

盐 200克

大白菜 1棵

香菇 0.5斤

香菜 0.2斤

辣酱 1瓶

料酒 1瓶

1/先把羊肉洗干净，切成小块，里面加上葱姜，料酒，盐，大料粉等，用凉水煮汤，大约要煮1.5-2小时，小火做。

2/面的准备：取普通面粉1-2斤。在干粉里加入少许的盐和食用碱，拌均，然后 加入适量的温水将面和好，和好后要让面醒4个小时左右，这样面才能拉长不容易断。

3/将水烧开，将醒好的面切成宽面条下锅，等到面条熟了以后，盛在大碗里，浇上刚才准备好的羊肉汤，在面条上面加上在白菜，香菜，羊肉丝或羊肉片等。

　烩面的种类有很多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面还有速食烩面。烩面有哪些好吃的做法呢?现在，我来告诉你烩面的4种好吃做法。

　烩面的做法?河南羊汤烩面

　材料

　主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头

　调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

　做法

　1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

　2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;

　3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;

　4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;

　5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

　6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

　7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

　8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

　9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

　烩面的做法?蚝油草菇烩面筋

　材料

　草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜

　做法

　1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。

　2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。

　3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。

　烩面的做法?西西里金枪鱼烩面

　材料

　(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量

　做法

　预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

　热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒，铺在面的上层。

　取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层。

　撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金**即可食用。

　烩面的做法?羊肉烩面

　材料

　羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉

　做法

　1、羊骨头用水浸泡出血水。

　2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。

　3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。

　4、白水煮羊骨头。

　5、拉烩面。

　6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。

　7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

　面条的相关做法：

　1. 烩面片的做法大全

　2. 炒面的6种家常做法

　3. 12种好吃美味的麻酱面做法

　4. 7种凉面的做法

　5. 面条好吃做法

羊肉烩面 秘制配方

一、和面配方及制作方法

配方:

高筋面粉500克 盐3克 改良剂1克

制作方法:

1、将以上食材称好备用。

2、把所有料倒入和面盆或者和面机和成光滑的面团，醒半小时左右。

3、将醒好的面团下好140克左右大小的剂子，再用擀面杖擀成长方形，上面刷上油，盖上塑料纸就可以了。要用下锅煮的时候就撕成宽的或细的面条。

二、辣椒油的配方及制作方法:

配方:

植物油500克 牛油1000克 辣椒面400克 五香粉100克 盐5克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好，再将牛油和植物油下锅，大火烧热至100度左右。

2、将辣椒面下入油锅用小火将辣椒面搅匀炸香后关火，接着加入五香粉搅匀即可。

三、羊肉汤的配方及制作方法:

配方:

清水10斤 羊骨头3斤 羊肉5斤 羊油1斤 葱100克 姜50克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好后倒入汤桶里大火烧开，打掉浮沫。

2、改成中小火熬50分钟后把羊肉捞出冷凉片备用，汤继续熬3小时左右以后，汤白为止就制作完成。中间水蒸发后需要添水。

四、出餐:

1、准备好一锅清水烧开，准备下面条。

2、准备好一个小锅，加800亳升左右的羊肉汤、少量的木耳、黄花菜、豆皮等一起烧，用于烩面。

3、准备一个出餐的碗，碗里加入适量的辣椒羊油、鸡精、味精、盐。(不吃辣的可以不加羊油辣椒

4、将手撕好的面条放清水里煮七成熟，再捞入有羊肉汤的小锅烩熟后倒入出餐碗里，加入羊肉片、撒上香菜即可出餐。

将事先煮好的羊肉汤盛在煮面锅中3大碗，注意不要加太肥的油，稍加即可。在锅中放一小撮粉条，开火。

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将羊肉汤锅中的羊肉块提前捞出，待凉后切成小块，待用。

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将香菜、青菜择好洗干净，将香菜切成小段，将青菜掰成单叶片。待用。

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将豆腐丝、海带丝分别用开水焯一焯，捞出，切的稍短一点。待用。

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将拉面丕提前准备好，将炸面筋切成小方块。待用。

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6

当羊肉汤煮开后，将拉面丕用手先拉长，然后从中间分成2条或3条，再拉长（约半米长），然后放入锅中，再放入炸面筋、豆腐丝、海带丝，煮2分钟后，放青菜，煮半分钟，关火，放香菜、食盐、味精即可，最后加点香油。

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做法步骤：

1· 羊肉切麻将块和羊骨一起入锅煮沸洗去血沫

2· 大葱切段生姜切片

3· 高压锅里加足量的水放入羊肉羊骨和葱姜调入适量的盐

4· 盖上2片白菜叶，盖上锅盖选择蹄筋/豆类键一个小时即可

5· 羊肉汤底炖好后撒上一小把枸杞继续焖，香菜和豆腐皮洗净备用

6· 另起一口锅水烧开后把烩面胚拉成喜欢的宽窄面片和豆腐皮一起煮熟捞出

7· 浇上羊肉汤撒上香菜葱花即可

答：河南烩面的做法：用料

羊腿骨 2斤

羊肉 1斤

面粉 1斤（大约）

海带 100克

豆腐丝 100克

木耳 100克

粉条 100克

枸杞 少许

香菜 少许

鸡骨架 （可放可不放）

河南烩面的做法

将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时！出血水去腥味！

将面粉加大约10克盐！加水和成面团醒着！（我将此步骤交给了和面机！）醒半小时后好的面团揉搓成长条。

平均分成70克左右的小面团！

稍松弛后！擀成牛舌状！中间拿筷子压上一条线！

拿油刷刷上植物油！

准备一容器内刷上油！

将面团全部擀好！刷油！放入容器内！盖上保鲜膜！再次松弛！

将羊肉放入锅中清水煮开锅！待血沫都飘起来时！关火捞出羊肉！倒掉水！再次放水烧开后加入羊肉羊骨！开大火煮开转小火！（饭店的羊骨汤加了各种煮肉料！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤！）只炖到汤汁浓白！

期间可以将海带木耳！喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软！

1小时后！烩面胚已经松弛好了！羊骨汤也炖好了！

炒锅放火上！加入羊骨汤！（如果汤汁炖的太浓太稠时！可加水稀释！）先做一碗面的量！放入一些海带丝！豆腐丝！枸杞子！黄花菜！烧开！

取一面片！两手平拖轻轻拉开！面片能拉出一米多或者两米的长度！！劈开开始做面片时筷子按压的印记！将面片一分为二两条放入煮沸的锅中！

准备一大碗！放入适量盐！味精！（味精也可不放）捞出几块煮熟的羊肉！先将热汤盛入碗中！再将煮好的烩面放入！加麻油！香菜！第一碗烩面就行了！！

小贴士

烩面必须要一碗一碗的煮出来！因为烩面需要伸拉！不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了！

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